为什么老北京人那么喜欢吃卤煮，炒肝和豆汁。因为在旧社会，卤煮、豆汁和炒肝，这已经是普通人能够吃到的最好的东西了。民国时期调查，在肉类消费数量上，河北省清苑县，地主每年人均消费肉类9斤多，富农阶层每年人均消费肉类5斤多，贫农阶层每年人均消费肉类1斤多。
东顾庄最大的地主杨继平家有200多亩地，是周围11个村庄中最大的地主，平常也就他和母亲单独吃点白面，家里其他人和长工一个灶吃饭。只有在夏季收了麦子，这些人才能吃上几次白面条，这已经是很奢侈了。
民国时期的北京，大约90%居民都是贫困户。基本工作主要为，商铺伙计、手工业者、商贩走卒或如骆驼祥子那样的人力车夫。
有饭吃的还算不错的，从清朝末年到民国时期，华北地区，晚清时期，社会动荡，民生凋敝，天灾人祸频仍，各地灾民大量涌现，饿殍遍地，抢米风潮到处发生。不断有大批灾民来到北京。好的能吃上只能吃掺山药叶的玉米面蒸，生活不行的，只能卖儿卖女。
根据民国时期调查，在当时华北地区居民，能吃葱蘸酱的都已经是富户。如果能时不时来一碗卤煮，那已经是很有钱的人。
那时中高端小吃也有，就是很少有人消费得起。比如，羊头肉，牛头肉，甜碗，酱羊脑，酱牛肚，酱羊蹄子，还有，酸梅汤，西瓜酪，果子干，糖卷果，糖耳朵，小豆凉糕和芥末墩等等。
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