我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

泰汁脆皮叉烧肉

一、食材准备

1. 主料：

荔浦香芋1500克，雪花牛肉250克。

2. 辅料：

熟澄面380克，生粉50克，香菇丁30克，芹菜丁50克，香菜粒30克。

3. 泰式酱碟比例：

美极番茄辣椒酱40克，泰国鸡酱40克，小米椒圈5克，白糖10克，白醋10克，雪碧50克。

4. 叉烧酱比例：

美极鲜味汁85克，美极上汤鸡粉15克，味粉50克，五香粉5克，芝麻酱50克，南乳汁75克，蚝油50克，老抽王75克，白砂糖800克，松肉粉2克，海鲜酱150克，盐100克，沙姜粉35克，黑蒜油80克，用小火熬至浓稠。

5. 腌料：

美极鲜味汁20克，美极上汤鸡粉15克，老抽调色，盐10克，白糖75克，五香粉10克。

二、食材处理步骤

1. 将荔浦香芋去皮，洗净后切成厚片，用保鲜膜包裹好进行蒸熟。蒸熟后，将其与辅料、腌料一起放入搅拌器中搅打至上劲。

2. 把雪花牛肉切成厚片，用叉烧酱均匀地裹上，腌制8小时，之后用烤鸭挂钩挂起。

三、烹饪步骤

1. 将挂好的雪花牛肉放入烤箱，以230°烤制8分钟。

2. 取出500克芋泥，在中间夹入烤好的叉烧牛排，然后用芋泥将其全部包裹起来，再粘上生粉。

3. 锅中倒入油，烧至135°油温，将裹好生粉的芋泥牛排放入油中浸炸至酥脆。

4. 上菜时，将其切成厚片，摆入马尾松针，并搭配泰式酱碟即可。

四、注意事项

1. 荔浦香芋蒸熟后要搅打均匀，以保证口感。

2. 雪花牛肉腌制时间要足够，以充分入味。

3. 烤制雪花牛肉时要注意温度和时间的控制，避免烤焦或不熟。

4. 炸制时要注意油温，防止炸糊。

5. 泰式酱碟的比例可根据个人口味适当调整。

6. 制作叉烧酱时要小火慢熬，注意搅拌，防止粘锅。

呷酒排骨

一、食材准备

1. 主料：

仔排300克、糖粘腰果10粒、姜末10克、葱末10克、白兰地10毫升、自制呷酒100毫升、蜂蜜5克、排骨酱10克、叉烧酱10克、冰花酸莓酱15克、盐、生粉、老抽、花生油、色拉油各适量。

二、食材处理步骤

1. 将仔排切成4厘米长的段，置于清水中充分冲洗以去除血水，随后沥干水分。接着加入姜末、葱末以及适量盐进行腌制，腌制时间约为1个小时。腌制完成后，用干毛巾吸干表面水分，再加入适量生粉搅拌均匀，放置一旁备用。

三、烹饪步骤

1. 净锅后倒入色拉油，烧至五成热时，将腌制好的排骨段下锅，炸至呈现金黄且脱骨的状态，捞出沥油。待锅中油温进一步升至七成热时，再次倒入排骨段进行复炸，炸好后捞出备用。

2. 把呷酒倒入锅中，同时加入300毫升水，熬煮5分钟后过滤掉渣子。接着将排骨酱、冰花酸莓酱、叉烧酱以及蜂蜜依次加入锅中。再加入适量老抽和白兰地用于提色，熬制至浓稠状态时放入排骨段。当汤汁收汁并均匀裹在排骨上时，加入适量花生油，然后出锅装盘。最后撒上糖粘腰果，并稍作点缀即可。

四、注意事项

1. 仔排腌制时间要足够，以确保入味。

2. 炸制排骨时要注意油温的控制，避免炸焦或炸不熟。

3. 熬制酱汁时要不断搅拌，防止粘锅。

4. 收汁时要密切关注，避免收干过度影响口感。

5. 复炸可以使排骨更加酥脆，但要注意时间和油温。

6. 调料的用量可根据个人口味适当调整。

石锅鱼

一、食材准备

1. 主料：

草鱼一条约1800克、姜片5克、葱节5克、香菇20克、红枣10克、西红柿50克、小葱段10克、鸡蛋1个。

2. 调味料：

枸杞5克、盐16克、鸡精适量、胡椒粉、料酒10克、淀粉20克、清汤2250克、猪油适量。

二、食材处理步骤

1. 将红枣、枸杞使用温水泡软，把香菇切成条，并用热水烫一遍，西红柿切成片，小葱切成段，放置一旁备用。

2. 草鱼去除鳞、鳃以及内脏，仔细洗干净，然后剁成块，鱼头进行劈开，再次冲洗干净。

3. 把鱼头和鱼肉用盐、鸡精腌制10分钟，之后使用蛋清和淀粉进行上浆，放置一旁待用。

三、烹饪步骤

1. 炒锅中放入适量猪油，烧至六成热时，放入葱节、姜片进行炒制，炒出香味后，倒入鱼头以中火煎香，烹入5克料酒，接着倒入清汤，用中火烧沸后改小火，打去浮沫，加入盐、鸡精、胡椒粉进行调味，待鱼制熟时，捞出鱼头，将其放入烧热的石锅内。

