很多人关心癌症是怎么得来的，但其实大多数癌症的病因并没有完全弄清楚，不过有一个基本共识，相信大家不会反对，那就是：癌症发病不是某个单一因素，而是多因素综合作用的结果。 多因素是个什么因素？当然是指多各因否经，而非单一因素，多因素包括遗传因素（内因）、环境因素（外因）。 要注意的是，这里说的“环境因素”可不只是指通常所说的空气质量大气环境，而是泛指各种外因，包括物理因素、化学因素、生物因素等等。 今天要说的是饮食因素与癌症的关系。“癌”这个字很有意思， 含有三个“口”，似乎暗示着癌症与饮食的关系。事实上，饮食与癌症确实关系密切：某种意义上，癌症是吃出来的。 癌症与饮食有着怎样的关系？怎样的吃法最容易招癌？ 1类致癌物：对人为确定致癌物。 2A类致癌物：对人很可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。 2B类致癌物：对人可能致癌，此类致癌物对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分；或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。 1、吸烟喝酒，‘吸’出癌症 【烟酒均为1类致癌物。烟草包括吸烟、吸二手烟、无烟烟草以及各种烟草制品等；酒精包括所有含酒精的饮料饮品，与酒精饮料摄入有关的乙醛、含酒精饮料中的乙醇。】 烟草中含有上千种有害化学物质，其中能直接引起癌症的就有几十种之多。。二手烟的危害同样不能忽视，吸烟者家人患风险增加，受害最大的是儿童。 喝酒同样增加癌症风险。需要特别注意的是，饮酒与吸烟有协同致癌效应。烟雾和酒精对口腔、咽喉、食管、胃等的上皮组织既会带来直接伤害，而酒精作为一种有机溶剂，还会促进烟雾中某些化学致癌物更好地进入机体组织并释放出来产生致癌效应。吸烟又酗酒，错上加错，风险叠加，一加一大于二。 2、无肉不欢，‘欢’出癌症 【红肉（摄入）为2A类致癌物；加工肉类（摄入）为1类致癌物】 世界卫生组织下属的癌症研究机构将红肉归在2A类致癌物清单中，嗜食红肉增加大肠癌等的风险。但要注意，这不是说大家不要吃肉了，而是说要恰当控制摄入量，不在嗜食红肉。红肉有不可替代的价值。 世界卫生组织下属的癌症研究机构致癌物清单中，加工肉类（摄入）归在1类致癌物清单中。食用加工肉制品可导致大肠癌/明显增加患癌风险，建议尽量吃新鲜肉。偶尔满足一下口福吃一点，通常问题也不会太大，但要知道，致癌没有所谓安全剂量，只是概率大小不同罢了，能少吃尽量少吃。 3、炸烤腌咸，‘香’出癌症 【烧烤熏制食品不完全燃烧产生的化学物质比如苯丙[α]芘为1类致癌物；中国式咸鱼1类致癌物；油炸，高温排放为 2A类致癌物；传统亚洲腌菜为2B类致癌物】 烤鱼烤肉，油条，腌制食物、咸菜腌菜、咸鱼等受到很多人的青睐，但要注意，其中含致癌物，比如苯并芘、丙烯酰胺、亚硝基化合物等，增加多种癌症特别是消化道癌症的风险。偶尔过嘴瘾也许问题不大，但建议尽量少吃。 4、过期霉变，‘毒’出癌症 【黄曲霉毒素为1类致癌物】 霉变过期食物中含某些真菌及其代谢物，比如黄曲霉毒素，能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，并促进亚硝胺的合成，增加患癌风险，比如肝癌。 5、烫饮烫食，‘烫’出癌症 【65℃以上的热饮（饮用）为2A类致癌物】 超过65℃以上的烫食，容易烫伤食管粘膜，食管粘膜反复受损伤刺激，发生慢性食管炎，最终增加食管癌等的风险。 6、喜食槟榔，‘嚼’出癌症 【槟榔果（含烟草或含烟草的槟榔嚼块）1类致癌物】 世界卫生组织明确将槟榔列为1类致癌物（包括槟榔果、含烟草的槟榔嚼块、不含烟草的槟榔嚼块）。主要是增加口腔癌、咽喉癌、食管癌等的风险。 7、不良饮食习惯，‘惯’出癌症 不良的饮食习惯也是重要的致癌危险因素，比如狼吞虎咽、暴饮暴食，不细嚼慢咽，饮食不规律，三餐不定时，吃得过饱。另外，偏食习惯，营养不均衡，搭配不合理，习惯高糖高热量饮食，体重超标肥胖，也增加患癌风险。 民以食为天。吃得好，防癌；吃得不好，致癌。从今天开始，注意哦！勿以善小而不为，勿以恶小而为之！ 防癌要从细节着手，尽管不能保证肯定不得癌，但可以降低患癌风险。