我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

鲜虾香芒炸卷

主料：

鲜虾 160克辅料：

芒果 100克、糯米纸 6张、鸡蛋 2只、面包糠 100克调味料：

好乐门香甜沙拉酱 100克成品制作流程1. 准备材料：

将鲜虾去壳去肠泥，洗净后切成条状。芒果去皮去核，切成与虾条相仿的条状备用。2. 煮虾：

将切好的虾条放入沸水中焯烫至变色，捞出沥干水分备用。这一步是为了去除虾的腥味，并使其更易熟透。3. 调味：

将焯好的虾条与好乐门香甜沙拉酱混合均匀，让虾条充分吸收沙拉酱的香甜味道。4. 包裹内馅：

取一张糯米纸，平铺在案板上。在糯米纸的一端放上几条拌好的虾条和切好的芒果条，注意要将内馅排放整齐，以便卷起。5. 卷起并封口：

从放有内馅的一端开始，将糯米纸紧紧卷起，直到完全包裹住内馅。在封口处可以涂抹一点蛋液，以便更好地粘合。如果糯米纸较干不易粘合，也可以适当蘸取一些蛋液来封口。6. 裹蛋液和面包糠：

将卷好的鲜虾香芒卷均匀涂抹上打散的蛋液，然后裹上一层面包糠，确保表面均匀覆盖。7. 炸制：

将油锅加热至适中温度（约160-180度），放入裹好面包糠的鲜虾香芒卷，用中小火炸至金黄色。炸制过程中要适时翻动，确保均匀受热。待鲜虾香芒卷表面金黄酥脆时，捞出沥干油分。8. 装盘：

将炸好的鲜虾香芒卷摆放在盘中，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上一些芝麻或葱花等。小贴士：1.炸制时油温要适中，避免过高导致外焦里生或过低导致吸油过多。

2.糯米纸较薄易破，因此在包裹和炸制过程中要轻拿轻放，避免弄破。

3.好乐门香甜沙拉酱的用量可以根据地方口味进行调整，喜欢浓郁口感的可以适量增加。

橄榄脆爽虾球

主料：

泰国虾仁200克

配料：

橄榄菜25克、盐适量、鸡汁适量、鸡粉适量、白糖少许、水淀粉适量、蛋清适量、香油少许、花生油适量成品制作流程1. 虾仁处理：

将泰国虾仁进行初步加工，去除虾线、虾壳等杂质，确保虾仁干净无异味，从背部对虾仁进行改刀，使其更容易入味，形状也更加美观。对虾仁进行码味，根据地方口味加入适量的盐进行腌制。码味后的虾仁用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。虾仁沥干水分后，挂上糊并上浆，糊的调配可以使用适量的水淀粉和蛋清，使虾仁更加嫩滑。2. 汆水处理：

锅里掺入适量的水，将水烧至约80℃（即水即将沸腾但未沸腾的状态）将挂好糊的虾仁轻轻放入锅中进行汆水处理，时间不宜过长，以避免虾仁过熟变老。快速将汆水后的虾仁起锅，并用清水冲凉，以保持其脆爽的口感。3. 滑油处理：

将锅治净，放入适量的花生油，烧至约60℃（即油温适中，不会过高导致虾仁焦糊）将汆水并冲凉的虾仁放入热油中进行滑油处理，使其表面更加光滑，口感更加嫩滑。滑油后的虾仁倒出沥油，备用。4. 炒制成菜：

锅中留少许底油，将橄榄菜放入锅中稍炒香，以释放出其独特的香味。倒入滑油后的虾仁，快速翻炒均匀。根据地方口味加入少许鸡汁、鸡粉、白糖进行调味，使虾仁更加鲜美可口。 用水淀粉勾薄芡，使汤汁稍微浓稠，增加菜肴的视觉效果和口感。淋入少许香油，增加菜肴的香气和光泽。

