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对虾对饲料蛋白质的需求量明显高于鱼类，更高于陆生的恒温动物。

蛋白质是对虾生命活动的物质基础，在对虾的生存、生长、繁殖等生命活动中具有很重要的意义。

处于生长阶段的对虾组织，若以干物质计，其蛋白质含量可达到77%～88%，蛋白质中的必需氨基酸含量可达46%以上。这也是对虾好吃，深受大家喜欢的原因之一。

因此，对虾对蛋白质数量和质量的要求，是对虾营养要求和饲料选择的重要参数之一。

蛋白质可分为酶、运输蛋白质、储存蛋白质、收缩蛋白质（运动蛋白质）、结构蛋白质、防御蛋白质等。

蛋白质是对虾类必需的、其他营养物质所不能替代的重要营养物质之一。

对虾不和陆生哺乳动物一样可以利用碳水化合物转化成蛋白质，而是需要蛋白质含量较高的饲料。

蛋白质是氨基酸的聚合物，由于构成蛋白质的氨基酸的数量、种类和排列顺序不同而形成了各种各样的蛋白质。

氨基酸的通式可表示为一个短链羧酸的α-碳原子上结合一个氨基，其基本结构式如下。

因此，饲料中的蛋白质是对虾生长发育的物质基础，蛋白质含量的多少和蛋白质质量的优劣会直接影响到对虾的生长。

对虾从饲料中摄取的蛋白质主要有以下几方面的生理功能：

①用于对虾机体的生长，机体蛋白质的增加。

②为对虾机体组织蛋白质的更新、修复和维持体蛋白质现状提供保证。

③用于能量的消耗和储存。

④组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。

蛋白质的上述生理功能是相互作用、相互影响的。用于机体生长的蛋白质比例高，那么用于其他方面的蛋白质比例就低；用于机体生长的蛋白质比例低，那么用于其他方面的蛋白质就高。

我们当然希望用于生长的比例越高越好，这期间的比例受许多因素的影响，主要取决于饲料蛋白质的营养价值。

营养价值高的饲料用于生长和代谢的比例大，用于能量的比例小；营养价值低的饲料则相反。

因此，在配合饲料中适量搭配能量饲料，如碳水化合物和脂肪，就能减少蛋白质的能耗，提高饲料蛋白质的利用率，加快对虾的生长。

在人工养殖过程中，使用营养不够全面的人工配合饲料，是当今对虾养殖难以发挥对虾遗传潜力的重要因素。

养殖过程中对虾的营养需求不能得到充分满足，也是引起养殖对虾发病的原因之一。

经验丰富的养虾者总是想尽办法，通过在拌料时添加各种酶制剂来促进饲料中蛋白质分解更易被吸收，以促进对虾的生长，增加对虾的免疫能力和抗病能力。

同时我们投喂的饵料中豆饼和其他许多植物性饲料中的磷大约70％以植酸的形式存在，水生动物对其利用率极低（Ketola，1985）。

植酸是较强的螯合剂，能形成蛋白质—植酸复合物，从而降低蛋白质（Spinelli et al.，1983）和锌、锰、铜、钼、钙、镁、碘等矿物质的生物利用率（O’Dell et al.，1960；Rackis，1974；Smith，1977）。

Ketola（1985）认为以豆饼为主要原料的饲料比以鱼粉为主要原料的饲料需要添加更多的矿物质，部分是由于豆饼中的植酸降低了矿物质的利用率。

因此我们平时投喂饵料大部分还没被吃完就沉底浪费了，并且污染水质，增加水体氮含量，最终导致氨氮超标，氨氮超标又会对鱼虾蟹造成刺激最终产生病害，这是一系列连锁反应。

由于动物性蛋白鱼粉的不断涨价，现在添加最多的是植物性蛋白，而在我们投喂的饵料中，植物性饲料原料中的磷大部分以植酸(肌醇六磷酸)及其盐的形式存在，因虾蟹体内缺乏分解植酸的酶而难以利用。

植酸酶是一种能够降解植酸盐的酶制剂，是催化植酸水解成肌醇与磷酸(或磷酸盐)一类酶的总称。

它可以将植酸盐分解成小分子物质，从而降低水体中的植酸盐浓度，促进水生生物的生长和繁殖。

因此我们通过使用蛋白酶，植酸酶等酶制剂来拌料，这样鱼虾蟹在吃料过程中，这些酶制剂也进入体内参与到饵料的中蛋白质的分解，促进吸收，减少鱼虾蟹肠道负担；

这样即达到了我们买的那么贵的饵料不会被浪费，沉到底部污染水质，同时我们喂养的鱼虾蟹能更好的吸收长的更快，最终实现提前丰收！

但由于常用的植酸酶耐温较差,一般不超过 70℃，而水产颗粒饲料调质、制粒温度多在 90℃以上，这是目前酶制剂不能大量应用于饲料生产添加的主要原因。

所以通过在投喂饲料时，辅助添加外部补充的酶制剂来提高饲料的利用率是当前水产养殖中提高产量的主要方法。