主页我的服务获取

我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

一品牛肉锅

主料：

牛腩500克

辅料：

金针菇300克、茼蒿段300克

小料：

小米辣（酸辣）10克、葱姜末10克、泰椒段20克、葱段20克、大葱1颗、姜1块

调料：

郫县豆瓣酱20克、火锅底料10克、啤酒300克、味素4克、鸡粉8克、胡椒粉6克、炖肉料2包、干锅酱10克、辣椒油8克

前期准备

1.处理蔬菜：将金针菇、茼蒿段分别洗净，放入开水中汆水，捞出后沥干水分备用。

2.处理牛腩：将牛腩洗净，改刀切成块状备用。

成品制作流程

1.炒制牛腩：在净锅中放入底油，油热后放入葱姜末爆香，接着放入郫县豆瓣酱、火锅底料继续翻炒出香味，捞出渣子。然后放入牛腩块翻炒均匀，倒入啤酒和适量的汤，加入2克味素、4克鸡粉、3克胡椒粉进行调味，再放入炖肉料，加大葱和姜块，翻炒均匀后倒入高压锅内，压制15分钟备用。

2.炒制蔬菜：另取净锅，放入小米辣、泰椒段爆香，放入汆水后的金针菇、茼蒿段，加入干锅酱炒香。接着倒入压制牛肉的原汤，大火烧开后炖制2分钟，再加入2克味素、4克鸡粉、3克胡椒粉调味，继续炖制2分钟。

3.组合出锅：将压制好的牛肉块倒入炒好蔬菜的锅中，淋上辣椒油，翻炒均匀后出锅，装入盛器内。最后点缀上葱段，撒上熟芝麻即可。

温馨提示：

挑选小米辣时，务必选酸辣口味的，才能突出菜品独特口感。用高压锅压制牛肉时，严格把控时间和火候，防止牛肉过硬影响口感。制作辣椒油时，按要求用红椒、泰椒炝香。上桌时记得带火，以便食客后续涮菜。

野味牛肉配鸡胗

主料：

雪花牛肉300克、鸡胗100克

小料：

花椒面适量、辣椒面（粗）适量

调料：

自制野味汁适量

自制野味汁原料：

辣鲜露10克、盐5克、胡椒粉5克、白糖60克、醋50克、味精30克、生抽20克、清水50克

前期准备

1.处理牛肉：将雪花牛肉切成块状。

2.处理鸡胗：把腌好的鸡胗加低味煮熟后，切成薄片。

自制野味汁制作

将辣鲜露、盐、胡椒粉、白糖、醋、味精、生抽、清水放入锅中，烧开后转小火熬至浓稠，制成自制野味汁。

成品制作流程

1.油炸食材：锅中倒入热油，将切好的雪花牛肉块下入热油锅，炸至外酥里嫩，捞出沥干油分。接着把切好的鸡胗薄片也下入热油锅，炸至酥脆，捞出沥干油分备用。

2.裹汁装盘：净锅下入适量自制野味汁，中火收至浓稠，放入炸好的雪花牛肉块，翻炒均匀使其裹满汁水，撒上花椒面、辣椒面，粘匀后出锅装盘。最后将炸酥的鸡胗放在旁边，即可出品。

温馨提示：

炸制牛肉和鸡胗时要注意控制油温，避免炸糊。熬制野味汁时，注意观察汁水浓稠度，太稀或太稠都会影响菜品口感。同时，调味可根据个人口味适当调整。

黑松露文火牛肉

主料：

雪花牛肉500克、白萝卜500克、黑松露50克

辅料：

姜片30克、葱节30克、香菜节20克、白果适量、甜蜜豆适量

调料：

家乐牛肉汁10克、菌菇汁10克、保卫尔牛肉酱10克、高汤适量、葱油适量

前期准备

1.处理牛肉：将雪花牛肉放入水锅中，汆去血沫，捞出后改刀成4厘米见方的块状。

2.处理萝卜：白萝卜去皮，用刀修成纺锤形。

成品制作流程

1.炒制与炖煮：锅中倒入葱油，烧热后下入姜片、葱节、香菜节爆香。接着掺入高汤，放入雪花牛肉块与白果，再加入牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱，然后将其倒入煲内，小火慢煲3小时，直至牛肉变得（火巴）糯。

2.煨煮萝卜：将白萝卜放入煨牛肉的原汤中，煨煮20分钟，直至萝卜熟软。

3.摆盘：按照一块牛肉、一块白萝卜、2颗白果的搭配，分别摆入位上盘。

4.收汁与点缀：把黑松露切成细丝，撒入原汤锅中，收浓汤汁，起锅后将汤汁淋在牛肉与萝卜上，最后点缀上汆过水的甜蜜豆即可。

温馨提示：

炖煮牛肉的时间较长，要注意观察火候，避免汤汁烧干影响菜品口感。同时，黑松露切细后在收汁时要适时搅拌，让黑松露的香味充分融入汤汁中。

红咖喱烧鹅

主料：

烧鹅半只

辅料：

菠萝200克、泰国茄子100克、圣女果100克、豆角50克

小料：

柠檬叶4克、泰国沙姜4克、香茅4克

调料：

红咖喱汁500克、椰奶10克

红咖喱汁原料：

朝天椒碎80克、香茅80克、芫荽50克、南姜末50克、白胡椒碎25克、香叶10克、洋葱末150克、蒜蓉50克、咖喱胆50克、红咖喱粉50克、椰奶1500克、上汤2000克、鱼露20克、盐10克、味精10克

