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《某足臭豆腐》开店配方，五香、香辣酱技术，酸甜泡菜制作！

某足臭豆腐酱料及泡菜制作

-----实体店正宗味道

温馨提示：制作时孜然粒买半碎粒，一定要小火炒制，千万不要炒胡了。炒出香味即可！

《某足臭豆腐》开店配方，五香、香辣酱技术，酸甜泡菜制作！

五香酱料配方：

1 号料：食用油290 克。葱伴侣豆瓣酱75 克。孜然粒40克。孜然粉20 克。

2 号料：味精40 克。鸡粉40.鸡汁30 浓缩鲜香粉5 克猪骨浓汤膏10 克开水1175 克。

3 淀粉60+冷水270 克

： 陈年大蒜40 克+王致和臭豆腐4 块加适量水（用搅拌机打碎）

过程： 油入锅加入孜然粒，葱伴侣，小火熬至孜然粒变色加入孜然粉，熬20 秒左右加入2 号料，小火烧开加入三号料，烧开后加入4 号料，烧开起锅。五香酱制作完成备用即可！

香辣酱料配方：

1 号料：食用油290 克、葱伴侣豆瓣酱75 克、孜然粒40 克、40 克粗辣椒粉、20 克细辣椒粉、孜然粉20 克。

2 号料：味精40 克。鸡粉40克、.鸡汁30、 猪骨浓汤膏10克、浓缩鲜香粉5 克、开水1175 克。

3： 淀粉60+冷水270 克

4： 陈年大蒜40 克+王致和臭豆腐4 块加适量水（用搅拌机打碎）

油入锅加入孜然粒，葱伴侣，粗辣椒粉.细辣椒粉..小火熬至辣椒微微变色加入孜然粉，熬20 秒左右加入2 号料，小火烧开加入三号料烧开后加入4 号料。烧开起锅。香辣酱制作完成备用即可！

泡菜制作:（酸甜泡菜1斤比例）

橄榄菜 500 克、冷水 350 克、醋精 20 克、甜蜜素 3 克、盐 2 克、辣椒（粗辣椒面）2 克、泡椒 10 克

首次如果以10斤标准，如下操作：

甘蓝菜 5000 克、水 3500 克、醋精 200 克、甜蜜素 30 克、盐 20 克、味精 50 克、辣椒 10 克、泡椒 100 克

第二次用泡菜水放5 斤菜除了水不用添加其他调料按比例放即可，以此类推。

《某足臭豆腐》开店配方，五香、香辣酱技术，酸甜泡菜制作！

温馨提示：

泡菜汤冬天一个星期一换

夏天4-5 天

每次浸泡6 小时

注意：酸甜泡菜正常口感是，微酸、微甜、微微辣。根据地方的酸甜辣度口味不一样可以自己多尝试！