2. 把腌好的鱼块放入鱼骨汤锅内至熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，最后撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

四、注意事项

1. 处理草鱼时要确保内脏去除干净，以免影响口感。

2. 腌制时间要把控好，避免时间过长或过短。

3. 煎鱼头时要注意火候，避免煎糊。

4. 煮汤时要注意观察浮沫，及时撇去。

5. 石锅要提前烧热，保证上桌时的温度。

6. 调味时可根据个人口味对盐、鸡精等调味料的用量进行适当调整。

南瓜蟹肉粥菜谱

一、食材准备

1. 主料：

粥底1000g、南瓜500g、肉蟹2000g、姜丝5g、葱花适量。

2. 调味料：

白胡椒粉3g、芝麻香油5ml。

二、食材处理步骤

1. 将南瓜进行仔细洗净，把其外皮去除，同时挖去籽，随后切成块状。

2. 把切好的南瓜块放入蒸锅中，采用隔水的方式蒸至熟烂，之后使用搅拌机将其打成蓉状。

3. 把肉蟹认真洗净，将其斩切成块状，放置一旁备用。

三、烹饪步骤

1. 先将粥底用大火煮至滚开状态。

2. 向滚开的粥底中依次加入姜丝、南瓜蓉以及切好的蟹块，接着滚煮10至15分钟。

3. 待煮好后，加入5ml芝麻香油、3g白胡椒粉以及适量香葱花进行调味，搅拌均匀即可。

四、注意事项

1. 切南瓜时注意大小均匀，以便蒸熟程度一致。

2. 蒸南瓜的时间要足够，确保其完全熟烂以便打成蓉。

3. 肉蟹要洗净，斩块时注意安全。

4. 煮制过程中要注意搅拌，避免粥底粘锅。

5. 调味时可根据个人口味对胡椒粉等调味料的用量进行微调。

青椒小煎兔

一、食材准备

1. 主料：

去皮仔兔300克、青小米辣椒50克、青线椒120克、红小米辣30克、罗汉笋80克。

2. 调味料：

腌料（辣鲜露12克、胡椒粉0.5克、料酒10克、盐2克）、鸡精适量、辣鲜露15克、料酒10克、蚝油20克、菜籽油150克。

二、食材处理步骤

1. 把去皮仔兔仔细洗净，之后将其斩切成丁状，放置一旁备用。同时，将青小米辣椒、青线椒、红小米辣以及罗汉笋全部切成小段。

2. 对兔丁进行腌制，取12克辣鲜露、0.5克胡椒粉、10克料酒、2克盐，与兔丁充分搅拌均匀，腌制5分钟。

三、烹饪步骤

1. 锅中倒入适量色拉油，待油温达到四成热时，将腌制好的兔丁放入锅中略微拉油，直至油温达到5成熟，然后将兔丁控出并漏干油份。

2. 在锅中放置150克菜籽油，先加入青小米辣与红小米辣进行炒制，炒出香味后，再加入青椒继续煸炒，直至青椒也散发出香味。

3. 接着加入兔丁、15克辣鲜露、10克料酒、20克蚝油以及适量鸡精，持续翻炒至兔丁入味，翻炒均匀后即可出锅。

四、注意事项

1. 斩切兔丁时大小尽量均匀，以便入味和成熟度一致。

2. 腌制兔丁的时间不宜过长或过短，5分钟左右较为适宜。

3. 拉油时要严格控制油温，避免兔丁炸焦或口感变老。

4. 炒制辣椒时要掌握好火候，避免炒焦影响口感和色泽。

5. 调味时可根据个人口味对辣鲜露、鸡精等调味料的用量进行适当调整。

老鸭笋汤

一、食材准备

1. 主料：

老鸭1只（约750克）、笋尖150克。

2. 调味料：

盐、枸杞适量。

二、食材处理步骤

1. 把老鸭进行彻底洗净，将鸭头、鸭尾以及肥油去除干净，随后把老鸭切成块状，接着用清水漂洗20分钟，之后将水分沥干。

2. 把笋尖用水泡软，泡软后洗净，将笋尖的头部和尾部掐去，仅取其中段部分并切成丝状。

三、烹饪步骤

1. 将处理好的老鸭块和笋丝一同放入煲汤的容器内。

2. 向容器中加入1500至2000毫升的清水，先用大火将汤煲滚。

3. 汤滚后转至小火，持续慢煲大约4小时。

4. 待汤煲好后，起锅时加入适量盐进行调味，还可根据个人喜好加入适量枸杞。

四、注意事项

1. 清洗老鸭时要确保去除干净鸭头、鸭尾和肥油，以减少汤的油腻感。

2. 切笋丝时尽量切得均匀。

3. 煲汤过程中要注意观察火候和水量，避免水分烧干。

4. 慢煲时间要足够，以保证老鸭和笋的味道充分融入汤中。

5. 加盐调味时要根据个人口味适量添加。

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