我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

凤梨糖醋鸡米球

一、食材准备

1. 主料：

鸡腿肉350克。

2. 配料：

凤梨100克、京葱10克、香葱花3克、圣女果2粒、小青柠檬2粒。

3. 腌料：

鸡粉10克、花雕酒5克、泰国鸡酱50克、香蒜裹粉腌料50克。

4. 调味料：

白糖10克、蜂蜜25克、大红浙醋25克、干生粉适量（用于炸制）。

二、制作步骤

1. 食材预处理：

鸡腿肉去骨后切成小粒；凤梨去皮切成小丁；京葱、香葱花切好备用；圣女果和小青柠檬洗净备用。

2. 鸡腿肉腌制：

将鸡腿肉放入碗中，加入鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱、京葱和香葱花，充分搅拌均匀后腌制15分钟。然后将腌制好的鸡腿肉均匀裹上香蒜裹粉，再轻轻沾上一层干生粉。

3. 炸制鸡米球：

锅中加入足量的油，加热至七成热，放入裹好的鸡腿肉粒，用小火炸至金黄色后捞出，沥油备用。

4. 调制甜酸酱汁：

在另一个小碗中，加入糖、蜂蜜和大红浙醋，搅拌均匀直至糖完全溶解，制成甜酸酱汁。

5. 裹酱装盘：

将炸好的鸡米球放入甜酸酱汁中，轻轻翻拌均匀，使每一粒都裹上酱汁。最后，将裹好酱汁的鸡米球盛入盘中，撒上切好的凤梨丁，用圣女果和小青柠檬进行装饰。

三、注意事项

1. 切鸡腿肉粒时尽量大小均匀。

2. 腌制时间要足够，以确保鸡腿肉充分入味。

3. 炸制时注意控制油温，避免炸焦。

4. 调制甜酸酱汁时可根据个人口味适当调整比例。

5. 翻拌鸡米球时要轻柔，防止鸡米球破碎。

药膳黄焖白山羊蹄

一、食材准备

山羊蹄5千克。

二、调料准备

色拉油600克、干红花椒60克、干辣椒节40克、香叶20克、小茴香20克、白芷10克、党参10克、草果5克、孜然5克、红九九火锅底料50克、盐、料酒、味精、冰糖、老抽各适量、红绿椒圈适量。

三、制作步骤

1. 预处理：

羊蹄用喷火枪燎烧去毛茬，仔细擦洗干净，然后剖开砍成块，放入冷水中下锅，充分焯透后捞出洗净。

2. 炒制香料：

锅中倒入色拉油600克烧热，加入干红花椒60克、干辣椒节40克、香叶20克、小茴香20克、白芷10克、党参10克、草果5克、孜然5克翻炒炸香，接着放入红九九火锅底料50克继续翻炒。

3. 炖煮羊蹄：

冲入清水，调入适量盐、料酒、味精、冰糖、老抽，放入5千克羊蹄，倒入高压锅压20分钟。

4. 收汁装盘：

取一份羊蹄连同约400克原汤入锅收浓，打掉料渣，盛入砂锅中，撒上红绿椒圈即可上桌。

四、注意事项

1. 燎烧羊蹄毛茬时要注意安全。

2. 焯水要充分，以去除杂质和异味。

3. 炒制香料时要掌握好火候，避免香料炒焦。

4. 高压锅使用时要严格按照操作规范，确保安全。

5. 收汁时要注意观察汤汁浓稠度，避免收得太干或太稀。

茄子坛香仔排

一、食材准备

排骨300克、茄子150克、莲藕100克、姜末2克、蒜末2克、白糖1克、辣椒面3克、孜然粉2克、青椒节、红椒节、花椒、花椒面、姜蒜汁、葱花、盐、香油、鸡精、味精、食用油各适量。

二、制作步骤

1. 食材预处理：

排骨斩成均匀的节，放入盆中加入适量姜蒜汁和盐腌味；茄子对剖开，顺着切一字花刀，保持茄皮相连；莲藕切成1厘米见方的丁，均备用。

2. 炸制食材：

净锅上火，放入适量油烧热，下入切好的茄子炸熟，起锅沥油后，摆放在盘中，撒上适量盐、味精、辣椒面、花椒面和葱花。另把腌好的排骨入油锅炸至熟且金黄，莲藕丁入油锅稍炸，倒出沥油。

