你的耐心一定会让你收获不同的快乐！ 时间轴： 第一天睡前水合，续种。 第二天早上8-9点开始做，晚上6-8点能入冰箱。 第三天7-9点就能烤包。 1⃣️睡前保鲜盒或盆中加入250克高筋面粉（或200克高粉➕50克全麦粉）和200克水，拌匀成没有干粉后，密封放入冰箱冷藏水合一晚。 2⃣️从冰箱里拿出冷藏的酸种或常温酸种，取出旧的酸种面糊留下10-15克酸种面糊，加入50克高粉和50克水，拌匀后盖上盖常温发酵一晚。 3⃣️第二天拿出冰箱里的面团，加入40克已经发酵一晚的酸种和3-4克的盐。手上沾水，沿边一圈轻轻拉起边向中心将酸种和盐包裹，用手轻轻抓揉，将酸种和盐抓入面团里，小心不要将形成膜弄破。感觉表面膜要破了就停止，将面团整里圆后，让面团松弛30-40分钟，再开始抱叠（或拉伸折叠，我懒我都抱叠）抱叠后再盖上盖继续松弛30-40分钟，可以再抱叠1-2次。直到酸种和盐和面团混匀。 4⃣️台面上喷水，将松弛好的面团光滑面朝下放在台面上。手上沾上水轻轻提拉面团，将面团尽量拉开拉大，但是不要将膜拉破了。拉开后表面撒上自己想要加的料（一定是放凉的料）。 5⃣️面片沿着长边卷起后再沿短边卷起。发酵盒里喷点水，将面团放入发酵盒。 6⃣️放置大约一小时面团摊开后手上沾水抱叠一次，再静置一小时，看心情再抱叠1-2次。叠好后静置发酵5小时（根据室温适当调整时间）。 7⃣️发酵好的面团表面撒上干粉，台面上再多撒点干粉，将面团倒扣到台面上。手上撒点干粉。沿着长边两遍向内折，再沿着短边卷起，用牙签刺破比较大的气泡。发酵篮子里铺上布，多撒一点干粉，将卷好的面团放入发酵篮子收好口，再撒上干粉，用布盖好面团，放入3度的冰箱冷藏13小时左右。 8⃣️第三天烤箱预热至230度，一个耐高温的小模具加入热水和一小块布一同放入预热。 9⃣️拿出冷藏发酵好的面团，表面盖一张硅油纸后倒扣到板子上。割一个包（我也不是很会）。有人喜欢烤一会再加割一刀，个人觉得没必要，因为容易烫到手哈。 将面团和硅油纸一起滑入烤箱，再喷一点水。烤30分钟左右，中途第20分钟时把装布的容器拿出。 烤好后放凉就可以开包收获惊喜啦！ 冷藏水合的效果特别好，轻易就能出膜，很适合新手。拉伸面团的次数也减少了，适合“懒人”。用水合的时间顺便培养酸种也特别方便。