我们的团队由一群对美食饱含挚爱之情的专业厨师组成。我们满怀一腔热忱，致力于探寻各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及独树一帜的烹饪技法。凭借我们的分享，您必然能够学会烹制各类高端菜品！

菌香甲鱼

原料：

甲鱼1只（大约1500克重哦）、自制菌香酱170克、姜片30克、葱节50克、大蒜瓣200克、芹菜节30克、洋葱块30克、小青椒40克、胡椒粉7克、酱油20毫升、藤椒油20毫升、翅汤200毫升、菜油200毫升、鲜青花椒适量、盐适量、味精适量

制作步骤：

1. 先把甲鱼放入热水中烫一下皮，这样能方便去除甲鱼身上的一些杂质和腥味哦。烫好皮后，把甲鱼的内脏清理干净，然后仔细地把甲鱼剁成大小合适的块状。接着把小青椒用滚刀的方式切成比较长的段状备用。

2. 把锅放在炉灶上，倒入菜油，开火把油烧热。等油热到一定程度后，把剁好的甲鱼块放入锅中进行煸炒。煸炒的时候要不停地翻动甲鱼块，一直炒到甲鱼块的表皮颜色微微发黄。这个时候，加入胡椒粉和酱油，继续翻炒，让甲鱼块均匀地裹上胡椒粉和酱油，这样可以增加甲鱼的味道哦，炒好后先把甲鱼块盛出来备用。

3. 把锅清洗干净后，再次放到炉灶上烧热，然后再加入一些油。等油热了之后，把姜片、葱节、洋葱块和芹菜节都放入锅中进行翻炒。一直炒到能闻到这些食材散发出来的香味。接着加入翅汤和自制菌香酱，用大火把汤烧开，然后再转小火熬煮5分钟左右。熬好后，用滤网把汤里的渣子过滤掉，只留下汤汁。

4. 把之前炒好备用的甲鱼块和大蒜瓣、鲜青花椒都放入过滤后的汤汁中，再加入适量的盐和味精进行调味。然后盖上锅盖，用小火慢慢烧煮20分钟左右，让甲鱼充分吸收汤汁的味道，直到煮得熟透。

5. 最后，在煮好的甲鱼上撒入切好的青椒段，再淋上藤椒油，一道美味的菌香甲鱼就可以装盘啦。

自制菌香酱的制法：

把菌粉100克、柱侯酱50克、蚝油25克、鸡粉10克放在一个容器里，用勺子或者筷子充分搅拌均匀，这样自制菌香酱就做好啦。

翅汤的制法：

把老母鸡2500克、老土鸭2500克、猪棒子骨2500克、金华火腿500克、猪肥膘肉1000克、猪皮1500克、排骨1500克全部用刀斩成比较大的块状。然后把这些食材一起放入热水中，煮一下，把血水都煮出来，这一步叫做汆透血水哦。汆好血水后，把这些食材捞出来，放入一个大锅里，再加入60升的清水。用大火把水烧开，然后转小火慢慢熬煮，一直熬到锅里的汤汁只剩下30升左右。最后用滤网把汤汁过滤一下，把渣子都滤掉，这样翅汤就熬制完成啦。

注意事项：

1. 处理甲鱼的时候要小心，避免被甲鱼咬伤哦。

2. 煸炒甲鱼块的时候火不要太大，以免炒糊了影响口感。

3. 熬制翅汤的时间比较长，要有耐心哦，并且在熬制过程中要注意观察汤汁的量，不要熬干了。

4. 调味的时候要根据自己的口味适量添加盐和味精，以免过咸或过淡。

虾汤水果丝瓜煮田鸡

原料：

水果丝瓜适量、田鸡适量、蟹味菇适量、美人椒适量

调料：

虾汤适量、盐适量、鸡粉适量

制作步骤：

1. 首先把田鸡腿进行上浆处理哦，就是给田鸡腿裹上一层薄薄的浆，这样能让田鸡腿口感更嫩滑呢。然后把上浆后的田鸡腿放入热油中稍微炸一下，炸到表面微微变色就可以捞出来备用啦。

