夜市小摊中最受欢迎的那道捞汁海鲜就有着鲜嫩的口感和大大的分量，在美味的同时也有着不菲的价格。

但是自己在家制作的话可以节省掉夜市里的那一份钱，而且吃到的味道和摊主一样鲜嫩可口。

其中被大家所喜爱的就是这道捞汁八爪鱼，口感清脆又带有非常浓郁的香味，同时也能感受到大海的气息，只需要将八爪鱼煮熟就可以进行调味了。

那么在家中应该如何制作呢

煮八爪鱼的问题又出现在了我们的脑海中

八爪鱼的肉质是比较鲜嫩的，因此烹饪不当不仅会影响到肉质，还很有可能会咬不动，更会影响我们对于美味的追求，那么煮八爪鱼到底应该注意什么呢?

煮八爪鱼时加盐水

在厨房进行烹饪的时候我们最常见到的就是开水，这也是我们进行煮食物时最常用到的水。

但是开水对于八爪鱼来说并不是一个好选择，因为会影响到肉质，我们会发现我们在开水中煮出来的八爪鱼都是很硬很韧的，相当于是“老”了。

因此老一辈的人都会认为在煮海鲜的时候用盐水会比较好，但是实际上盐水不仅仅是去腥的作用，同时对于海鲜来说，只要是海鲜都能够起到一定的去腥作用，这就是盐水的作用。

在用盐水时，盐粒遇到盐水会析出许多盐粒，并形成一层盐粒膜在表面，有利于保持海鲜中的水分，防止海鲜因失水而变“干”，这就体现出盐渍的作用。

但是对于八爪鱼来说，盐水只是起到了更深层的作用，那就是让它吐沙，因为八爪鱼是属于底栖生物，所以它身上要么被沙子埋起来，要么就是在沙子中游走。

这样就会导致它们体内有着不少沙子，因此在煮之前需要让它吐沙，这样才能保持口感Q弹。

为了能够在家制作出摊贩做出来口感一样好的八爪鱼，我们需要总结出一些经验。

主要还是在于水温和时间，一般在家中做饭的时候，我们多是用沸腾开水来进行煮食物，但是对于八爪鱼来说，这种方法是不适合它们的。

而且还需要注意到不同地域对于吃海鲜时所选用的方法不一样，比如我们常吃的大闸蟹，只需要将大闸蟹放入沸腾开水中焯一遍，这样就可以了。

而南方那边更喜欢吃带来一些腥味的小螃蟹，他们将螃蟹放入姜葱水中进行焯制，这样既能去腥又能保持一定的鲜美，并且还能用作于下酒菜。

因此处理食材的方法还是要注意地域和不同食材所处的位置，但是对待八爪鱼建议不要用开水，即便是使用淡盐水也是没有用的。

煮八爪鱼全程掌握这2点。

说了这么多，针对我们要做的捞汁八爪鱼，如何才能够保证它肉质鲜嫩，是我们现在需要来讨论的一部分。

第一点:刚才提到过的一点，那就是水温。

对待八爪鱼这种软体动物，不能用较高温度的水烫，因为会把它体内的蛋白质烤熟，这样受热过度，不仅香味没有，还很坚硬，成为一道硬菜。

八爪鱼被称为“洋慈姑”，与海胆、头足类一样都是软体动物。

第二点:那么接下来就是时间问题。

一般一斤重的哪个大概只需要两分钟左右就已经熟透了，因此煮的时候适量不用放那么多，或者可以分批次进行操作，这样能够保证每条都能够被充分受热。

而且还能够控制好时间，可以让每条都保持着刚刚好的熟度，同时也不容易让自己在等的时候产生焦虑感。

那么具体该煮多久呢

答案是1分半，因为经过80度的高温，过久肉质会开裂，而且还散发着鱼腥味。

因此在九十秒后我们就可以准备拿捞上来了，如果时间过长，就会变成“老”的，更别指望咬得动了。

第三点:那么现在就要说说温度的问题了，在往锅里放的时候，一定要控制好水温，因为不同地域所用的锅材质会不一样，锅壁散热能力也不同，而根据不同材质温度散失情况差异化不一样，造成的锅内蒸汽翻滚情况也不一样，如果情况不一样，那么花费同等时间得到的效果也不一样，所以一定要控制好时间。

简易料汁制作。

虽然料汁的搭配主要还是个小技巧，并不能直接影响到成品，但是还是有一些好的搭配会使得成品更上一层楼，比如如今流行的小龙虾，选用香料：香葱，姜，八角，桂皮，花椒，辣椒，大葱，大蒜，啤酒等，这是对小龙虾进行炸制的时候进行搭配使用的调料，而小龙虾自己本身带有一定甜味，在将其与啤酒相遇时，会激发出小龙虾自身最原始醇香，这样就可以达到事半功倍的效果。

最后在加上生抽与老抽进行调料，与葱姜蒜等搭配使用，不仅能更好的祛腥，还能使得成品色泽更加诱人，所以说调料搭配永远是个小技巧。

其实我们可以自制调料，一开始就要先将大蒜切成蒜末备用，而后在锅中加入食用油，如果比较喜欢吃辣的话可以加入一些辣椒油等。

油量方面加入少量食用油，再加入一点点热油，将油加热至冒烟后再倒入碗中加速凉却，最终形成蒜油，将这个蒜油在添加生抽和醋进行搅拌均匀就可以了。

或许这样做出来有一点点咸味，但是搭配口味较为清淡的熟透了足够好吃，而且还很香脆。

关于捞汁海鲜的一些小技巧还是很值得大家收藏起来，在家中制作的话不仅能放松身体也能有良好的心情，而且价格还便宜。

大家平时还有那些看似简单却有诀窍的问题吗?

欢迎大家分享出来，一起交流。