前期准备

1.处理烧鹅：将烧鹅斩去头、脚，把鹅身斩成块状备用。

2.处理其他食材：用搅拌机将柠檬叶、泰国沙姜、香茅打碎；将泰国茄子对半切开；豆角切成段；菠萝改刀成块状。

红咖喱汁制作

1.爆香食材：锅中加入底油，放入朝天椒碎、香茅、芫荽、南姜末、白胡椒碎、香叶、拉过油的洋葱末、蒜蓉，大火爆香。

2.调味熬煮：接着加入咖喱胆、红咖喱粉翻炒均匀，倒入椰奶、上汤搅拌均匀，加入鱼露、盐、味精调味。大火烧开后转小火熬煮40分钟，关火后打出渣滓，用面捞勾芡，制成红咖喱汁。

成品制作流程

1.炒制：锅中倒入底油，放入打碎的柠檬叶、泰国沙姜、香茅小料，大火爆香，加入烧鹅块，再放入红咖喱汁煮开。

2.煮制配菜：转小火后，下入泰国茄子煮2分钟，接着放入圣女果和豆角略煮。

3.装盘：将菠萝块摆放在盘中垫底，把烧鹅盛出码放在菠萝上，倒入锅内汤汁，最后淋上椰奶，点缀上过油的柠檬丝和沙姜丝即可。

温馨提示：

制作红咖喱汁时，各种香料的比例要调配好，小火熬煮能更好地释放香料的味道。在煮配菜时，注意控制时间，避免煮得过烂影响口感。

擂辣椒炒鳝鱼

主料：

湖南青尖椒300克、湖南土鳝鱼片200克

小料：

湖南小米椒3克、姜片3克、蒜丁3克、鲜紫苏末3克、浏阳豆豉6克

调料：

A料（盐5克、味精5克、蚝油5克、胡椒1克、酱油3克）、色拉油60克

成品制作流程

1.爆炒鳝片：在锅内放入20克色拉油，烧至七成热，放入姜片爆香，接着放入鳝鱼片爆炒1分钟，当鳝片表面起皮时，将其出锅盛出。

2.炒制擂椒：锅内再放入20克色拉油，放入青尖椒进行翻炒，炒香后取出，将其擂至青椒变软。

3.合炒调味：锅内放入剩余的20克色拉油，烧至七成热，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，用小火煸炒出香味。然后放入擂好的青尖椒以及之前爆香的鳝鱼，加入A料进行调味，转中火翻炒1分钟，最后撒入紫苏末，翻炒均匀后出锅。

温馨提示：

炒鳝鱼时要掌握好油温与时间，避免鳝鱼炒老影响口感。擂辣椒时力度适中，既要保证辣椒变软，又不能擂得过碎。同时，按照关键要点，豆豉小火慢炒才能充分散发香味。

三椒三香渡花鲢

主料：

花鲢1条（约1000克）、手工面条100克

小料：

姜丝100克、葱丝30克、鲜小米椒圈50克、野山椒碎50克、青椒圈30克、泡小米椒圈50克、小米椒节适量、芹菜节50克

调料：

盐适量、味精适量、鸡精适量、鲜汤适量、色拉油适量

辅料：

姜块适量、葱段适量、红薯淀粉20克

前期准备

1.处理花鲢：将花鲢宰杀后清洗干净，在鱼身切成花刀块，放入盆中，加入姜块、葱段、适量盐水和红薯淀粉，搅拌均匀后腌渍。

2.准备面条：烧一锅开水，将手工面条放入锅中煮熟，捞出后摆放在盛器内备用。

成品制作流程

1.煮花鲢鱼块：锅中烧开水，放入腌渍好的花鲢鱼块，同时加入姜块、葱段和小米椒节，保持中火煮约10分钟，确保鱼块熟透。

2.炒制调味汁：净锅上火，倒入少许色拉油烧热，依次放入泡小米椒圈、姜丝、葱丝、鲜小米椒圈、野山椒碎、青椒圈，用小火煸炒出香味。接着掺入适量鲜汤，大火烧开后转小火收汁，加入适量盐、味精、鸡精进行调味，出锅前撒入芹菜节搅拌均匀。

3.装盘：将煮好的花鲢鱼块整齐地摆放在盛器内的手工面条上，最后将炒好的汁水均匀地淋在鱼块上即可。

温馨提示：

花鲢鱼块腌渍时间不宜过长，以免过咸影响口感。煮鱼时要注意火候，避免鱼块破碎。炒制调味汁时，小火煸炒各种辣椒和葱姜丝能更好地激发出香味，收汁时也要注意观察汁水的浓稠度，以达到合适的浇汁效果。