我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！
飘香樟茶鸭
飘香樟茶鸭
原料：
净公鸭1 只（约1500 克）、 姜片30克、大葱段40克、八角5克、栀子15克、陈皮15克、香茅草10克、丁香10克、甘草10克、樟树叶50克、花椒粉5克、胡椒粉5克、白糖3克、料酒15毫升、黄瓜片、红心火龙果球、盐、白酒、熟菜油各适量
制作：
1.将鸭子放盆里，加入清水、姜片、大葱段、料酒腌制2小时，去血水和鸭腥味，然后将其捞起用铁钩挂在吊杆上，滴去多余水分。
2.把八角、栀子、陈皮、香茅草、丁香、甘草、樟树叶打成香料粉。炒锅上火，下盐炒至微黄后，加香料粉、花椒粉、胡椒粉炒香，然后关火放凉，加入白糖，拌匀待用。
3.鸭子晾干表面水分后取下，用白酒刷遍表面，再用炒好的料盐均匀地抹遍鸭子全身，放腌缸里加盖腌制2天。
4.将腌好的鸭子放入开水中汆烫5分钟，使其表面光亮，再将鸭子放入熏炉吊起，晾干水分。
5.炒锅上旺火，加入熟菜油烧至七成热，下入鸭子炸至皮酥，捞出沥油。走菜时，将鸭子片成大小、厚薄均匀的片，和黄瓜片一起摆好，用红心火龙果球装饰即成。
馋嘴跳跳蛙
馋嘴跳跳蛙
主料：
牛蛙450克。
配料：
干丘北辣椒80克，白玉菇100克。
调料：
红花椒50克，牛蛙酱（火锅底料，豆瓣酱，烧鸡公酱，辣妹子）50克，胡椒粉20克，盐5克，味精5克，生粉30克，大豆油100克。
制作：
1、牛蛙宰杀洗净，用盐、生粉腌制15分钟。
2、热锅烧油，油温七成热时放入腌制好的牛蛙，30秒捞出备用。
3、起锅烧油，下入牛蛙酱炒香后加入红花椒和白玉菇，淋入高汤，用胡椒粉、盐、味精调味。待汤汁收浓，下入牛蛙，煨一分钟，装盘。将丘北辣椒、花椒盖在牛蛙上，浇热油激发香味，即可带火上桌。
爆浆银鳕鱼
爆浆银鳕鱼
主料:
银鳕鱼
调料:
八角15克，桂皮15克 ，陈皮15克，小茴香15克，白扣15克，草果15克，香砂2克，香叶五片，将以上调料全部编香，即墨黄酒500克，棉 白糖2000克，海天金标生抽2000克，鸡饭老抽60克，精盐50克，老冰糖1300克 ，李锦记海鲜酱100克，九制话梅三包 ，纯净水200克
制作：
1、起锅烧油，将以上香料编香后下调料，下汁水加入适量的自来水尝好味后 中小火把汁收浓即可。
蜂窝脆皮糊：低筋面粉100克，土豆 生粉8克， 澄面10克，双陆泡打粉10克 ，三相糯米粉14克，纯净水140克，老北京二锅头18克，自制红油60克，精盐4克，莲花味精10克 ，大喜大脆炸粉5克
详细制作：
将银鳕鱼自然解冻改刀，在用吸油纸吸干水分然后挂上脆皮糊，五层油温下去炸透捞出淋上汁水即可。
胡西籽茴香炭烧m9和牛
胡西籽茴香炭烧m9和牛
主料：
和牛40克。
辅料：
泡子姜3克，自制桂花番茄1个。
酱汁：
椒麻酱、蚝油蘑菇酱。
制作：
1.m9肉眼盖自然解冻，改刀取40克，另取胡茜籽、茴香籽炒香打成粉，撒在牛排上，再撒上面粉，高温煎至牛排四面上色起焦，盛出醒肉1分半钟。
2.蚝油蘑菇酱淋在盘的底部，牛肉45度角切，切好向后调转摆在盘子上，按图放入子姜和番茄，牛肉上面摆香菜苗，椒麻酱来填充空隙，即成。
桂花番茄制作：
取纯净水500毫升、浓缩橙汁150克、白糖50克、桂花糖1瓶、盐3克全部原料混合好，另取小番茄，打轻十字花刀，开水泡5分钟去皮，放入桂花汁中，泡3小时即成。
椒麻酱制作：
家乐青椒酱30克、青葱100克、菠菜30克、琼脂4克、黄原胶1克、乳化剂1克、清鸡汤400毫升，青葱、菠菜飞水过冰，挤干水后加鸡汤、青椒酱一起放入料理机打碎隔渣，加琼脂烧开放凉，加入黄原胶、乳化剂充分搅拌均匀装入裱花袋待用。
蚝油蘑菇酱制作：
1.秀珍菇、白玉菇、蟹味菇、杏鲍菇、口蘑、草菇各30克，烤干后取出，取牛肉边角料50克，起锅用黄油炒香菌菇和牛肉料，加入清鸡汤800毫升，中小火煮15分钟后倒入搅拌机，打碎隔渣。
2.酱汁中调入蚝油20克、鸡粉10克、味精10克调味，另取干巴菌和泡好的冬菇，入150度油锅中炸酥，然后切小丁，加入酱汁中拌匀即成。
