中国菜系，越是往北口味越重，越是往南口味越淡。粤菜名列八大菜系之首，最讲究原汁原味。因为越是高档食材，越注重新鲜，制作无需添加多余的佐料，比如：广东人吃海鲜，提倡水煮、清蒸、白灼，最大程度保留食材的鲜美。而北方恰恰相反，由于新鲜食材稀缺，倾向于腌、熏、腊制食材，以便长期保存食用，所以口味都比较重，很难享受得到食材的原汁原味。