5.出品：

起锅装盘，将脆爽虾球装入事先准备好的红色礼盒内，上桌时当着客人的面打开，寓意新年红红火火。小贴士：1.虾仁的汆水和滑油处理时间不宜过长，以保持其脆爽的口感。

2.橄榄菜炒制时火候不宜过大，以免炒焦影响口感和色泽。

3.勾芡时要掌握好水淀粉的用量，使汤汁稍微浓稠即可，不宜过稠或过稀。

砂锅红烧龙趸翅

主料：

龙趸翅1块（约650克）配料：

烧肉、冬菇、炸蒜子适量调料：

自制鲍汁、生抽、蚝油、冰糖、姜、葱、蒜、白酒各适量

浓高汤：

适量（可用鸡骨、猪骨等熬制）

成品制作流程1. 准备龙趸翅：

将新鲜龙趸翅处理干净，去除杂质和鱼骨，保留完整的鱼翅部分。 用厨房纸巾吸干龙趸翅表面的水分，防止炸制时溅油。2. 炸制龙趸翅鱼块：

起锅烧宽油，油温升至七成热时（约180℃），下入龙趸翅。炸至金黄色且表面酥脆时，捞出沥油备用。3. 调制红烧汁：

另起锅，加入少量油，下入姜葱蒜爆香。倒入浓高汤，加入鲍汁、生抽、蚝油、冰糖，搅拌均匀。根据地方口味调整调料用量，使红烧汁味道浓郁且适口。4. 红烧龙趸翅鱼块：

将炸好的龙趸翅放入锅中，加入切好的烧肉、冬菇和炸蒜子。沿锅边淋入适量白酒，以去除腥味并增加香气。中小火焖煮龙趸翅鱼块，使其充分吸收红烧汁的味道。焖煮过程中可适当翻动鱼翅块，防止粘锅。5. 收汁装盘：

待龙趸翅入味且汤汁浓稠时，大火收汁。将红烧龙趸翅转入砂锅中，点缀上葱段即可出品。注意事项：1.炸制龙趸翅时油温要控制好，避免炸焦或炸不透。

2.红烧汁的调制要根据地方口味进行调整，以达到最佳口感。

3.焖煮龙趸翅时要保持中小火，以免汤汁烧干或鱼翅煮烂

邛海南瓜鱼头汤

花鲢鱼头1个（约1200克）：

选择新鲜、鱼眼明亮、鱼鳃鲜红的花鲢鱼头，这样的鱼头肉质细嫩，腥味少。

嫩南500克：

选用质地细腻、颜色鲜绿、无斑点的嫩南瓜，口感更佳。调味料：

姜片10克、葱节20克、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉各适量

成品制作流程1. 鱼头处理：

将花鲢鱼头对剖成两半，用流动水冲洗干净，特别是鱼鳃部分要彻底抠除，因为鱼鳃是腥味的主要来源。洗净后的鱼头用厨房纸巾吸干水分，备用。2. 南瓜准备：

嫩南瓜去皮去瓤，洗净后切成大小适中的块。用刀拍破后再掰成块，这样可以使南瓜在烹饪过程中更容易入味，口感也更加软糯。3. 煎鱼头：

净锅（无水的锅）加热，倒入适量食用油，油热后下入鱼头，中小火煎至两面微黄起壳。这一步是为了增加鱼头的香气，并使汤色更加乳白。煎鱼时注意不要频繁翻动，以免鱼头碎裂。4. 炖煮：

鱼头煎至金黄后，放入姜片和葱节，煸炒出香味。烹入适量料酒，以去腥增香。随后加入清水，水量要没过鱼头，大火烧沸后撇去浮沫。转中小火慢炖，直到汤色变得浓白，味道醇厚。5. 加入南瓜：

当鱼头汤炖至浓味厚时，下入南瓜块调入适量的盐、味精、鸡精和胡椒粉，根据地方口味调整。继续炖煮至南瓜块软烂，入味即可。6. 出锅装盆：

将炖好的南瓜鱼头汤盛入大碗中，撒上少许葱花或香菜作为点缀（如果喜欢的话），增加色彩和香气。小贴士：1.煎鱼头时火候不宜过大，以免外皮焦糊而内部未熟。

2.炖汤时保持中小火，慢慢熬煮，这样可以使汤色更加乳白，味道更加浓郁。

3.南瓜的加入时间不宜过早，以免炖煮过久导致南瓜过于软烂，影响口感。

4.调味时可根据个人口味适量调整，喜欢清淡口味的可以减少盐和味精的用量。

风生水起蚌蚌鸡

主料：

湛江白切鸡1只，象拔蚌1只辅料：

炸芋头丝60克，甜葱丝20克，脆葱丝5克，香菜梗5克，嫩姜丝7克，柠檬丝2克，食用花适量（如金箔纸、菊花瓣等，视个人喜好）

调味料：

蒸鲜豉油20克，辣鲜露5克，蚝油3克，柠檬汁7克，蜂蜜3克，花生油25克成品制作流程：1. 处理湛江白切鸡：

将湛江白切鸡整只放入泡鸡桶中，加入足够的水和适量姜葱（水量需淹没整只鸡），小火慢慢浸泡至鸡肉熟透但不过烂。捞出鸡放入冰水中迅速过冷，以保持鸡肉的嫩滑和口感。去骨后，将鸡肉切成带皮的薄片，，备用。2. 处理象拔蚌：

将象拔蚌处理干净，去除内脏和杂质，只保留肉质部分。将处理好的象拔蚌切成薄片，放入冰水中浸泡片刻，使肉质更加紧实脆嫩。 使用80度的热水快速烫5秒后立即捞出，再次放入冰水中浸泡，以停止烹饪并保持脆度。捞起后用厨房纸巾吸干水分，加入少许花生油轻轻拌匀，防止粘连。3. 炸芋头丝：

