东坡鲍鱼焖牛腩

主料： 8头小鲍鱼10个

辅料： 牛腩300g

小料： 姜片80g 葱120g 香菜苗10g

美极东坡汁： 美极烧焖鲜100g 美极小炒鲜50g 鸡精10g 冰糖100g 安格斯红糖水50g 老抽5g 花雕酒150g 水400g

制作：

1.小鮑鱼洗杀，用60度温水浸泡30分钟(或放入蒸烤箱 60度蒸30分钟) ;

2.牛腩焯水改刀，小料煸香(除香菜苗)， 美极东坡汁烧开，小料垫底放入牛腩，高压锅压制18分钟后，放入 小鲍鱼再压2分钟;

3.最后大火收汁，牛腩垫底鲍鱼敷面，香菜苗点缀即可。

糖醋脆皮牛上脑

原料:爱尔兰牛上脑，树莓，芒果球粒，玉米淀粉，鸡蛋液，糖醋汁，葱油老抽汁，盐，胡椒粉，酱油。

糖醋汁的配方:米醋，绵白糖，淀粉。

制作:

1、将牛上脑用盐、胡椒粉、酱油腌入底味，挂上薄薄一层用玉米淀粉、鸡蛋液调成的浆，入六成热油炸至金黄成熟，捞出沥油，放入漏勺中，淋烧热的糖醋汁、葱油老抽汁裹匀，装盘，点缀芒果球粒、树莓即可。

章丘鲍芹嫩螺片

主料：章丘鲍芹、嫩螺片各适量配料：红辣椒 1个、姜1小块、蒜3瓣，切末盐、料酒、生抽各适量、胡椒粉、白糖少许（提鲜用）制作：1、将章丘鲍芹清洗干净，去除老叶和根部，切成适口大小的段。嫩螺片用清水冲洗干净，去除沙粒和杂质，沥干水分备用。红辣椒去籽切段，葱、姜、蒜分别切末备用。2、锅中倒入适量的食用油，中火加热至五成热（约160°C）放入姜末、蒜末，小火煸炒出香味，注意不要炒焦。随后加入红椒丝，快速翻炒至红椒丝断生，保持其鲜艳色泽和脆嫩口感。3、将沥干水分的嫩螺片迅速加入锅中，大火快速翻炒，使螺片均匀受热，加入适量的盐、料酒、生抽、胡椒粉和少许白糖，快速翻炒均匀，让螺片充分吸收调味料的味道，并呈现出诱人的色泽。4、当螺片炒至七八成熟，即颜色变深且开始卷曲时，加入切好的鲍芹段。继续保持大火快速翻炒，使鲍芹与螺片充分融合，同时保持鲍芹的清脆口感和鲜艳绿色。当鲍芹和螺片都炒至熟透且味道相互渗透时，即可关火，用铲子将菜肴轻轻盛入盘中，整理好形状。

龙井水晶虾仁

主料：新鲜河虾或河虾仁200克

配料：明前龙井3克、青豆5克、蛋清10克

制作：

1、首先将新鲜虾去除头壳，剖开背部去除虾线成净虾仁，清洗干净！

2、沥干虾仁水份，在虾仁中加入蛋清、盐、少许黄酒、少许淀粉，搅拌至起粘上劲，静置半小时入味！

3、然后将龙井茶叶，用85度左右的热水泡开，静置几分钟，滤去大部分茶水，留下茶叶盒茶汤备用！

4、加油热锅，油温至三成熟时，将虾仁放入滑散，迅速出锅！

5、净锅下适量色拉油，当油温热至7成熟时，将虾仁和青豆第二次下锅，迅速滑熟出锅装盘，用茶叶点缀，配上龙井茶汤即可

砂锅焗醉鸡

原料：三黄鸡400克、洋葱块100克、陈皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克、自制醉鸡酱料30克、红米酒150毫升、白酒、食用油各适量

制作：

1.把三黄鸡治净，斩成条块。另把陈皮用清水泡软。

2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、陈皮炒香，放入鸡肉块爆炒3分钟，加醉鸡酱料炒匀入味，倒入红米酒略烧片刻。

3.提前把砂锅预热好，放入洋葱块垫底，倒入炒好的鸡块，加盖置煲仔炉上开火烧2分钟，在锅盖边上淋些白酒并点火，待火焰燃烧1分钟至酒香焗入鸡肉时，开盖用慢火煲5分钟，撒上芫荽段，即成。

北俄螺果香山楂

主料：北俄螺3只。

辅料：山楂糕300克，芦笋20克，山蒜花6朵，黄彩椒30克，抹茶粉30克，百里香10克，芒果酱30克，草莓酱40克。

调料：盐30克，鸡粉20克，白糖5克，白兰地20克，黑胡椒碎20克。

制作：

1. 将北俄螺取出内脏洗净，放盐、黑胡椒、鸡粉、白兰地、百里香、白糖抓匀后腌制30分钟，封入保鲜膜，入30℃温水中低温慢煮60分钟，取出备用。

2. 将成品山楂糕用模具刻成环状备用。

3. 将螺肉入平底锅稍微煎一下，取出改刀成片，摆放在山楂糕上。

4.芦笋嫩尖入油盐水焯熟后改刀，摆放在山楂糕上，点缀几朵山蒜花。

5. 将刻下来圆形山楂糕表面粘匀抹茶粉，摆上两片螺肉，放置在盘中空白处，旁边摆上黄彩椒条，挤上草莓酱和芒果酱，稍加点缀即可。

井冈山烟笋

制作：

1.烟笋添清水泡透，下锅煮约40分钟，捞出沥干放凉，切成笋丝待用；烟熏腊肉切成厚约5毫米的片待用。

2.锅入适量色拉油烧热，下腊肉片80克煸炸至颜色金黄出油，放鲜红小米椒碎10克、干红辣椒段5克、蒜末10克煸炒出香，放入烟笋丝翻炒几下，调入东古一品鲜酱油3克、蚝油5克、鸡精5克、胡椒粉1克、麻辣鲜料粉1克、麻辣鲜露3克、辣鲜露3克，大火爆炒翻匀，起锅装盘即成。