食材准备

主料：腐竹200克。

辅料：黄瓜1根、胡萝卜半根、木耳适量、香菜适量、蒜3瓣、小米辣2个。

调料：生抽2勺、香醋2勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量、辣椒油1勺、香油少许、芝麻适量。

制作步骤

泡发腐竹：

将腐竹用温水泡发3-4小时，至无硬芯。可在水中加少许盐，去除豆腥味，加快泡发速度。

泡发后切成小段，沥干水分。

处理配菜：

黄瓜、胡萝卜洗净切丝；木耳泡发后撕成小朵，焯水2分钟，捞出过凉水，沥干水分；香菜切段；蒜切末；小米辣切圈。

焯烫腐竹：

烧开水，放入腐竹段焯烫2-3分钟，捞出过凉水，沥干水分。

调制酱汁：

碗中加入蒜末、小米辣、芝麻，淋上热油激发香味。

加入生抽、香醋、蚝油、白糖、盐、辣椒油、香油，搅拌均匀。

拌菜：

将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳、香菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，拌匀，使食材充分吸收酱汁。

小贴士

泡发时间：腐竹泡发时间不宜过长，以免过于软烂。

焯水技巧：焯水后过凉水，可保持腐竹的脆嫩口感。

调味调整：根据个人口味调整调料用量，增加风味。

冷藏提升口感：拌好的腐竹冷藏片刻，口感更佳。