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我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

龙腾四海

主料：小青龙2只

配料：青豆6克、鱼籽酱10克

虾汤蛋底材料：

新鲜虾汤600克、鸡蛋4只、盐3.5克、白糖3.5克、鸡粉3克、味粉4克

成品制作流程：

1. 处理龙虾：

将新鲜的澳洲大花龙虾放尿杀死，完整取下龙虾头尾，将其放入蒸笼蒸至熟透呈金黄色，取出后拿去摆盘备用。

2. 制作虾汤蛋底：

在杯碗中放入调好的虾汤蛋底材料，封上保鲜膜并扎一两个小孔，放入蒸锅中蒸12分钟至刚熟，取出备用。

3. 烹饪龙虾肉：

龙虾肉加入少许底味，放入清鸡汤中轻轻煮至八九成熟，然后将虾肉分配到蒸好的虾汤蛋底面上。

4. 点缀装盘：

在虾肉上点缀鱼籽酱和青豆，搭配一朵五星花，即可出品。

烹饪技巧：

1. 蒸龙虾头尾时注意火候和时间，确保熟透且色泽金黄。

2. 蒸虾汤蛋底时要注意小孔的大小，避免蛋液溢出。

3. 煮龙虾肉时火候不宜过大，以免虾肉变老。

金酸汤筒骨萝卜

主料：

猪筒骨1只（500克）

辅料：

白萝卜滚刀块500克、泡好的黄豆50克

小料：

姜15克、香芹碎3克

调料：

黄金酸汤汁80克、水750克、白醋15克、炒香胡椒粒10克

黄金酸汤汁配方（约可制作10份菜式）：

金酸汤酱600克、浓缩鸡汁100克、醇香一品汤50克、冰糖50克

制作步骤：

1. 制作黄金酸汤汁：将金酸汤酱、浓缩鸡汁、醇香一品汤和冰糖按照配方比例混合均匀，备用。

2. 处理猪筒骨：猪筒骨洗净后一开二，放入加有白醋的水中煮3分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分待用。

3. 炖煮筒骨：将处理好的筒骨放入压力锅中，加入开水没过筒骨，放入炒香的胡椒粒和姜片，大火烧开后转中火压煮15分钟。

4. 加入辅料：加入白萝卜滚刀块和泡好的黄豆，继续压煮5分钟，然后取出备用。

5. 调味煲煮：将压好的筒骨、白萝卜和黄豆连同原汤一起倒入大煲中，加入家乐黄金酸汤汁调味，中火煲煮5分钟。

6. 装饰出品：最后撒上香芹碎，即可跟炉出品。

烹饪技巧：

1. 猪筒骨处理时要确保清洗干净，以减少异味。

2. 压煮筒骨的时间要掌握好，以保证筒骨熟透且肉质软烂。

3. 加入白醋有助于去除筒骨的腥味。

4. 调味时可根据个人口味适当调整黄金酸汤汁的用量。

荆沙甲鱼

主料：

活大池甲鱼1只（约1750克）

辅料：

千张（薄豆腐皮）150克、青椒2个（去蒂去籽，洗净后切块或切丝备用）、蒜瓣10个（拍扁备用）、姜片20克、葱花3克、葱结20克

调料：

熟猪油50克、色拉油100克、豆瓣酱60克（建议使用荆沙豆瓣酱，以增加地道风味）、醇酿陈醋20克（用于提味增香）、味精3克、白糖5克、胡椒粉2克、料酒20克、高汤1000克（可用清水代替，但风味稍逊）

制作步骤：

1. 处理甲鱼：

将活甲鱼宰杀，小心去除内脏、黑膜和多余脂肪。用热水烫甲鱼表面，彻底去除黑膜和杂质，洗净后将甲鱼剁成3厘米见方的块状。

2. 处理千张：

将千张洗净切丝，放入沸水锅中焯水以去除豆腥味，捞出沥干水分，放入砂锅中打底。

3. 甲鱼焯水：

把甲鱼块放入冷水锅中，加入葱结和姜片，焯水去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净，去除黄油和杂质。

