我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

青豆肥肠

一、食材准备

1. 主料：

新鲜猪大肠500克、干青豌豆100克。

2. 调料：

鹃城豆瓣30克、姜块10克、葱节20克、大蒜10克、八角2克、山柰1克、胡椒0.5克、干辣椒段20克、花椒5克、桂皮10克、香叶5克、花椒面1克、葱花5克、小榨菜油150毫升、鸡精适量。

二、食材处理步骤

1. 干青豌豆用清水浸泡5至10小时，使其充分吸水膨胀，然后捞入清水锅，开中小火煮熟，捞出沥水备用。

2. 新鲜猪大肠进行彻底治净，翻面仔细除去多余的油脂，接着下入水锅进行汆水，捞出后控干水分并改刀成合适的形状待用。

三、烹饪步骤

1. 往净锅中放入菜油，烧至180℃，将姜块、葱节放入锅中炸至金黄，再加入大蒜继续炸到表皮泛黄，然后捞出。当锅内油温下降至150℃时，放入八角、山柰、胡椒、桂皮、香叶等香料进行炒制，炒出香味后，打去料渣并转大火。

2. 待锅里油温重新升至180℃时，加入鹃城豆瓣、干辣椒段、花椒炒香，接着放入肥肠继续翻炒，当肥肠煸炒至起皱且散发出香味时，掺入适量清水，烧开后关火，起锅倒入高压锅内。将煸好的肥肠在高压锅内压制5至8分钟，直至达到软糯的状态。

3. 取砂锅放置在火上，舀入煮好的青豆，再将压好的肥肠放置在青豆上面，煮至锅边起油泡后，调入少许鸡精、味精，撒上些花椒面、葱花，即可。

四、注意事项

1. 干青豌豆浸泡时间要足够，煮的时候注意火候和时间，确保其熟透但不过烂。

2. 处理猪大肠时要彻底洗净，去除异味。

3. 炸制姜块、葱节和大蒜时要注意火候，避免炸焦。

4. 炒制香料时要炒出香味，但不要炒糊。

5. 高压锅内压制肥肠的时间要根据实际情况适当调整，以保证其软糯程度符合要求。

6. 最后在砂锅中煮时要注意观察，避免煮干。

江湖水煮肉片

一、食材准备

1. 主料：

牛肉350克、西生菜150克、香菜梗20克。

2. 调味料：

盐3克、姜8克、蒜6克、花椒5克、干椒段80克、胡椒粉少许、鸡精适量、豆瓣8克、料酒10克、酱油8克。

二、食材处理步骤

1. 将牛肉切成薄片，加入少许酱油、淀粉和料酒进行腌制，使其入味。

2. 西生菜洗净备用。

3. 姜、蒜切成丝。

三、烹饪步骤

1. 热锅凉油，待油至七分热时，放入姜丝、蒜丝和豆瓣进行爆香。

2. 倒入适量水，烧开后放入西生菜进行焯水，使其断生后捞起，放入汤碗底部作为垫底。

3. 将腌制好的肉片放入锅中，待水再次烧开后，煮两滚左右即可盛到有西生菜垫底的汤碗里。

4. 在盛好的肉片面上均匀撒上干椒段。

5. 锅烧热，放入花椒进行炒制，炒出香味后捻碎，撒到肉片上。

6. 起锅倒入适量油，烧热后浇到煮好的肉片上即可。

四、注意事项

1. 牛肉切片要尽量薄且均匀，以保证口感。

2. 腌制牛肉时淀粉不要放太多，以免影响口感。

3. 爆香豆瓣时要注意火候，避免炒糊。

4. 煮肉片时时间不宜过长，以免肉片变老。

5. 浇油时要确保油足够热，以激发干椒段和花椒的香味。

天贝酱炒辣椒牛肝菌

一、食材准备

1. 主料：

牛肝菌80克、皱皮椒80克。

2. 辅料：

蒜2粒、干葱片5克、豆豉5克、小米辣段5克。

3. 调味料：

蚝油3克、蒸鱼豉油5克、天贝酱15克、陈醋3克。

二、食材处理步骤

1. 将牛肝菌切成均匀的薄片。

2. 皱皮椒切成片状。

三、烹饪步骤

1. 锅中倒入适量油，将牛肝菌片放入锅中煎至表面微黄，盛出备用。

2. 锅中留底油，放入蒜粒、干葱片、豆豉、小米辣段炒香。

3. 加入煎好的牛肝菌片和皱皮椒片，同时放入蚝油、蒸鱼豉油、天贝酱、陈醋，一起翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。

