大家最近熬夜追奥运了吗？每天睡醒都可以看到中国奥运奖牌数刷新，非常激动人心。
不过我们作为餐饮行业，相比其他人还更关注一项额外的事情——运动员们吃的怎么样？
不得不说，这届奥运会餐饮的话题甚至堪比竞赛活动话题...
最开始的新闻报道中中国奥运代表团将带着中国厨师出征，这也能理解，毕竟挑剔的中国胃很可能没办法快速适应“白人饭”，为了奥运健儿们能发挥最好水平，带上后勤也很正常。结果最新的消息是英国也要自带厨师了，大量英国运动员投诉法国奥运会的伙食太差，已经摇人让英国的厨师连人带食材一起打飞的到法国解决运动员们的餐食问题。
啊？法国是欧洲TOP1的美食之国，提起来可以与中国美食并列的西方国家，被美食倒数前三的差生英国人挑剔餐食太差，倒反天罡了？
英国协会的投诉有两点，一是蛋白质供应不足，如鸡蛋、鸡肉等无法满足用量，二是餐食质量问题，半生不熟的生肉都被端上了餐桌。
法国到底怎么回事？说好的米其林故乡，有朋自远方来，怎么还把好东西藏起来了？
我们去扒了扒各个平台的新闻报道，觉得这事吧，也不能全怪法国厨师。
01
法国奥运餐背后的名厨与创新菜品
坏消息：本届奥运会餐食是素食（仅针对食肉运动员来说）....
好消息：法国奥运餐真的是法国名厨做的！
要说法国人不注重客人们的招待吧，那好像也不太对，毕竟相对于开幕式来说，法国大厨们可是真的下了心血的。
法国奥运会餐厅占地 52 公顷，几乎是一个村庄的大小，1,000 人在村里不分昼夜地工作，里边还专门为运动员开了一个面包房，提供包括法棍和乡村面包在内的各类传统法式面包以及甜点，还可以满足运动员自己动手制作法棍及其他面包的需求。
其中邀请的法国本土知名厨师不下200位，其中还包括了超级明星米其林厨师Amandine Chaignot、Alexandre Mazzia和Akrame Benallal等特意为本届奥运开发了新的招牌菜品。
虽然本届巴黎奥运会“以本地化、素食化、环保化”写在了基本指导方针里，但一方面，运动员食用果蔬80%由法国本土种植，其中包括了有机蔬菜。在法餐里，使用本土蔬菜本身也是件有格调的事；另一方面，法国名厨们会根据不同国家地区的风格将法式烹饪方法将通过细微的改变融入到整体菜肴中。所以，从初始配置来看，还是挺高规格的。
奥运会“主厨中的主厨”查尔斯·吉洛伊的招牌菜
扁豆搭配奶油冰岛酸牛奶
他的招牌菜充分利用了巴黎郊外伊夫林省的当地绿扁豆，因为它们具有可持续性，并且富含优质蛋白质。制成扁豆汤，搭配奶油味的skyr奶酪，这是一种冰岛发酵酸奶类奶酪，不仅富含蛋白质，还富含有益肠道健康的益生菌。扁豆汤用鲜亮的酸橙和新鲜的香菜调味，上面撒上脆脆的玉米薄饼（一种法式烤薄饼），这道菜保证既美味又营养。
查尔斯·吉洛伊准备的另一道菜
还有法国名厨Amandine Chaignot，她曾与阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 和埃里克·弗雷雄 (Éric Frechon) 等法国顶级烹饪专业人士合作而家喻户晓。考虑到大部分运动员都很年轻，她将招牌菜设计的更加平易近人，将家禽与浓郁的龙虾汤搭配在一起，将鹰嘴豆和马鞭草搅拌成油状，再配上甜菜、豌豆和海鲜汤。这种酱汁充分利用了法国的风土和技术。减少汤汁的用量，会让汤汁变得极其浓郁，而无需过多依赖黄油或奶油。
米其林星级主厨亚历山大·马齐亚（Alexandre Mazzia）设计的是使用了法国烹饪技巧的烩饭，用当地出产的藜麦制作了一道烩饭风格的菜肴，并加入帕尔马干酪和烟熏发酵酸奶。
当然，作为把法棍当成精神图腾的法国人，面包、甜点之类的小餐食也非常有特色。
班尼迪克蛋配博福奶酪和烤椒
西红柿、蒜、罗勒和洋葱制作的面包沙拉
《顶级厨师》评委、本次奥运主厨阿曼丁·夏侬 为奥运餐厅设计的可颂温泉蛋手卷
酥香可颂打底，温泉蛋配洋蓟奶油、山羊奶酪和黑松露
由土豆、豌豆、红甘蓝泡菜和蜜芥未酱制成的全素热狗
Garden Gourmet 的植物汉堡
此外，法国在奥运村入口处设立的面包店每天将制作 2,000 多条法式长棍面包、羊角面包、巧克力面包和意式面包，甜点也各有特色：在餐厅法国区，可以找到巴黎果馅饼、柠檬酥皮挞、巴黎布雷斯特，而在世界美食区，可以找到芝士蛋糕、香蕉面包和提拉米苏。甚至还为那些想在激烈的比赛中得到休息的运动员提供烘焙课程。(面包能顶半边天！）
这看起来要颜值有颜值，要口味有口味，要多元化有多元化，谁能说一句不用心啊！
02
为什么高端的法餐这次不灵了？
其实客观来说，在开幕前为运动员们的设计的餐食还是可以的（运动员们素食比例仅占到30%，搭配是合理的，工作人员、志愿者们的餐食素食比例可能达到60%以上，这就另说了...)，虽然素食偏多，但是法国大厨们真的有努力在能力范围内为运动员们进行合理的营养摄入搭配与尽量普及的口味设计。
健康，多元、口感都要满足，尽力啦，法国厨师们真的尽力啦...
虽然没有挽回法国奥运餐在全球运动员里滑铁卢似的口碑...个人觉得原因并不是法国餐食不好吃，而是法餐的特点决定了它与奥运会这种体育竞技活动格格不入。
网友：这运动员得一人吃8盘吧？
果然，现在最大的问题就是——它不够吃啊！
二是坚持大量的素食更像是法国塑造国家形象的口号，而导致一些经典的法餐只能以“全新”的形态和运动员们见面，例如纯素的红酒炖牛肉...运动员们表示：做的很好，下次换真正的牛肉吧。
三是参加奥运会的全球国家代表队+工作人员与志愿者和涌向巴黎的观众们可能已经远远超过了巴黎“奥运村餐厅”的负荷能力，导致很多运动员和工作人员吃到的不是“法餐”而是“能吃的食物”。
但换个角度想，此次各国厨师齐聚奥运，巴黎不仅是奥运健儿们的战场，也是全球大厨们的交锋。我们常说“中式西作”、“西式中作”，这次就是一个绝佳的机会，我们也希望看到中国与法国的大厨们能带来哪些全新的结合，让中式“法餐”为法国人带去亿点点震撼，或者法式“中餐”为我们之后的创新带来更多的灵感，也为紧张的奥运赛程之余，带来更多的期待。
