我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

石锅豆花牛柳

原料：

牛肉片200克、豆花380克、芹菜节10克、洋葱丝10克、青二荆条辣椒300克、姜米20克、蒜米30克、小米椒圈10克、葱花5克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉2克、白糖2克、红烧酱油3毫升、蒸鱼豉油15毫升、生抽15毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、藤椒油10毫升、鲜汤400毫升、水淀粉50毫升、菜油100毫升、盐、鸡蛋清、生粉各适量

制作：

1. 首先，选取200克青二荆条辣椒，用明火仔细炙烤成烧椒，待其冷却后，与剩余的100克青二荆条辣椒一起切成大小均匀的圈状，放置一旁备用。接着，将牛肉片放入清水中，反复冲洗直至血水完全冲尽，然后用厨房纸巾或干净的纱布将牛肉片的水分充分挤干。把处理好的牛肉片放入碗中，加入适量的盐、一个鸡蛋清以及适量的生粉，用手轻轻搅拌均匀，使牛肉片充分吸收调料并码味上浆，腌制一段时间备用。

2. 把豆花小心地改刀成合适大小的块状，然后将其放入烧沸的水中，汆煮一会儿，确保豆花熟透，捞出后用漏勺沥干水分。与此同时，将石锅放置在炉灶上，用小火慢慢烤至温度达到280℃左右，然后在石锅内放入芹菜节和洋葱丝，均匀地铺在锅底作为垫底。接着，把汆熟的豆花块整齐地铺在芹菜节和洋葱丝上面。

3. 取一口干净的锅，倒入菜油，开小火慢慢将油烧热。当油温达到合适程度时，放入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻拨动，使牛肉片均匀受热，滑熟后迅速捞出，沥干多余的油分。锅中留下少许底油，保持小火，依次加入姜米、蒜米、小米椒圈、烧椒圈以及青二荆条辣椒圈，慢慢煸炒出浓郁的香味。此时，掺入400毫升鲜汤，接着依次调入鸡精2克、味精2克、胡椒粉2克、白糖2克、红烧酱油3毫升、蒸鱼豉油15毫升、生抽15毫升，开大火将汤汁烧开。放入滑熟的牛肉片，转大火，慢慢倒入水淀粉50毫升进行勾芡，使汤汁变得浓稠。最后，淋入香油10毫升、花椒油10毫升、藤椒油10毫升，搅拌均匀后，将锅中的食材舀入已经准备好的石锅中，在表面撒上葱花5克，即可上桌享用。

注意事项：

1. 炙烤青二荆条辣椒时要注意火候，避免烤焦影响口感。

2. 冲洗牛肉片时要轻柔，防止肉片破碎。

3. 码味上浆时调料的用量可根据个人口味微调。

4. 烤石锅时要注意安全，避免烫伤。

5. 勾芡时要慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，以达到理想的浓稠度。

6. 最后的调味可根据实际情况进行适当调整，以满足个人口味需求。

黄椒酱蒸黑猪肉膏蟹

主料：

膏蟹1只（约500克）

配料：

黑猪肉250克、马蹄50克

制作：

1. 首先，将膏蟹小心地宰杀处理干净，把蟹膏完整取出，放置一旁备用。然后，将蟹肉砍成大小均匀的块状，黑猪肉切成小粒后再砍碎成肉末，一并放置备用。

2. 接着，把准备好的肉末放入容器中，加入马蹄碎、姜米2克、葱姜水20克、盐1克、鸡汁5克、胡椒粉2克以及1个鸡蛋清。使用筷子或搅拌工具，沿顺时针方向搅拌均匀，使各种食材充分融合。之后，再下入干生粉10克，继续沿顺时针方向摔打，直至肉馅变得富有弹性且上劲，放置一旁备用。

3. 取一个圆盘，在盘底均匀地涂抹少许清油，这样可以防止肉饼粘连。将调好味的肉饼平整地放入盘中，再把处理好的膏蟹块整齐地摆放在肉饼上，将之前取出的蟹黄均匀地撒在蟹块上，最后放上适量的黄椒酱。

4. 将准备好的盘子放入蒸箱中，根据蒸箱的功率和实际情况，蒸制5至6分钟，直至膏蟹和肉饼刚好熟透后取出。

5. 最后，在蒸好的菜品上浇上适量的李锦记蒸鱼豉油，用燕尾葱进行点缀，即可上桌享用。

注意事项：

1. 宰杀膏蟹时要小心操作，避免受伤。

2. 搅拌肉末时要按顺时针方向，以保证肉馅的口感和粘性。

3. 蒸制时间需根据实际情况灵活调整，避免蒸过头或未熟透。

4. 黄椒酱的用量可根据个人口味适当增减。

5. 涂抹盘底清油时要均匀，以免影响菜品外观。

脆皮树莓鹅肝方

鹅肝胚：

法式鹅肝1块、金钻淡奶油160克、白兰地32克、炼乳180克、盐9克、树莓果蓉80克、纯牛奶190克、凝胶片9克

制作：

1. 将法式鹅肝放置在常温下自然解冻，然后用流动的水仔细冲洗10分钟。接着，把鹅肝泡入纯牛奶中，并加入少许白兰地，浸泡一夜。之后，将鹅肝放入蒸箱中，蒸制20分钟，蒸好后取出放凉备用。