4. 翻炒均匀后即可装盘。

四、注意事项

1. 牛肝菌切片时厚度要适中，以便煎制和炒制时均匀受热。

2. 煎牛肝菌时注意火候，避免煎焦。

3. 炒香辅料时要炒出香味，但不要炒糊。

4. 翻炒过程中要使调料均匀裹在食材上，以保证口感。

豆豉酱生焗海青斑

一、食材准备

1. 主料：

青石斑鱼1条（约600克）。

2. 辅料：

蒜头120克、干葱60克、姜块100克、红椒粒3克、葱白花3克。

3. 腌料：

鹰粟粉10克、胡椒粉0.5克、料酒3克、花生油20克。

4. 豆豉酱：

蚝油10克、蒸鲜豉油10克、干葱碎100克、蒜蓉250克、姜蓉150克、豆豉蓉100克、陈皮蓉3克、糖适量，用油400克炒香至出味，加蒸鲜豉油、蚝油、鸡精、糖搅拌均匀即成。

二、食材处理步骤

1. 将青石斑鱼宰杀洗净，切成合适的块状，用厨房纸巾吸干水分。

2. 把蒜头、干葱、姜块分别处理好备用。

三、烹饪步骤

1. 把处理好的青石斑鱼块放入容器，加入腌料搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。

2. 烧热煲仔，加入适量油，依次放入蒜头、干葱、姜块炒香。

3. 将腌好的鱼块整齐码放在炒香的辅料上，在鱼块上均匀涂抹50克豆豉酱。

4. 盖上煲仔盖，用中火焗8分钟。

5. 打开煲仔盖，撒上红椒粒和葱白花即可。

四、注意事项

1. 青石斑鱼切块大小要均匀，以便焗制时受热均匀。

2. 腌制鱼块时注意调料的用量，确保入味但不过咸。

3. 炒香辅料时要炒出香味，为菜品增添风味。

4. 焗制过程中要注意火候和时间的控制，避免鱼块焗焦或未熟透。

5. 涂抹豆豉酱要均匀，以保证每块鱼都能充分吸收其味道。

大千君子鸭

一、食材准备

1. 主料：

鸭子半只。

2. 辅料：

泡椒末50克、小青椒60克、菜籽油75克、泡红椒10克、化猪油10克、子姜片50克、大葱50克。

3. 调味料：

花椒5克、酱油5克、料酒5克、白糖2克、盐3克、醋3克、独蒜片10克、水淀粉10克。

二、食材处理步骤

1. 将鸭子洗净后斩成大小均匀的条块状。

2. 把泡红椒、小青椒、大葱切成马耳朵形。

三、烹饪步骤

1. 把斩好的鸭条放入容器，加入盐搅拌均匀进行码味。

2. 将水淀粉中加入酱油、白糖、醋，搅拌均匀制成滋汁备用。

3. 把炒锅放置在旺火上，倒入菜籽油和化猪油，烧至七成热。

4. 放入鸭条进行爆炒，炒至鸭条水分略干时，烹入料酒。

5. 接着放入花椒、泡椒末、独蒜片炒出香味。

6. 再放入切好的泡红椒、小青椒、大葱和子姜片翻炒均匀。

7. 最后将备好的滋汁倒入锅中，翻炒均匀后起锅装盘。

四、注意事项

1. 鸭子斩条时大小要尽量一致，保证炒制时受热均匀。

2. 码味时盐的用量要适中，避免过咸或过淡。

3. 炒鸭条时要掌握好火候和时间，确保鸭条熟透且口感适宜。

4. 放入调料的顺序要准确，以充分激发出各调料的香味。

5. 烹入滋汁后翻炒动作要迅速，使鸭条均匀裹汁。

传统过油肉

一、食材准备

1. 主料：

里脊肉或元宝肉200克、木耳25克、玉兰片25克、油菜心适量、鸡蛋1个。

2. 调味料：

食用油、盐、味精、鸡粉、香油、花椒水、老抽酱油、土豆生粉、玉米淀粉各10克，山西老陈醋20克、马蹄葱、姜末、蒜片少许。

二、食材处理步骤

1. 把猪肉按照横纹切成大小均匀的小薄片，放入碗中，加入一个鸡蛋搅拌均匀。

2. 接着加入2克盐和玉米淀粉，继续搅拌均匀，腌制三分钟。

3. 将玉兰片切成薄片，木耳去除根部，油菜心洗净备用。

三、烹饪步骤

1. 起锅，加入适量食用油，当油温达到4成热时，放入腌制好的肉片滑炒，直至肉片发白，然后捞出控油。

2. 锅中留下底油，放入马蹄葱、姜末、蒜片爆香。

3. 放入木耳、玉兰片、油菜心翻炒至断生，最后加入炸好的肉片继续翻炒。

4. 加入适量盐、味精、鸡粉、老抽酱油、花椒水，翻炒均匀后进行勾芡。

5. 出锅前沿着锅边淋入老陈醋，再次翻炒均匀，最后淋入适量明油即可出锅装盘。

四、注意事项

1. 切肉片时要注意横纹切，这样口感更好。

2. 腌制肉片时鸡蛋和淀粉的用量要合适，保证肉片滑嫩。

3. 滑炒肉片时油温不宜过高，避免肉片表面迅速焦糊而内部未熟。

4. 调味时要根据个人口味适当调整调料用量。

5. 淋入老陈醋的时机要把握好，以突出其独特风味。

-关注我们下期精彩内容不错过-