🥬佛罗伦萨有一个历史悠久的中央菜市场，名字叫做Mercato Centrale，别小看这个看着很像国内的市场，她的历史可是非常悠久。 🏛️在16世纪的时候，这里就是一个非常热闹，人声鼎沸的大市场，南来北往的客商，在这里销售丝织品、香料等商品。 🥙而今天的市场里，和国内的差不多，有鲜肉、海鲜、蔬菜、水果、各种现做的小吃；而不一样的是，这里有很多腌制的火腿、各种奶酪、还有意大利面、小饺子等。 🧂让人觉得惊讶的是，这里的调料品区域的各种意大利香醋Balsamic vinegar，等等，是按照酿造的年份定价的。 🍷香醋和葡萄酒醋，都可以葡萄为原料。不过香醋一般指的是起源于意大利的一种醋，早在中世纪时期的摩德纳和雷焦艾米利亚地区就开始流行。 📝关于香醋最早的文字记录是在 1046 年，到了文艺复兴时期，香醋很受厨师和美食家欢迎。 尽管香醋起源于意大利，不过由于它自身美味无比且拥有强大的搭配能力，因此在高档酒店厨师和美食家的传播下，香醋逐渐风靡全球。 🥫传统香醋，一般是由意大利本土白葡萄品种特雷比奥罗的汁液，经浓缩收汁而成，制作过程复杂而又繁琐。通常，将刚采摘的白葡萄榨汁后，再煮沸浓缩至 30% 的溶液，然后通过发酵和缓慢的陈年，使其风味变得浓郁。 ⌚️传统香醋的陈年时间，至少为需要12 年，不过在此过程中，香醋的量会因蒸发而减少。 因此和雪利酒Sherry一样，香醋也会经过一个类似索雷拉的陈年体系，取此桶补彼桶，以补充自然蒸发的部分然后新近减少的香醋木桶又不断重复以上步骤，周而复始，不断循环下去，直至完成陈年。 💰当然，好的香醋，价格也不便宜，在菜市场好一点的价格是40-60欧元一小瓶！