2. 接着把水果丝瓜的皮去掉，然后切成合适的形状哦。切好后加入一些盐稍微腌制一会儿，这样能让丝瓜更入味。腌制好后再把丝瓜放入热油中炸一下，炸好后捞出来再用热水稍微焯一下，这样处理后的丝瓜口感会更好，把它放在一边待用。

3. 把锅烧热，加入适量的油，等油热了之后放入美人椒圈进行煸炒，一直炒到能闻到美人椒的香味儿。然后加入虾汤，接着把之前处理好的丝瓜和蟹味菇都放进锅里，用大火把汤烧开。烧开后再加入适量的盐和鸡粉来调味，让味道更鲜美。

4. 最后在锅里留下少许的虾汤，把之前炸好的田鸡放进去稍微煮一下，煮到田鸡熟透。煮好后把所有的食材都装进一个煲里，这道美味的虾汤水果丝瓜煮田鸡就完成啦。

注意事项：

1. 给田鸡腿上浆的时候不要裹得太厚，不然会影响口感。

2. 炸田鸡和丝瓜的时候要注意火候，不要炸糊了哦。

3. 调味的时候要根据自己的口味适量添加盐和鸡粉，以免过咸或过淡。

酸豆角烧土鳝鱼

原料：

鳝鱼200克、新鲜豇豆300克、藿香50克、酸豆角150克

调料：

豆瓣酱20克、泡椒酱40克、姜米5克、蒜米30克、泡小米椒碎50克、白糖20克、盐3克、胡椒粉5克、香醋40毫升、啤酒100毫升、猪油100克、菜油400毫升、鸡精、水淀粉、色拉油各适量

制作步骤：

1. 首先，将鳝鱼仔细地处理干净，确保没有任何杂质。然后把它改刀成长度为5厘米、宽度为2厘米左右的小段。接着把切好的鳝鱼段放入盆中，加入适量的盐和胡椒粉，用手轻轻地搅拌均匀，让鳝鱼段充分吸收调料的味道，腌制一会儿。

2. 把锅烧热，倒入适量的色拉油，当油温达到六成热的时候，小心地把腌制好的鳝鱼段放入油锅中过一遍油。炸到鳝鱼段表面微微变色后，迅速捞出来，放在一旁沥干多余的油分。

3. 把锅清洗干净，再次上火，倒入菜油和猪油。等油烧热后，先放入酸豆角，用铲子不停地翻炒，直到酸豆角散发出浓郁的香味。接着依次加入豆瓣酱、泡椒酱、姜米、蒜米和泡小米椒碎，继续翻炒，让这些调料的香味充分融合在一起。再把新鲜豇豆放进去，一直炒到豇豆断生为止。

4. 此时，往锅里倒入啤酒，再加入200毫升的清水。然后把炸过的鳝鱼段放进去，接着加入适量的鸡精和白糖进行调味，让菜肴的味道更加丰富。

5. 开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些。在汤汁快要收干的时候，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓稠，并且能够更好地包裹在鳝鱼和豇豆上。最后，加入藿香和葱花，再烹入香醋，快速翻炒均匀，让香味充分散发出来。这样，美味的酸豆角烧土鳝鱼就大功告成了，起锅装盘即可享用。

栗子提包酥

原料：

板栗100克、牛奶20毫升、蜂蜜10克、酥皮12张、糯米纸标12个、手柄12个、白芝麻20克、鸡蛋1个、色拉油适量

制作步骤：

1. 先把板栗放到蒸笼里，用大火把它蒸熟。蒸熟之后取出来，接着往里面加入牛奶和蜂蜜，然后用工具把它们捣成细腻的泥状。捣好后，把板栗泥搓成一个个小小的圆球，放在一边备用。

