我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

手抓霸王骨

原料：

猪肋排1块（约1800克，一般可出两份菜）。

制作：

1、肋排冲净血水，用毛巾吸干水分，在表面扎出数个小眼，放入盆中，加番茄汁1600克（番茄去皮，每500克加清水300克榨汁即成）、糖40克、盐30克、酱油20克、保宁醋15克、葱段、姜片各30克拌匀腌制一晚备用。

2、取出肋排沥干水分，放入垫有锡纸的托盘中。取腌汁50克放入小碗，加沙姜咖喱酱30克拌匀，在排骨两面反复刷上几次，盖上锡纸。

3、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出斩成长条，分摆入两个长盘，每盘排骨带两小碗蔬菜沙拉上桌。

沙姜咖喱酱：

1、沙姜粉80克、黄咖喱粉120克放入盆中混匀。

2、锅入色拉油400克烧至七成热，下入姜片20克炸香，起锅倒入盆中，注意边倒边搅，使热油与两种粉末充分融合，再调入叉烧汁40克拌匀即可。

麦片咖喱叶脆皮炸鸡

原料：

清远鸡1500g，咖喱叶30g，朝天椒5g，雀巢麦片50g，炸蒜茸20g。

调料：

盐10g，鸡粉15g，糖20g，鸡皮水150g，五香淮盐50g。

制作：

1.清远鸡洗干净内脏，用淮盐腌30分钟，用热水汆烫鸡皮，上脆皮水，挂架子上吹8小时。

2.麦片加蒜茸、朝天椒、咖喱叶、盐、鸡粉、糖炒至金黄色成麦片料。

3.鸡放入温油锅浸炸15分钟，用旺火淋皮至皮脆、呈金黃色，砍件，洒上麦片料即可

鱼香刀鱼茄子

主料:

2指宽带鱼2条（500克）

辅料:

茄子700克、蒜子30克、香菜末20克、鱼子酱5克、葱粉5克、 细葱花2克

调味料：

辣鲜露8克 、蒸鲜豉油5克、鸡粉3克、麻油30克、芝麻酱15克 、 花生酱15克、香醋10克、糖5克、黑胡椒粉1克、盐1克

腌料：

鸡粉1克、葱段10克、姜片10克、盐1克、胡椒粉0.5克

制作：

1.带鱼去头去龙骨，取下完整的鱼肉二片，加腌料腌制5分钟；

2. 抹干净腌料，用纸略吸干水分，撒少量鹰粟粉在鱼肉表面，用套筒模具卷成筒状；

3. 放入烤箱130度烤3分钟，取出180度油温炸至金黄酥脆，再取出套筒，制成带鱼脆筒；

4. 大蒜，茄子（剖开）160度烤20分钟，取出刮出茄子肉沥干水分，茄子肉，烤大蒜加调料用料理机打成泥，加入香菜末拌匀制成麻酱茄子泥；

5. 茄子泥装裱花袋，挤入带鱼脆筒，二头沾上葱粉，鱼子酱，葱花装饰，装盘即可。

酸辣汁小鲍鱼

主料：

小鲍鱼150g

辅料：

莴笋丁100g（洗净切丁备用）

小料：

蒜蓉10g（切好备用），香菜10g（洗净切末备用）

调味料：

泰式酸辣汁（预先调好）番茄辣椒酱20g、辣鲜露10克、番茄沙司40g、糖12g、醋10g

制作：

1. 混合调料：在一个碗中，将番茄辣椒酱、辣鲜露、沙司（番茄酱）、糖和醋充分搅拌均匀，直到所有调料完全融合，形成浓郁的泰式酸辣汁。

2. 处理小鲍鱼：将小鲍鱼表面用刷子刷洗干净，去除附着物及内脏。锅中加入足够的水，水开后放入小鲍鱼，快速焯水约30秒至1分钟（根据鲍鱼大小调整时间），捞出后立即用冷水冲洗或浸泡，以保持其嫩滑口感，然后沥干水分备用。

3. 处理莴笋：同样将莴笋丁放入沸水中焯水约1分钟，捞出后沥干水分，铺在盘子底部作为垫菜。

4. 拌制小鲍鱼：在一个较大的碗中，放入焯好水的小鲍鱼，加入切好的蒜蓉和香菜末。倒入之前调好的泰式酸辣汁，轻轻搅拌均匀，确保每个小鲍鱼都裹上酱料。

5. 装盘：将拌好的小鲍鱼连同部分酱汁一起倒在莴笋丁上，再撒上剩余的香菜末增加色彩和香味，最后即可出品

不一样的花甲

原料：

花甲500克、白芹30克、大香菜丝10克、小米椒20克、番茄30克、姜块10克、葱节10克、盐20克、胡椒粉1克、喃咪汁200克

制作：

1.将花甲放入清水盆中，滴入几滴菜籽油养半天，使其吐出泥沙。锅入水，放入姜块、葱节、盐、胡椒粉，下入花甲小火烧开至花甲开口，倒出冲凉，沥水后放入盘中摆成堆。

2.将番茄、白芹、小米椒分别切成粒，纳盆加入喃咪汁一起拌匀后，浇在盘中花甲上，撒上大香菜丝即成。

喃咪汁：

将番茄250克、红尖辣椒120克、蒜瓣80克、小米椒70克、老姜40克，放入木桶中舂碎，倒出来加入洋葱末80克、薄荷碎40克、鸡汁30克、大红浙醋300毫升、辣鲜露50毫升、蚝油50克、白糖80克、鲜柠檬汁40毫升、味精30 克、盐25克、矿泉水100毫升、鸡油80毫升调匀即成。

荔枝肉

原料：

猪瘦肉、荸荠（马蹄）、葱段、蒜瓣、酱油、香醋、白糖、红糟（红曲粉）、湿淀粉、骨汤、麻油、熟猪油

制作：

1、将猪瘦肉洗净，切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀，然后切成长2.5厘米、宽1.5厘米的斜形块，荸荠切厚片，葱白切寸段，蒜头切米。

2、将剞好花刀的肉片和荸荠片用红糟、湿淀粉（30克）抓匀。

3、炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，放入挂匀湿淀粉的肉片和荸荠，翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，用漏勺捞起，沥干油。

4、炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒入荔枝肉和荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成

京式牛肋排

原料：

牛肋排1根、1250克、小黄姜500克、东北大葱500克、带皮瓣蒜200克、干葱头200克、香芹菜50克、香菜50克、小葱50克、小茴香50克、沙姜20克、孜然50克、胡椒粒30克、橙皮10克、白蔻25克、香叶10克、罗汉果1个、八角10克、白芝麻50克、蚝油100克、鸡汁30克、生抽500毫升、美极鲜酱油50毫升、一品鲜酱油300毫升、花雕酒300毫升、干辣椒300克、牛骨汤2500毫升、小土豆、丁香、海天老抽、干辣椒面、色拉油各适量

制作：

1.牛骨汤倒入锅中，放入所有调料和香料调匀成卤汤；小土豆去皮，入油锅炸熟，均备用。

2.牛肋排治净，下入热油锅炸至金黄色，捞入卤汤中大火烧开，小火卤制30 分钟，关火闷20 分钟后捞出沥干，晾凉后切成均匀的片。

3.牛肉片和小土豆摆盘，以牛肋骨装饰，配干辣椒面上桌。

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