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我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

香芒酥皮鸡

主料：

草鸡1250克

配料：

芒果150克

调料详细比例：

乐牌黄芥末酱5克、黄油面包150克、熊猫炼乳5克、柠檬1个、大蒜100克、奶酪15克、上海白醋100克、食用盐200克、蛋黄酱100克、东古大红浙醋50克、莲花味精200克、椰浆1瓶、麦芽糖50克、天禾沙拉酱20克、青柠檬20克

前期准备

1. 将草鸡清洗干净。

2. 制作腌制水：把椰浆、大蒜、盐、味精混合调好，将鸡放入腌制12小时备用。

3. 制作脆皮水：将上海白醋、东古大红浙醋、麦芽糖、青柠檬混合调制均匀。

4. 把腌制好的鸡用90度水烫一下皮，沥干水后浇上脆皮水，然后吹干5小时。

成品制作流程

1. 将吹干的鸡放入150度烤箱，烤半小时至鸡熟透。

2. 取锅，倒入色拉油，烧至180度，将烤好的鸡放入炸至鸡皮金黄色酥脆，用刀片成片备用。

3. 将黄油面包与芒果切成8x4x1.5厘米大小，使其与鸡片皮大小一致，放入160度烤箱烤成两面金黄色。

4. 调制沙拉酱汁：将乐牌黄芥末酱、熊猫炼乳、奶酪混合均匀。

5. 出品装盘，用调制好的沙拉酱汁搭配，点缀花草。

温馨提示：

鸡腌制时间要足够，以保证充分入味，但注意盐的用量较大，腌制过程中可适当翻动鸡身，确保盐分均匀。吹鸡皮的过程很关键，要保证鸡皮彻底吹干，这样炸出的鸡皮才会更酥脆。调制沙拉酱汁时，可根据个人口味微调各种酱料比例。

法式芥末虾球

味型：香甜芥香

主料：

选用牡丹虾虾球适量

蛋黄酱制作配料：

蛋黄酱200克、天禾沙拉酱200克、古典黄芥末19克、粗粒芥末12克、劲霸青芥末5克、棉白糖21克、冠生园蜂蜜30克、熊猫炼乳15克、食用盐1克

前期准备

1. 将牡丹虾自然解冻后，控干水分。

2. 用蛋清给虾球下入底味，接着上浆。

3. 上完浆后，按玉米淀粉、脆炸粉、吉士粉1:1:1的比例上干粉。上完粉后，在表面喷薄薄一层水，再上一层干粉。

成品制作流程

1. 锅中倒入油，烧至6成油温，放入处理好的虾球，炸至外酥里嫩、表皮金黄后捞出。

2. 把炸好的虾球与按比例制作好的蛋黄酱充分拌匀。

3. 用抹粉器筛薄薄一层青柠皮或者黑芝麻，出品装盘，点缀花草即可。

温馨提示：

解冻牡丹虾时，要耐心等待其自然解冻，避免用热水等方式加速解冻，以免影响虾肉口感。调制蛋黄酱时，注意各种调料比例要精准，这样才能调出独特的香甜芥香味道。炸虾球时，注意控制油温，过高油温易使虾球表面炸糊，而过低油温则无法炸出酥脆口感。

紫苏酸汤猪爽肉花枝片

主料：

猪爽肉200克、墨鱼片150克、龙须菜200克

辅料：

紫苏叶20克、炸米50克（炸至金黄的米粒，增加口感和香气）

调料（酸汤）：

白汤底300克、玉梦红酸汤400克、玉梦白酸汤600克、白醋70克、盐40克、砂糖15克、番茄碎400克、菠萝100克、糟辣椒100克、大豆油100克、木姜籽油30克（增加特殊香气）

前期准备

1. 将猪爽肉切成薄片，墨鱼片洗净，龙须菜洗净并摘去老叶和根部，紫苏叶洗净后切成细丝或保持完整。

成品制作流程

1. 起锅烧热，加入大豆油，油热后，下入糟辣椒，小火炒出红油。接着加入番茄碎，继续翻炒至番茄糊烂。随后依次加入白汤底、玉梦红酸汤、玉梦白酸汤、白醋、盐、砂糖、菠萝块，大火煮开后转小火继续煮5分钟，使各种味道充分融合。最后过滤掉汤中的固体杂质，保留清澈的酸汤备用。

