郫县豆瓣买回来千万不要直接拿来炒菜，糊锅又没有香味。如果能像厨师一样学会二次处理

2023-07-14 17:55:58 三毛的秋天生活

郫县豆瓣买回来千万不要直接拿来炒菜，糊锅又没有香味。如果能像厨师一样学会二次处理，做出来的菜色泽和香味更巴适。我今天教大家如何二次处理豆瓣，简单又实用，一定要看到最后。二次处理的豆瓣就要选这两种：红油豆瓣和老豆瓣。 ·红油豆瓣大家平时用的比较多，这种豆瓣发酵时间比较短，一般是6个月左右。豆瓣本身颜色红润，光泽油亮。这种豆瓣炒出来的菜颜色好看，一般快速出锅的炒菜，就使用这种豆瓣，其他类型的菜就要用到老豆瓣。这种发酵3年的特级豆瓣，因为它晒的时间长，所以酱香味特别浓郁，做菜香味十足非常好吃。 ·二次处理豆瓣，就是要把这两种豆瓣的优点结合下，既有特级豆瓣香味，又有红油豆瓣的颜色。按照2：1的比例混合，红油豆瓣2勺、特级豆瓣一勺，然后宰细。因为豆瓣里面的颗粒比较粗，宰细更入味卖相也更好看。当然不想脏了菜板，用绞肉机料理机打碎也可以，简单又省事。 ·宰好后的豆瓣是非常细腻的，放在一个深点的盆子里，加入生的菜籽油，比例是10：1。加油的作用是让豆瓣更湿润油亮。因为油在豆瓣里面泡着，就泡得非常的红，多搅一下全部吸收。炒菜的时候舀起来有点油，菜品色泽会更好看。这样的豆瓣就算彻底处理好了，又红又亮，非常的安逸特别香。