今天分享一道超下饭的菜——虎皮青椒，香辣够味，吃着不油腻。虎皮青椒不是简单的炒青椒，它是先把青椒煎出虎皮样的皱纹，再淋上调料炒香，酸辣带劲，直接让人馋得流口水。

准备食材：

尖椒8个、姜一小块、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐

步骤：

1.青椒洗净，把蒂切掉，再拿个小刀把里面的籽挖出来。不去籽辣味太冲，有的人受不了，接着把姜剁成碎末，记得剁小一点，大块姜不好入味。

2.这一步简单，也花不了几分钟。把生抽、香醋、白糖和盐放进一个碗里，搅拌几下让它们均匀混合就行，调料汁就搞定了。这一步不难吧？

3.青椒煎得好不好，决定你这道菜成不成功。锅里放油，油热了以后把青椒一个个放进去。记住要用中火，火太大容易糊。青椒进了锅，用锅铲轻轻按压，翻面，两面都得煎。等青椒表面开始起皱，表皮颜色变深，就算大功告成。这时的青椒皮有点儿像虎皮的纹路，这道菜名字就是这么来的。

4.青椒煎出皱皮以后，先把它们拨到锅的一边。在锅里空出来的地方，把姜末放进去煸炒，炒到香味飘出来，立马把前面调好的汁儿倒进去，然后青椒也一块儿翻炒，让每一条青椒都裹上调料汁，香味扑鼻。

5.最后一项工作，就是等汁儿变得浓稠。这时候所有香味都汇聚在一块，厨房估计已经香气四溢了。等到汤汁收了，就可以关火，盛盘子里上桌啦。一筷子下去，香辣酸甜的感觉全出来，毫不夸张，比饭店里做的还要好吃。

小贴士：

1.煎青椒时一定要用中火，火大了不仅青椒容易糊，里面还容易夹生，根本咬不动。煎的时候慢慢来，翻个面就完事，不费劲。

2.不爱酸的，香醋可以酌情少放点儿。爱吃辣的朋友可以在炒的时候放点干辣椒或者小米辣，绝对给劲。我上次尝试放了点老干妈，那口感更不赖！

3.虎皮青椒裹上那个酸辣的调料，不配点儿米饭可真浪费了，有时我连汤汁都不放过，拌饭特别香。