2. 将一锅水烧开，分别把猪爽肉、墨鱼片和龙须菜快速灼熟。注意控制火候不宜过大，避免食材变老。灼熟后捞出，沥干水分。

3. 把之前调好的酸汤再次煮开，下入灼熟的猪爽肉和墨鱼片，用小火煨煮2 - 3分钟，让它们充分吸收酸汤的味道。之后将煨好的食材捞出，整齐地摆放在盘中。淋上适量酸汤，保持食材湿润并增添风味，最后撒上紫苏叶丝和炸米点缀。

温馨提示：

在煮酸汤时，过滤杂质能让酸汤口感更顺滑；灼熟猪爽肉、墨鱼片和龙须菜时，要严格把控时间和火候，确保食材的鲜嫩口感。另外，木姜籽油香气独特，用量可依个人喜好适当调整，避免味道过重掩盖其他食材风味。

食神炒饭配西冷

主料：

西冷250g、美国野米150g、泰国香米150g

辅料：

炸蒜蓉10g、炸瑶柱丝5g、红鱼子酱10g、葱花5g、鸡蛋4个、菜心丁50g、干葱头20g

调料：

美极5g、生抽5g、鱼露5g、花雕酒20g、蚝油5g、黑椒碎2g、黑椒汁10g、红酒10g、糖2g、鸡粉3g、黄油5g、花生油10g

前期准备

1. 将西冷切成2厘米见方的丁，用蚝油、黑椒汁、黑椒碎、红酒、糖、鸡粉进行腌制。

2. 把美国野米和泰国香米分别蒸熟。

成品制作流程

1. 热锅中加入花生油，放入炸蒜蓉、炸瑶柱丝、红鱼子酱、葱花、鸡蛋、菜心丁、干葱头这些辅料炒匀。

2. 加入蒸熟的泰国香米炒香，接着放入美极、生抽、鱼露、花雕酒、蚝油、黑椒碎、黑椒汁、红酒、糖、鸡粉这些调料，翻炒均匀后装入盘中。

3. 平底锅中放入黄油、干葱头，再放入腌制好的西冷丁一起煎熟，煎好后盛放在炒好的饭上即可。

温馨提示：

腌制西冷时，注意调料的用量可以根据个人口味适当调整。煎西冷时，要控制好火候和时间，避免西冷煎得过老影响口感，同时也要注意煎制过程中西冷的翻动，确保受热均匀。

安格斯卤水牛肋排

主料：

牛助排适量（1 - 6条）

卤水制作

配料：

老鸡1只、龙骨3斤、猪皮1斤、新鲜南姜0.5斤、新鲜香茅3两；香菜3两、葱2两、洋葱3两、蒜头2两、新鲜沙姜3两、八角2两、香叶2两、豆扣2两、小茴2两、白子2两，用3斤大豆油炸干后，与10斤水混合

调料：

玫瑰露半瓶、白兰地酒半瓶、花生酱半瓶、味粉400克、东古酱油2支、盐2两、牛肉汁150克、芝麻酱80克、红片糖200克、叉烧酱1瓶、排骨酱1瓶

前期准备

1. 将新鲜的牛肋骨（1条或者6条）放入水中漂去血水。

成品制作流程

1. 把漂去血水的牛肋骨放入调好的卤水。

2. 大火将卤水烧开，之后转小火慢煮1个半小时左右，当用筷子能不费力地插入肉中时，关火捞出牛肋排改刀摆盘。

3. 配上适量自制黑椒汁，点缀花草即可。

温馨提示：

牛肋排漂水时要注意时间足够，尽量充分去除血水，减少肉腥味。在卤制过程中，小火慢煮能让牛肋排更好地吸收卤汁味道，但要注意观察火候，避免卤汁烧干。

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