将芋头去皮切成细丝，用清水冲洗去除多余淀粉。沥干水分后，用中高温油炸至金黄酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸去多余油分。4. 摆盘：

在大盘中先铺上一层炸芋头丝作为底层。接着铺上切好的鸡片，再均匀地铺上象拔蚌片。最后，撒上甜葱丝、脆葱丝、香菜梗、嫩姜丝和柠檬丝，以及适量食用花进行装饰。5. 调制淋汁：

将蒸鲜豉油、辣鲜露、蚝油、柠檬汁、蜂蜜和剩余的花生油混合均匀，调成淋汁。6. 上桌与享用：

将调好的淋汁用小碗盛装，与菜品一起上桌，在食客面前，将淋汁均匀地淋在菜品上，并用筷子轻轻捞拌均匀，使所有食材充分吸收调味料的味道。立即享用，体验鸡肉的鲜嫩、象拔蚌的脆爽以及炸芋头丝的香脆，同时感受各种调味料带来的丰富层次感。

酸辣金汤雪花牛肉

主料：

雪花牛肉片 400克配料：

广东丝瓜200克、魔芋丝100克、小米椒圈3克调味料：

酸辣金汤 75克、盐、食用油各适量成品制作流程1. 准备丝瓜：

将广东丝瓜去皮去瓤，然后切成均匀的小段，备用。2. 腌制雪花牛肉：

将雪花牛肉片进行适当的腌制，使其更加入味。腌制方法可以根据地方口味，通常可以用少许盐、黑胡椒粉和食用油腌制片刻。腌制好的牛肉片备用。3. 处理魔芋丝：

将魔芋丝焯水，去除多余的杂质和异味。焯水后捞出，沥干水分，然后放入准备好的器皿中垫底。4. 焯水丝瓜：

在锅中加入适量的水，烧开后加入少许盐和食用油，以保持丝瓜的翠绿颜色。将切好的丝瓜段放入沸水中焯水，时间不宜过长，以保持丝瓜的脆嫩口感。焯水后捞出，沥干水分，然后放在魔芋丝上面。5. 调制酸辣金汤：

在锅中加入适量的水，烧开后调入酸辣金汤，搅拌均匀。根据地方口味调整酸辣程度，可以适量加入盐调味。然后加入小米椒圈，增加辣味和色泽。6. 淋汤装盘：

将调制好的酸辣金汤均匀地淋在装有丝瓜和魔芋丝的盘中，最后，将腌制好的雪花牛肉片整齐地摆放在丝瓜和魔芋丝上面，使其既美观又入味。小贴士：1.雪花牛肉片腌制时可以加入少许料酒和生抽，增加风味。

2.焯水丝瓜时，可以在水中加入少许白醋，有助于保持丝瓜的翠绿色泽。

3.酸辣金汤的调制可以根据地方口味灵活调整，喜欢更酸或更辣的可以适当增加酸辣金汤的用量或加入其他调味料。

秘制怪味排骨

主料：

排骨450克

调味料：

白糖120克、拉丝糖5克、辣椒面、花椒面、盐、淀粉、香油、花椒油、鸡精、味精、色拉油各适量成品制作流程1. 排骨处理：

将排骨斩成约10厘米长的段，然后放入清水盆中漂洗10分钟，以去除血水和杂质。捞出排骨，沥干水分后放入盆中，加入适量的盐、鸡精和味精，腌渍5分钟，使排骨入味，腌渍完成后，取出排骨，在其表面均匀地拍上一层薄淀粉，以便炸制时形成酥脆的外皮。2. 炸制排骨：

净锅上火，倒入适量的色拉油，烧至八成热（约200℃）将拍好淀粉的排骨轻轻放入锅中，用中火炸制。炸制过程中要不断翻动排骨，以确保其受热均匀。当排骨外皮变得酥脆且内部熟透时，用漏网捞出，沥干油分。3. 炒制怪味排骨：

锅中留少许底油，或重新起锅加入少量油，然后倒入50毫升清水。将白糖和拉丝糖放入锅中，用中小火翻炒至白糖完全融化，形成糖浆。当糖浆变得稍微粘稠时，将炸好的排骨放入锅中，快速翻炒，使排骨表面均匀地裹上糖浆，并炒干水分，接着加入适量的辣椒面、花椒面、香油和花椒油，继续翻炒均匀，当所有调料都均匀地附着在排骨上时，即可关火出锅。4. 装盘与享用：

将炒好的怪味排骨盛入盘中，稍微整理一下形状，使其看起来更加诱人，怪味排骨口感酥脆，味道独特，甜、辣、麻、香等多种味道交织在一起，让人回味无穷。小贴士：1.在炸制排骨时，要注意火候的控制，避免炸焦或炸不透。

2.炒制糖浆时，要不断翻炒以避免糖浆糊底。

3.根据地方口味调整辣椒面和花椒面的用量，以获得最佳口感。

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