芦笋烧蹄筋
芦笋烧蹄筋
原料：
鲜猪蹄筋400 克芦笋120 克泡椒节10 克小米椒10克姜末、蒜末各3克盐、辣鲜露、味精、色拉油各适量
制作：
1. 鲜猪蹄筋汆水后， 切成2 厘米长的节。芦笋治净，切成节待用。
2.锅里放油，下入姜末、蒜末、泡椒节爆香， 加水1000 毫升， 加盐、味精调味后，倒入高压锅压12 分钟，放气捞出蹄筋，备用。芦笋节过油后待用。
3.锅里放油烧热，下入小米椒爆香，倒入蹄筋和芦笋节，加盐、辣鲜露翻炒均匀，起锅装盘即可。
滑菇烧藏香猪
滑菇烧藏香猪
原料：
藏香猪小腿1只、滑子菇150克、青椒节50克、冰糖5粒、老姜1块、陈皮1小块、红酱油、料酒各1勺、干花椒、干辣椒节、葱花、熟芝麻、盐、味精、菜籽油各适量
制作：
1.藏香猪小腿治净斩成小块，待用。
2.锅上火入油，待油温八成热时放猪腿肉块，炸至色金黄后倒出沥油。
3.净锅入油烧热，下老姜块、陈皮、干花椒、干辣椒节炒香，放入炸猪腿肉块和滑子菇，再加入红酱油、料酒、盐、味精、冰糖，加入足量清水没过猪肉。大火烧开改小火，烧至肉熟时，加青椒节略烧，起锅装盘撒葱花和熟芝麻，即成。
子姜爆土鸭
子姜爆土鸭
原料：
净土仔鸭1500克、子姜片500克、青尖椒50克、红尖椒50克、红花椒25克、郫县豆瓣50克、泡姜50克、泡辣椒80克、白糖5克、甜面酱15克、蚝油15毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、味精2克、啤酒300毫升、鲜汤、菜油各适量
制作：
1.土仔鸭治净，斩成块；青尖椒、红尖椒切成节；泡姜切成片；泡辣椒切成末，均备用。
2.锅入油上火烧至七成热，下入鸭块爆炒至水汽干，加入郫县豆瓣、泡姜片、泡辣椒末、白糖、甜面酱、红花椒翻炒均匀，然后倒入啤酒、鲜汤，烧至鸭肉软糯时，下入子姜片，并加入胡椒粉、鸡精、味精、蚝油调味后收汁，加入青尖椒节、红尖椒节起锅即成。
附（90年代高端菜品经典酱汁）
金盏粉用料：
A面粉8两、澄面4两、吉士粉1.5两、蛋黄3只、盐、家乐鸡精少许、水适量
B低筋面粉0.5斤、澄面糯米粉各3两、吉士粉2两、蛋黄5个、泡打粉6分、盐适量、水1斤左右、油1两、柠檬黄色素少许
制作：
调制金盏糊，稠炸的厚、稀炸的薄，用金盏模型的外面均匀的粘土金盏糊，放入油锅小火炸制
适用菜式：龙王献宝，龙王夜宴，龙腾四海，龙啸九天 粒粒盏、鲜虾盏、牛肉盏 等等
XO酱 （酱中之名星）用料：
虾米2两、火腿1两5、珧拄1两、大地鱼3钱、咸鱼6钱、生抽6两、鸡粉5钱、味精6钱、香辣酱3两、豆瓣酱3两、紫金酱3两、蒜茸、干葱茸各1.5两、红辣椒粉野山椒各2两
制作：原料分别过油再铲在一起
适用菜式：全系锅汽小炒通用
五星级酒店通用咖喱汁用料：
咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、高汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克
制作：
土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
适用菜式：咖喱虾 咖喱蟹 咖喱鸡 咖喱牛腩 咖喱雪花牛肉
港式粤菜老粤菜糖醋汁 （经典）A用料：
白醋5瓶、西柠汁1瓶、水3.5斤、番茄汁4瓶、OK汁2瓶、冰梅酱4瓶、急汁半瓶、盐1两、糖11斤
B用料：
白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、急汁半支、山楂片2两、冰梅酱1支、番茄酱2支、盐8钱、美极2两、色素适量
C用料：
西柠1.5斤榨汁、白醋5瓶、片糖4.5斤、OK汁2支、茄汁2斤半、急汁3两、酸梅酱2个、山楂片10包、花生酱少许、大红色素适量
适用菜式：咕老肉 糖醋鱼 排骨
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