番茄焖面·经典版
食材（2-3人份）：
面条：鲜面条或干面条 300克
番茄：中等大小3个（或圣女果200克）
配菜：鸡蛋2个、五花肉/瘦肉50克（可选）、洋葱半个、青椒1个
调料：葱姜蒜末少许、生抽2勺、老抽1勺、糖1小勺、盐适量、食用油、清水
步骤
1. 预处理食材
番茄：
番茄顶部划“十”字，开水烫1分钟去皮（更易出汁），切小块；
圣女果可直接对半切开。
肉类（可选）：
五花肉切薄片或肉末，用少许生抽、料酒腌制5分钟。
鸡蛋：
热锅凉油，倒入蛋液炒至凝固成块，盛出备用。
蔬菜：
洋葱切丝，青椒切滚刀块；葱姜蒜切末备用。
2. 炒制番茄酱
炒香底料：
锅中倒油，爆香葱姜蒜，加五花肉翻炒至微焦（出油更香）。
炒番茄：
加番茄块中火翻炒，用铲子压碎成泥，炒至出深红色浓汁（约5分钟）。
加1小勺糖中和酸味，翻炒均匀。
调味：
加生抽、老抽调色，加半碗清水煮开（水量以能没过后续食材为宜）。
3. 焖面关键步骤
铺食材：
先放洋葱、青椒等易熟蔬菜，再铺上面条（建议手擀面或宽面条更筋道）。
面条要均匀铺开，避免成团，可用筷子轻轻拨散。
加汤汁焖煮：
倒入炒好的番茄汤汁，确保面条半没入汤中。
盖上锅盖，小火焖8-10分钟（鲜面条时间缩短，干面条需15分钟）。
收汁入味：
打开锅盖，加入炒好的鸡蛋，用筷子将面条与汤汁、蔬菜充分翻拌。
转大火收汁至浓稠，根据口味加盐调整。
4. 出锅装盘
撒葱花、香菜，淋少许香油增香。
可搭配小米辣或蒜末提味，拌匀即可。
