我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

羊棒骨吸髓面

一、食材准备

1. 主料：

羊棒骨50克，自制细面条50克。

2. 辅料：

内酯豆腐30克，娃娃菜20克，红枣2粒，枸杞5粒。

3. 调料：

葱段10克，姜片6克，料酒5克，白胡椒2克，花椒、干姜、茴香共5克，鸡精3克，盐8克。

二、食材处理步骤

1. 将羊棒骨用锯子锯成两半，仔细洗净后进行汆水。

2. 把内酯豆腐切成2.5厘米见方的块状。

3. 娃娃菜洗净后切成长7厘米的段状。

三、烹饪步骤

1. 锅中加入清水并烧开，接着放入羊棒骨、葱段、姜片、料酒、花椒、干姜、茴香、盐、鸡精，再次烧开后撇去浮沫，然后转小火炖煮2小时备用。

2. 将细面条、豆腐块、娃娃菜加入炖好的羊汤中煮熟，捞出备用。

3. 另起锅放入炖好的羊棒骨、豆腐块、娃娃菜，加入羊汤煮沸，再放入细面条，最后放上红枣、枸杞即可。

四、注意事项

1. 羊棒骨锯开时注意安全。

2. 炖煮羊棒骨时要注意火候和时间，以保证羊棒骨熟透且入味。

3. 煮面条和其他食材时要注意观察，避免煮过头。

4. 调料的用量可根据个人口味适当调整。

青柠檬粤式熏鱼

一、食材准备

1. 主料：

银鳕鱼500克。

2. 配料：

青柠檬1只。

3. 炸鱼粉：

面粉150克、鹰粟粉70克、生粉83克。

4. 熏鱼汁：

白糖75克、冰糖100克、水150克、番茄沙司75克、苹果醋50克、生抽25克、老抽5克、海鲜酱50克、柱侯酱20克、蚝油20克、香醋25克、橙子皮8克、香叶1片、干辣椒8克、桂皮5克、葱姜各15克。

二、食材处理步骤

1. 将银鳕鱼中段切成块状，加入少许盐、低味、葱姜、料酒进行腌制，腌制时间为20分钟，备用。

2. 准备好炸鱼粉，将其混合均匀。

三、烹饪步骤

1. 起锅烧油，将腌制好的银鳕鱼用纸巾吸干水分。

2. 将银鳕鱼块分开放入炸鱼粉中，轻轻拍粉（注意不要拍粉太厚）。

3. 待油温达到六成热时，将拍好粉的银鳕鱼块下锅炸制，炸至酥脆后捞出。

4. 将炸制好的银鳕鱼裹上熏鱼汁，然后摆盘，在上面刨上适量的青柠檬皮碎即可。

四、注意事项

1. 腌制银鳕鱼时盐的用量要适中，避免过咸。

2. 炸制银鳕鱼时要注意油温的控制，避免炸焦。

3. 熏鱼汁熬制时要注意火候和浓稠度，可根据实际情况调整。

4. 青柠檬皮碎的用量可根据个人口味适当调整。

红楼茄鳌

一、食材准备

1. 主料：

茄子300克、咸鱼5克、鸡蛋1个、鸡脯肉30克、鲜汤200克。

2. 调味料：

泡辣椒25克、醋25克、姜8克、蒜8克、红苕水淀粉20克、葱6克、盐6克、白糖15克、料酒2克、菜籽油150克。

二、食材处理步骤

1. 将茄子去皮后切成条，放入蒸锅中蒸熟，然后取出晾凉备用。

2. 咸鱼洗净，在冷水中浸泡半小时后捞出，切成细末备用。

3. 泡辣椒剁成细末，姜、蒜、鸡脯肉分别切成米粒大小，葱切成葱花备用。

三、烹饪步骤

1. 把咸鱼、鸡蛋、鸡肉粒加入蒸好的茄子内，充分搅打均匀，再加入料酒、部分红苕水淀粉继续搅拌均匀，制成茄泥。

2. 平底锅倒入油，烧至六成热，将茄泥挤成圆子下锅，然后压扁成饼状，煎至两面金黄，取出放入盘中摆成两排备用。

3. 炒锅下油烧至五成热，放入泡椒末炒出颜色，接着加入姜米、蒜米炒香，再加入鲜汤烧开，之后加入盐、白糖、醋、料酒、水淀粉对成滋汁下锅，收汁后加入葱花，浇在盘中的茄鲞之上即可。

