你知道吗，皮蛋其实是一道可以让很多外国朋友都大呼好吃的纯正中华传统美食，而我们自己国家也几乎每个地方都有人吃皮蛋，皮蛋的做法和吃法也特别的多，像是直接作为凉菜，或者就是做成豆腐皮蛋，都非常的美味，实在是很难想象你怎么会觉得皮蛋不好吃？

皮蛋其实做的好吃，关键就在于切皮蛋，很多人觉得皮蛋有股浓浓的碱味，可能就是没有去除掉皮蛋表面的碱性成分，另外就是切皮蛋的时候切割不当就会导致口感变差。

第一：切皮蛋的两个常见问题，你中招了吗？

NO.1切皮蛋时，皮蛋会粘刀

传统的切皮蛋方法往往会遇到粘刀的困扰， 这是因为传统刀具与皮蛋接触面积较大，加上皮蛋表面较光滑，切割时容易造成粘刀的现象。我们需要采取一些技巧来避免这一问题。

NO.2切皮蛋时，皮蛋会散花

切皮蛋时，皮蛋的蛋白与蛋黄部分容易分开，形成“散花”，这使得皮蛋的外观和口感都受到影响。 为了避免散花，我们需要掌握一些切割技巧，如选用适当的刀具、掌握切割角度等，同时切皮蛋的时候也要注意尽量快刀切割，速度太慢会导致皮蛋受热后破裂散开。

第二：专业厨师都在用的切皮蛋技巧，不粘刀还不散花

技巧一：在刀上抹水或油，防止粘刀

我们可以在切割前在刀具上抹一层水或油，这样可以减小刀与皮蛋之间的接触面积，从而减少粘刀的情况。 使用不粘油或者食用油都可以，但是记得不要抹的太厚，否则也会影响到切割的顺畅度。

技巧二：用棉线切割，接触面积小还好操作

另一个专业厨师们常用的技巧就是用棉线切割皮蛋，这种方法不仅能避免粘刀的问题，还能切出整齐的蛋花。只需将棉线紧紧地绑在手指之间， 然后将皮蛋放在适当的位置，用棉线轻轻切割即可。棉线的接触面积小，不容易粘刀，同时操作起来也非常简单。

值得一提的是，挑选棉线的时候一定要选那种比较有韧性的棉线，千万不要去用这种易断的线段去切割，不然切到一半就断了，糟糕的体验感很是难受。

第三：皮蛋的科普，你知道怎么去碱和去细菌吗？

去碱

皮蛋在制作过程中会经过一些特殊的处理，使其表面形成一层碱性物质。 这个物质虽然具有一定的特殊风味，但对某些人来说可能会过于强烈。去除皮蛋表面的碱性物质不仅可以降低其强烈的风味，还可以使其更加适合不同口味的人食用。

具体去除方法：用清水反复清洗皮蛋，直到表面的碱性物质被去除为止， 可以用手轻轻搓揉皮蛋的表面，加速去除碱性物质。

去细菌

皮蛋在制作过程中可能会受到细菌的污染，因此在食用之前，我们需要对其进行彻底的清洗和消毒。 注意：一定要用清水冲洗，不可用热水冲洗，否则会影响皮蛋的口感和质地。

具体清洗方法如下：将清水倒入碗中， 将皮蛋轻轻放入清水中，浸泡一段时间，之后用清水反复冲洗，最后用厨房纸巾轻轻拍干表面的水分即可。

尾声：皮蛋的美味制作，学会了就不用点外卖了

【尖椒变蛋】

用料：皮蛋、尖椒、葱花、食盐、鸡精、香油、食用油。

做法：

①首先，将皮蛋切成小块，放入碗中，加入少量的盐、鸡精调味，搅拌均匀。

②接下来，将尖椒剁碎，加入葱花，再加入切好的皮蛋，小火炒至熟透， 将混合物放在锅中，用小火翻炒，至微微发黄。

③最后，加入香油和食盐调味即可，准备一个碟子，盛出炒好的皮蛋，作为下酒菜，搭配啤酒，太爽了~

【皮蛋拌豆腐】

用料：皮蛋、豆腐、辣椒油、蒜末、香葱、食盐、醋。

做法：

①首先，准备一块豆腐，切成薄片，放入碗中，加入食盐和醋腌制片刻。

②接下来，将皮蛋剁碎，加入蒜末、辣椒油、香葱搅拌均匀。

③最后，将拌好的皮蛋倒入豆腐上，即可享用，不要太贪吃，小心吃了还想吃~

皮蛋，这道看似简单的传统美食，在切割上也有其独特的技巧和注意事项。通过掌握这些技巧，我们可以更好地享受皮蛋带来的美味与营养。不仅如此，皮蛋也可以通过不同的制作方法，展现出不同的风味，带给我们更多的惊喜和享受。