2. 把每张酥皮都切成宽度为6厘米、长度为8厘米的长方形。然后用这些切好的酥皮把板栗泥包起来，包成提包的形状哦。包好之后，在提包酥的表面刷上一层蛋清，再均匀地粘上芝麻。

3. 在锅里倒入色拉油，开火把油烧热，当油温达到180℃的时候，把包好的提包酥生坯轻轻地放进油锅里。用小火慢慢炸，直到提包酥变得酥脆可口。炸好之后，把它捞出来，放在一边沥干油。最后在上面贴上糯米纸标，再插上手柄，这样就可以装盘啦，美味的栗子提包酥就做好啦。

椒麻响螺兰花苔

主料：

美国响螺1只、蓝花薹100克

辅料：

小葱葱绿50克、鲜青花椒20克、姜片、葱节

调料：

盐、味精、葱油、麻辣鲜露、食用油各适量

制作步骤：

1. 首先把美国响螺轻轻敲碎，然后小心地取出里面的肉，将肉仔细清洗干净哦。接着用刀片把响螺肉切成很薄的片。切好后，把这些薄片放入加了姜片和葱节的开水锅里汆烫一下，让它熟透，然后赶紧捞出来，放到冰水中冰镇着，这样可以让响螺肉口感更脆嫩，先放一边备用。

2. 把西兰花薹的皮去掉，再按照合适的大小改刀。然后把改好刀的西兰花薹放到加了适量油和盐的开水锅里汆熟，之后捞出来放到冰水中，让它快速冷却至凉，同样放着备用。

3. 把小葱葱绿和鲜青花椒放在一起，细细地剁碎，剁成椒麻状。然后往里面调入适量的盐、味精、麻辣鲜露和葱油，搅拌均匀。最后把之前准备好的螺片和西兰花薹放进去，一起拌匀。

4. 把冷却好的西兰花薹摆放在盘子中间作为垫底，再把拌好的螺片整齐地码放在西兰花薹上面，最后稍微点缀一下就可以啦。

老汤萝卜肺片 老汤萝卜肺片

主料：

猪肺500克

辅料：

佛岭白萝卜300克、蛋丝50克、大枣适量、枸杞适量

调味料：

大骨汤1000克、盐适量、胡椒粉适量、白卤水一锅

蘸水味碟：

新鲜小米椒200克、生抽5勺、香醋3勺、藤椒油3勺、盐1勺、白糖2勺、芝麻少许、葱蒜适量、侧耳根适量

制作步骤：

1. 首先把小米椒、葱蒜以及侧耳根都切成碎末，放在一边备用。然后在锅里倒入食用油，开火把油烧热，等到油烧开后，把剁碎的小米椒倒进去。接着依次加入生抽、香醋、藤椒油、盐、白糖和芝麻，用铲子均匀地翻炒3分钟左右，这样美味的蘸水味碟就制作好啦。

2. 把猪肺仔仔细细地清洗干净，要确保把里面的血水都去除掉哦。再把佛岭白萝卜切成片状，放着备用。同时准备好大骨汤，然后加热，让它微微沸腾。另外还要准备好一锅白卤水。

3. 把处理好的猪肺放进白卤水锅中，用小火慢慢煮，直到猪肺煮熟了，就把它捞出来，放在一边晾凉，等凉了之后切成片状。再把切好的佛岭白萝卜片放到沸腾的水锅里汆烫一下，让它熟透，之后捞出来，放到保温碗里，作为垫底。

4. 在萝卜片上面一层一层地摆放好肺片和蛋丝，接着撒上泡发好的枸杞和大枣。最后把加了盐和胡椒粉调味的大骨汤灌进去。一切准备就绪后，点燃蜡烛，就可以端上桌啦，别忘了配上制作好的蘸水味碟哦。