四、注意事项

1. 茄子蒸熟后晾凉时注意防止水分过多影响茄泥质地。

2. 咸鱼浸泡时间不宜过长，以免失去咸香风味。

3. 煎茄饼时要注意火候和翻动，避免煎糊。

4. 对滋汁时水淀粉的用量要适当，以保证滋汁的浓稠度合适。

蓝莓桂花排骨

一、食材准备

1. 主料：

排骨、香叶5片、八角3个、白芷2克、桂皮1小块、小葱头20克、姜30克。

2. 调味料：

番茄沙司100克、蓝莓酱100克、李锦记叉烧酱60克、李锦记排骨酱40克、冰花酸梅酱60克、冰糖500克、大红浙醋500克、盐适量、水3.5斤、香醋50克、鸡饭老抽适量、红曲米80克、安多夫松肉粉4克、料酒50克。

二、食材处理步骤

1. 先将7斤水加入80克红曲米，水开煮两三分钟后过滤掉红曲米，将红曲米水放凉备用。

2. 把排骨剁成一寸长，冲去血水后控干，加入4克安多夫松肉粉、50克左右的姜葱、50克料酒进行腌制，腌制时间约20分钟。

三、烹饪步骤

1. 锅中加入冷的红曲米水，放入腌制好的排骨煮开，再煮1分钟左右捞出控干水分，然后放入180油温中炸10秒捞出。

2. 锅中下入葱姜香料炒香，接着加入排骨酱、叉烧酱、番茄沙司炒香，之后加入水放入排骨，再加入冰糖、盐，大火烧开后加入大红浙醋煮40分钟左右，最后加入老抽、香醋、蓝莓酱、酸梅酱，将汤汁收浓即可。

四、注意事项

1. 红曲米水煮制时间不宜过长，以免颜色过深。

2. 腌制排骨时松肉粉用量要准确，避免影响口感。

3. 炸排骨时注意油温控制和炸制时间，防止炸焦。

4. 煮排骨过程中要注意观察汤汁的浓稠度和味道，可适当调整调味料用量。

麻仁香酥鸭

一、食材准备

1. 主料：

肥鸭1只（约重2000克）、熟猪肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、鸡蛋1个、鸡蛋清3个、芝麻50克、花椒20粒、葱15克、香菜100克、姜15克。

2. 调味料：

精盐适量、味精少许、白糖适量、绍酒25克、花椒粉1克、面粉50克、干淀粉50克、香油10克、花生油1000克（约耗100克）。

二、食材处理步骤

1. 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，然后上笼蒸至八成烂，取出晾凉。

2. 切下头、翅、掌，将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。

3. 火腿切成末，肥膘肉切成细丝，香菜摘洗干净。

三、烹饪步骤

1. 鸡蛋打在碗内，加入面粉、干淀粉各10克、清水50克，调制成糊。

2. 将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面。

3. 锅中倒入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭炸至金黄色捞出，盛入平盘里。

4. 将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。

5. 炒锅内放入花生油，烧至六成热，然后放入麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金黄色时，滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即可。

四、注意事项

1. 腌制鸭子时要确保调料均匀涂抹，以保证入味。

2. 蒸鸭的时间要掌握好，避免过烂或未熟透。

3. 调制蛋糊的浓稠度要适中，以免影响口感和外观。

4. 炸制时注意油温控制，防止炸焦或炸不透。

5. 雪花糊要尽快制作并使用，避免消泡影响效果。

百香果金汤鱼头

一、食材准备

1. 主料：

鲢鱼头1只（约1公斤）、百香果4只、土鸡蛋黄4只、树番茄200克、缅甸芫荽15克、葱段10克、姜片20克、干葱片15克、蒜片15克、小米椒段10克。

2. 调味料：

金酸汤酱80克、蒸鲜豉油25克、盐3克、猪油。

二、食材处理步骤

1. 将鱼头洗净后剁开，注意保持鱼唇不断。

2. 百香果削去外部硬皮，然后切开挖出果汁，将果皮切成块。

3. 把树番茄切成块。

三、烹饪步骤

1. 锅烧热后加入猪油，倒入鸡蛋黄，边煎边用勺子捣碎蛋黄，接着加入热水1.5公升，大火煮5分钟，之后沥出金汤备用。

2. 锅中再加猪油，放入鱼头煎至两面金黄，随后放入葱段、姜片、干葱片、蒜片、小米椒段等小料。

3. 把一半树番茄放入锅中煎炒出味，加入之前沥出的金汤，再放入金酸汤酱、蒸鲜豉油、盐等调料，大火煮开后转中火煮5分钟。

4. 加入百香果肉、果汁以及另一半树番茄，继续煮5分钟，最后撒入缅甸芫荽、葱段即可出锅。

四、注意事项

1. 煎鸡蛋黄时要小火慢慢煎，确保蛋黄充分破碎且煎出香味。

2. 煮金汤的时间要足够，以保证汤的色泽和味道浓郁。

3. 煎鱼头时注意火候，避免煎糊。

4. 调料的用量可根据个人口味适当调整。

5. 加入百香果和树番茄后煮的时间不宜过长，以免影响口感。

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