4. 炒制甲鱼：

炒锅置于火上，加入色拉油和熟猪油烧热，放入甲鱼块煸炒至水分炒干、表面微黄，接着加入姜片、蒜瓣和豆瓣酱炒出香味。

5. 焖煮甲鱼：

烹入料酒，加入高汤（或清水）、白糖、陈醋、青椒块等调味料，大火烧开后转小火焖制约30分钟，直至甲鱼熟透入味。

6. 收汁调味：

旺火收汁，加入味精和胡椒粉调味，淋入起锅醋搅拌均匀，然后将甲鱼块和汤汁一起转入砂锅内，撒上葱花即可上桌。

烹饪技巧：

1. 宰杀甲鱼时要注意安全。

2. 煸炒甲鱼时要将水分炒干，这样口感更好。

3. 焖煮时间要足够，确保甲鱼熟透。

4. 可根据个人口味调整调味料的用量。

桂花黑醋纸皮虾

主料：南美白虾200克

辅料：干桂花5克

小料：食用花苗2克

调料：

脆炸粉配方：

家乐香蒜裹粉200克、澄面200克、糯米粉750克、生粉750克、泡打粉50克、盐焗鸡粉1克、低筋粉750克

黑醋桂花汁配方：

头抽鲜上鲜酿造酱油30克、蚝油10克、糖100克、米醋100克、黑醋20克、糖桂花10克

制作步骤：

1. 处理白虾：

将南美白虾自然解冻，去头去壳，保留尾部最后一节以保持美观，洗净后沥干水分。

2. 调配脆炸粉：

将家乐香蒜裹粉、澄面、糯米粉、生粉、泡打粉、盐焗鸡粉、低筋粉混合均匀。

3. 调制黑醋桂花汁：

先将头抽鲜上鲜酿造酱油、蚝油、糖、米醋混合，小火加热至糖融化，冷却后加入黑醋和糖桂花搅拌均匀备用。

4. 炸制白虾：

将白虾均匀裹上脆炸粉，170度油温中火炸至金黄色熟透捞出沥油，再将油温升至180度复炸至外壳更酥脆捞出控油。

5. 裹汁装盘：

热锅倒入50克黑醋桂花汁，放入炸好的虾翻动均匀裹汁，装盘后撒上干桂花和食用花苗装饰。

烹饪技巧：

1. 炸制时注意控制油温，避免虾炸焦。

2. 复炸能使虾的外壳更酥脆，口感更好。

3. 裹汁时动作要轻，避免虾身破碎。

蒜香辣子五花肉

主料：五花肉500克

辅料：炸金蒜茸50克

小料：干椒段15克、阳江豆豉10克、美人椒丁20克、线椒丁20克

蒜汁配比：大蒜170克、水170克、盐15克（打成蒜汁）

腌肉配例：

腌肉料1：

鲜味汁22克（可替换为生抽或酱油）、鸡汁5克、豆腐乳2块（捣碎）、料酒15克、蒜汁70克

腌肉料2：

糯米粉15克、淀粉100克、剩余蒜汁30克（混合成糊）

制作步骤：

1. 处理五花肉：将五花肉去皮切成薄片，冲洗血水后沥干。

2. 腌制五花肉：把五花肉放入碗中，加入腌肉料1搅拌均匀，腌制15至20分钟，随后将腌肉料2均匀涂抹在肉上。

3. 炸制五花肉：锅中倒油烧至五成热（约160-170°C），将五花肉片逐一放入炸至金黄酥脆，捞出沥油，可根据需要复炸。

4. 炒制小料：锅中留底油，加热后放入干椒段、阳江豆豉、美人椒丁、线椒丁翻炒均匀炒香，再加入炸金蒜茸继续翻炒。

5. 翻炒五花肉：把炸好的五花肉片放入锅中与小料和蒜茸快速翻炒均匀，出锅装盘。

烹饪技巧：

1. 切五花肉片时尽量切得薄厚均匀。

2. 腌制时间要足够，以确保入味。

3. 炸制时注意控制油温，避免炸糊。

4. 最后翻炒时动作要快，保持五花肉的酥脆口感。

火焰铜盘茶皇鸡

食材准备：

清远鸡（每只约1500克）、洋葱丝200克、芹菜段150克、香葱80克、姜片50克、香菜根50克、凤凰单枞茶50克、滇红茶50克、薄荷叶35克、迷迭香碎25克、麦芽糖浆、豉油糖15克、高度白酒

制作步骤：

1. 清远鸡处理：

将清远鸡宰杀后仔细治净，掏空内脏，充分冲去血水后沥干。接着用竹签在鸡的胸、腿等肉厚部位扎出数个小孔，再把挂钩穿入鸡头。

2. 鸡的烫制：

把豉油汤烧至微微冒虾眼泡的状态，然后提着挂钩，让鸡身完全浸泡在其中，大约5秒后提起，如此烫2次直至外皮紧缩。之后取出鸡置于冷水下，洗净其表面的杂质以及浮油。随后再次拎着头部挂钩将鸡身泡入豉油汁中，烫3至4次，这样能使肉质更嫩、鸡皮更脆。最后松手让鸡完全浸没在豉油汁中，关火浸泡15分钟，此时鸡肉大约达到六成熟，捞起后趁热在其表面涂抹一层麦芽糖浆，之后晾凉备用。

3. 熏制过程：

取一个砂锅，在其底部依次铺入洋葱丝、芹菜段、香葱、姜片、香菜根、凤凰单枞茶、滇红茶、薄荷叶、迷迭香碎，然后在上面架一个箅子，把涂好麦芽糖浆的鸡摆放在箅子上。待有烟气冒出时，加盖并用大火熏3分钟。

4. 摆盘与淋汁：

熏制完成后取出鸡，将每半只鸡作为一份，剔掉大骨，斩去头、尾、爪，把鸡肉剁成小块，皮朝上摆入铜盘中，接着淋上15克豉油糖。

5. 走菜与点火：

取另一个较大的铜锅，在其底部装上提前炒热的玫瑰盐，把盛有鸡块的铜盘摆放在玫瑰盐上，加盖后即可走菜。上菜时在锅边淋入高度白酒，点燃白酒，此时火焰会升腾起来，待火焰熄灭后即可请客人食用。

烹饪技巧：

1. 烫鸡时务必精准控制时间和温度，以保障鸡皮脆嫩且鸡肉口感适宜。

2. 熏制过程中要密切留意烟气的情况，从而精准掌握好熏制的时间，以确保鸡的风味。

3. 淋白酒时一定要格外注意安全，避免火焰过大造成危险。

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