好久没做法棍啦， 隔夜发酵法棍搞起。 早餐：太阳蛋➕法棍➕沙拉➕胶囊咖啡。 配花：蓝盆花➕洋甘菊。 —————————— ✏️关于法棍： 这次做了含水量75%的。 1⃣️睡前，盆中加入400克t65，100克普通高筋面粉、8克海盐、4-5克干酵母和375克水，用勺子拌匀成没有干粉后，膜上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。 2⃣️半小时后手上沾点水，将面团从边缘拿起拉伸向内折，折到感觉表皮要破了就停止，放回冰箱继续冷藏半小时。这个步骤可以再操作1-2次。后就将面团放在冷藏发酵一晚。 3⃣️早上拿出发酵好的面团。在发酵布上多撒一点干粉，然后在面团表面也撒上干粉，倒扣震一震，将面团转移到发酵布上。 4⃣️在面团表面再多撒一些干粉，然后两边向中心折，再从一边卷起。表面再撒点干粉，稍微将面团压开。用刮板切开分成三份。在切口处也多撒点粉。 5⃣️提起发酵布，隔开面团，再将面团盖住，回温半小时。 6⃣️半小时后，拿出一块面团，撒点粉，稍微按压排气后，将两边捏紧，整理成两头尖的长锥型，整理好后放在法棍烤盘上，静置30-40分钟。 7⃣️烤箱预热至220度。 8⃣️烤箱快预热好了，就在法棍表面拉上几刀，将烤盘放入预热好的烤箱，再往烤箱里喷点水（能喷蒸汽的更好），烤22分钟上色了就可以拿出。 放凉了就可以切开吃啦。