3. 炒制调味：

锅中留少许油，放入花椒、姜末、蒜末炒香后，下青椒节、红椒节炒香，再放入炸好的排骨节和莲藕丁轻微翻炒，放少许盐、味精、鸡精、白糖、孜然粉和辣椒面翻炒均匀，淋入香油，撒上葱花，起锅装入坛中。

4. 装盘上桌：

将炸好的茄子和小坛一起上桌，将坛中排骨倒在茄子上即成。

三、注意事项

1. 切排骨时注意大小均匀。

2. 炸茄子时注意控制油温，避免炸焦。

3. 炸排骨时要炸熟炸透，注意安全。

4. 炒制时注意火候和调味的比例。

5. 上桌时注意防止烫伤。

砂锅三杯巴沙鱼

一、食材及调料准备

• 主料：巴沙鱼300克

• 辅料：蒜子50克、姜片8克、罗勒3克、干葱10克

• 调料：财神蚝油5克、三杯汁35克（自制）、盐2克、米酒60克、粘米粉10克

• 三杯汁材料：

酱油膏1250克、老抽50克、香茅草3根、冰糖300克、水2千克、白酒100克、南姜、沙姜、罗勒茎各150克

二、制作步骤

1. 预处理：

将巴沙鱼洗净，改刀切块，用盐、米酒、粘米粉腌制约15分钟使其入味。制作三杯汁时，将所有三杯汁食材放入锅中，小火慢慢熬煮至酱汁浓稠，冷却后过滤装瓶备用。

2. 炸鱼：

起锅入油，油温升至四成热时，放入腌好的鱼块炸至表面酥脆，捞出控油。

3. 砂锅炒制：

砂锅中放少量油，加入蒜子、姜片、干葱，中小火慢慢煸炒至出香味。将炸好的鱼块放入砂锅中，加入财神蚝油5克、三杯汁35克、米酒50克，小火慢慢煨煮1分钟让鱼肉吸收汤汁味道。

4. 装盘：

最后撒上罗勒叶点缀，关火上桌。

三、注意事项

1. 腌制鱼块时注意调料比例和时间，确保入味均匀。

2. 炸鱼时注意油温控制，避免炸糊或炸不熟。

3. 熬煮三杯汁时要小火慢熬，随时观察浓稠度。

4. 砂锅加热过程中注意防止烫伤。

5. 煨煮鱼肉时注意火候和时间，以免鱼肉煮烂。

辣炒蛏子皇

一、食材准备

蛏子皇300克、美人椒150克、红小米椒50克、笋子200克、蒜苗段20克、香油10毫升、东古酱油20毫升、美极鲜酱油20毫升、辣鲜露15毫升、盐、鸡精、味精、老抽、色拉油各适量。

二、制作步骤

1. 食材预处理：

将蛏子皇治净，笋子切丝，美人椒对剖开切成节，红小米椒切节，均备用。

2. 焯水：

锅掺水烧开，下入蛏子皇汆水，捞出沥水。另把笋丝下入加有鸡精、味精、盐、老抽的水锅中煮熟，捞出沥水后放入盘中垫底。另将治净的蛏子皇壳摆在笋丝一侧成扇形。

3. 炒制：

净锅放入半炒勺色拉油烧热，下入美人椒节、红小米椒节炒香，倒入汆过水的蛏子皇翻炒，调入香油、东古酱油、美极鲜酱油、辣鲜露炒匀，放蒜苗段炒匀后，装入垫有笋丝的盘中即成。

三、注意事项

1. 处理蛏子皇时要确保洗净泥沙。

2. 焯水时控制好时间，避免蛏子皇变老。

3. 炒制时注意火候，辣椒不要炒焦。

4. 调味时注意各种酱料的比例，以达到合适的口味。

5. 摆盘时注意美观。

-关注我们下期精彩内容不错过-