黄椒酱蒸牛腩

主料：

牛肋条600克

辅料：

笋片100克

调料：

美极黄椒酱

制作步骤：

1. 先把牛肋条放在热水中焯一下水，这样可以去除血水和一些杂质，让牛肉的口感更好哦。焯好水后，把牛肋条捞出来，切成比较厚的片状。接着，准备一个碗，把笋片放在碗底作为垫底。然后把切好的牛肉片放在笋片上面，在牛肉的表面轻轻地撒上少许薄薄的盐、味精以及白胡椒粉，稍微调味一下。调味好后，把放有牛肉和笋片的碗放在盘子里，放入蒸锅中，用大火蒸2个小时左右，蒸的时间要足够长，这样牛肉才会变得软烂入味哦，蒸好后先放在一边备用。

2. 把蒸好的牛肉从蒸锅中取出来，在牛肉的表面均匀地淋上美极黄椒酱。然后再把牛肉放回蒸锅中，继续蒸10分钟左右，让黄椒酱的味道充分融入到牛肉中。最后，把蒸好的牛肉取出来，在上面撒上一些葱花作为点缀，一道美味的黄椒酱蒸牛腩就可以上桌啦。

美极黄椒酱的制作：

把美极上汤鸡汁50克、美极蚝炒鲜酱油40克、美极鲜味汁10克、白糖20克、味精15克、盐10克、白胡椒粉1克、藤椒油30克、色拉油250克、鲜黄彩椒500克（这里你可能多写了一个0哦）、泡黄贡椒150克、蒜末60克、黄灯笼椒酱50克、泡小米椒50克、姜末20克，全部放入一个容器中，用勺子或者筷子充分搅拌均匀，美味的美极黄椒酱就做好啦。

注意事项：

1. 切牛肉片的时候尽量切得厚度均匀一些，这样在蒸制的时候受热会更均匀哦。

2. 蒸制的时间要严格按照菜谱来，避免时间过长或过短影响口感。

3. 制作黄椒酱的时候，各种调料的比例可以根据自己的口味适当调整哦。

香辣牛肉酱

原料

A料（郫县豆瓣酱2千克，辣椒酱1千克），B料（八角、花椒、干辣椒各50克，良姜、桂皮各20克，香叶、茴香各100克），C料（味精200克，鸡粉120克，牛肉香膏100克，白砂糖20克，酱油150克，料酒300克，十三香50克），花生油1千克。

制作

1.将B料用粉碎机加工成粉末状。

2.净锅上火，下入花生油中火烧至四成热，倒入A料，转小火炒制10分钟，再下入B料和C料，再次小火炒制20分钟即成。特点 色泽红亮，香辣味突出，咸鲜适口。适应菜品 红烧牛肉，飘香狗肉煲，川椒甲鱼锅。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存20-24天。

主厨提醒

以上原料在比例上可以根据地区差异稍加变动，但是良姜的使用量一定不能过高，本着宁少勿多的原则，否则会产生苦味，影响成品口感。

XO酱

原料

A料（虾米120克，野山椒、火腿末各100克），B料（海鲜酱100克，白糖40克，红辣椒粉、鸡粉各150克，味精10克），C料（水发干贝50克，虾仁100克，咸鱼肉80克，大地鱼肉150克），花生油600克，蒜蓉100克，圆葱末150克。

制作

1.将虾米洗净，沥干水分，切成末。野山椒去蒂，剁成粒。大地鱼肉撕去皮，放入六成热的油锅中炸成金黄色，冷却后切成末，咸鱼肉切成米粒大小。

2.净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入蒜蓉、圆葱末，改用小火煸炒至出香，去料渣，再下入A料、B料、C料，炒制5分钟即可。

特点

鲜香微辣，色泽微黄。适应菜品 XO酱爆带子，酱爆墨鱼卷，火爆鸭掌。保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存8-10天。

主厨提醒

大地鱼肉在炸制前一定要去皮后晾在通风处风干，至表皮无水分。否则炸出的鱼肉表皮不脆，影响成菜质感。

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