肠粉是一种经典的广东小吃，以其细腻滑嫩的口感和丰富的馅料深受人们喜爱。以下是肠粉的制作方法：

材料准备

肠粉皮

- 粘米粉：150克

- 澄粉（小麦淀粉）：50克

- 玉米淀粉：30克

- 水：450毫升

馅料

- 猪肉末：100克

- 虾仁：50克

- 葱花、豆芽：适量

酱汁

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 糖：1茶匙

- 水：半杯

- 蒜末：适量

制作步骤

1. 准备肠粉皮

- 将粘米粉、澄粉和玉米淀粉混合在大碗中。

- 慢慢加入水，边加边搅拌，直至成为细腻无颗粒的米浆。

- 静置米浆15分钟，让米粉充分吸收水分。

2. 制作馅料

- 猪肉末和虾仁分别用少许盐、生抽和料酒腌制10分钟。

- 锅中放少许油，将腌制好的肉末和虾仁炒熟，加入葱花和豆芽翻炒均匀，盛出备用。

3. 蒸制肠粉

- 准备一个平底蒸盘，刷上一层薄薄的油。

- 将一勺米浆倒入蒸盘，轻轻摇晃使其均匀铺满盘底。

- 将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸2-3分钟，直到米浆凝固成半透明状。

- 打开蒸锅，将馅料均匀地铺在肠粉皮上，再次蒸1-2分钟。

4. 制作酱汁

- 锅中放入少许油，加入蒜末爆香。

- 倒入生抽、老抽和糖，加入半杯水，小火煮开，搅拌均匀。

- 酱汁煮至浓稠后，即可关火。

5. 完成

- 用刮板将蒸好的肠粉从一端慢慢卷起，切成段。

- 将肠粉放入盘中，淋上酱汁，撒上葱花，即可享用。

小贴士

- 米浆稀稠度：米浆的稀稠度直接影响肠粉的口感，可根据个人喜好调整。

- 火候控制：蒸肠粉时火候要适中，避免蒸过头导致肠粉过硬。

- 馅料选择：馅料可根据个人口味选择，如添加鸡蛋、牛肉、蔬菜等。

- 酱汁调味：酱汁的味道可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点可以多加糖。

通过以上步骤，您就可以在家中制作出美味的肠粉了。希望您制作成功，享受这道广东特色美食！