2. 待鹅肝冷却后，小心地去除其筋膜。然后，将以上所有调味料（包括金钻淡奶油、剩余的白兰地、炼乳、盐、树莓果蓉）加入到鹅肝中。提前将凝胶片用冷水泡软，再放入微波炉中融化，之后也加入到混合物中。

3. 将所有材料放入破壁机中充分打匀，接着进行过筛，以去除可能存在的杂质和颗粒。过筛后的混合物倒入裱花袋中。

4. 将混合物挤入腐乳鹅肝模具中，注意每个模具中放入大约7分满即可。然后将模具放入冰箱中冷藏，直至鹅肝胚成型，成型后取出。

脆皮部分：

用不锈钢网片夹住春卷皮，放入热油中炸制，直至春卷皮变得酥脆，捞出备用。

最后，用两片炸好的脆片夹住成型的鹅肝坯，将四边沾裹上秋葵碎，即可进行装盘。

注意事项：

1. 鹅肝解冻和冲洗时要轻柔操作，避免破坏其完整性。

2. 浸泡鹅肝的牛奶和白兰地比例可根据个人口味微调。

3. 蒸制鹅肝的时间要严格把控，确保熟透且质地合适。

4. 制作脆皮时要注意油温，避免春卷皮炸焦。

5. 秋葵碎的粗细程度可根据个人喜好调整。

蜂巢水潺配芋泥虾汤

主料：

水潺300克

辅料：

豌豆苗10克、食用苗2克、蜂巢粉、鸡粉15克、低筋粉400克、糯米粉150克、粘米粉150克、澄面150克、泡打粉50克、生粉50克、盐15克

蜂巢糊：

蜂巢粉180克、红油150克、冰水100克、二锅头70克

芋泥虾汤：

鸡粉2克、虾汤200克、芋艿40克、猪油10克、盐1克

制作：

1. 水潺洗净，用小刀小心地去除龙骨后将其切段，放置一旁备用。

2. 草虾放入开水中汆熟，捞出后装入袋子中，使用木棍轻轻敲碎。锅中烧热，将敲碎的虾倒入煸炒，直至水分完全煸干，接着倒入开水，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直至汤汁浓稠且呈现橘红色，然后倒出进行过滤。按照芋泥虾汤的配比进行制作，完成后放置一旁备用。

3. 严格按照以上配比制作蜂巢糊。将处理好的水潺肉均匀拍粉，然后挂上蜂巢糊，放入210度的油锅中，炸至金黄并定型后取出。

4. 盘中先垫上汆烫好的豌豆苗，再放上炸好的蜂巢水潺，最后点缀上食用苗。将做好的芋泥虾汤倒入容器中，点上几滴绿油即可。

注意事项：

1. 处理水潺时要小心，避免弄破鱼肉。

2. 煸炒虾时要耐心，确保水分煸干，以保证虾汤的浓郁度。

3. 炸制蜂巢水潺时要注意油温的控制，避免炸焦。

4. 调制蜂巢糊和芋泥虾汤时要严格按照配比，以保证口感和味道的准确性。

捞汁笋衣八代

原料：

青笋500克、八爪鱼300克、盐22克、味精15克、鸡精25克、鲜露15毫升、美极鲜味汁15毫升、生抽35毫升、香醋25毫升、白糖50克、蚝油85克、花椒面8克、细辣椒面8克、一品鲜酱油、蒜泥、姜末、小米椒末、香油、花椒油、红油、煳辣油、高汤各适量。

制作：

1. 首先，将青笋仔细去皮，接着切成均匀的片状；同时，把八爪鱼认真洗净并进行改刀处理。然后，将改刀后的八爪鱼放入沸水中焯烫，随即迅速捞出用凉水冲凉并放置一旁备用。

2. 把切好的青笋片用22克盐进行腌制，腌制时间设定为2小时，以此让青笋充分脱水。

3. 腌制结束后，用清水对青笋片进行两次冲洗，务必彻底去除多余的盐分。

4. 将处理好的青笋片精心摆成特定的造型，之后把备用的八爪鱼放置在青笋片上。

5. 随后调制红油酱汁，在合适的容器中，依次添加鲜露15毫升、美极鲜味汁15毫升、生抽35毫升、香醋25毫升、白糖50克、蚝油85克、花椒面8克、细辣椒面8克、适量的一品鲜酱油、蒜泥、姜末、小米椒末，再依据个人口味适量加入香油、花椒油、红油、煳辣油以及高汤，充分搅拌均匀，使各种调料相互融合。

6. 最后，将调制好的红油酱汁均匀地淋在摆放好青笋和八爪鱼的容器上，捞汁笋衣八代这道菜便制作完成。

注意事项：

1. 青笋切片时要尽可能保证厚度一致，以确保口感的均匀性。

2. 焯烫八爪鱼时要严格把控时间，防止过度焯烫致使口感变老。

3. 冲洗青笋时要切实确保盐分冲洗干净，以免影响菜品的整体味道。

4. 调制红油酱汁时，各种调料的用量可根据个人口味和实际情况进行适当微调。

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