准备食材：

- 新鲜鲈鱼一条（约500克）

- 葱若干（切段和葱花）

- 小米辣适量（切碎）

- 姜片数片

- 蒜瓣数粒（拍扁）

- 生抽两勺

- 老抽半勺

- 蚝油一勺

- 香醋一勺

- 砂糖半勺

- 料酒一勺

- 清水两大碗

制作步骤：

1. 鲈鱼预处理：选择新鲜的鲈鱼，去鳞、内脏清洗干净，两侧各斜划三刀，便于入味。

2. 调料备齐：将葱切成段和葱花备用，小米辣切碎，姜切片，蒜拍扁切碎，准备好所有调味料。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温五六成热时放入鲈鱼，中小火慢煎。

4. 两面金黄：一面煎至金黄色后再翻面，直至两面均呈金黄色，这一步能锁住鱼肉的水分，使其外焦里嫩。

5. 香气四溢：取出鱼，利用锅中余油快速爆香葱、姜、蒜和小米辣，释放浓郁香味。

6. 调汁下锅：倒入两大碗开水，接着加入生抽、老抽、蚝油、香醋、砂糖和料酒，搅拌均匀。

7. 炖煮入味：将煎好的鲈鱼小心放回锅中，大火煮沸后转小火慢慢炖煮大约10分钟，期间轻轻翻动几次，确保两面都能充分吸收汤汁。

8. 收汁装盘：待汤汁浓稠，大火收汁，最后撒上葱花点缀，即可关火。

9. 美味呈现：一道色香味俱佳的家常红烧鲈鱼完成，趁热享用最佳。