本文作者：食戟社

在追求健康生活的浪潮中，"痴迷控糖"已成为一种时尚且科学的态度，它不仅仅是一种饮食习惯上的变革，更是对生活质量深度关怀的体现。当踏上这场甜蜜的“戒律”之旅时，那些隐藏在日常饮食中的糖分，便成为了大家更加细心甄别与规避的“甜蜜陷阱”。

首先，什么是代糖？

代糖，也称为甜味剂，是一类能够赋予食品甜味的物质，它们可以替代传统的糖（如白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等），同时具有较低的热量且不影响血糖水平。根据不同的分类标准，代糖可以分为以下几类：天然甜味剂、人工甜味剂、糖醇及功能性低聚糖。‌

‌天然甜味剂‌：这类代糖是从天然植物或动物中提取得到的，如甜菊糖、莹果糖醇（erythritol）、木糖醇（xylitol）等。它们在甜度和口感上与蔗糖相似，但热量含量较低，并且不会显著影响血糖水平。‌人工甜味剂‌：这类代糖是通过化学合成制造的，通常包括阿斯巴甜（aspartame）、糖精（saccharin）、安赛蜜（acesulfame）等。它们具有甜度高、热量低或无热量的特点。‌糖醇‌：糖醇类甜味剂，如山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇等，它们在体内不转化为葡萄糖，对血糖无影响，适合糖尿病人食用。‌功能性低聚糖（寡糖）‌：由2~10个单糖分子通过糖苷键链接形成，如低聚果糖等，多利用单糖合成或多糖降解的手段制备。

根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），我国允许使用的代糖种类繁多，包括但不限于木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷等。这些代糖在食品工业中的应用广泛，旨在提供甜味的同时，减少或避免传统糖类带来的高热量或受血糖影响带来的身体健康问题‌。

零蔗糖是不是真的无糖？

‌零蔗糖食品并不等于无糖食品。‌

零蔗糖食品指的是在食品加工过程中未添加蔗糖，但这并不意味着该食品不含有其他种类的糖，如葡萄糖、麦芽糖、果糖等。根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的规定，无糖食品是指每100克固体或每100克液体食品中糖含量不高于0.5g，而不含或含糖量极低的食品可以称为无糖食品。因此，仅仅因为食品标注为“零蔗糖”并不能断定它是真正的无糖食品。

此外，为了保持食品的口感和味道，零蔗糖食品可能会使用糖醇（如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等作为替代品，这些甜味剂产生的能量较少，且不需要胰岛素的协助进行代谢，因此适合糖尿病患者和减肥人士食用。然而，这并不意味着这些食品完全不含糖，因为它们可能仍然含有其他类型的糖。

所以总结来说零蔗糖食品与无糖食品是两个不同的概念，我们消费者在购买时要仔细查看食品标签，了解食品的真实成分和营养信息，以免被误导‌。

如何分辨代糖和零蔗糖？

分辨代糖和零蔗糖的关键在于理解它们的定义和食品标签上的信息。‌

‌代糖‌是一种替代糖分的甜味剂，通常用于替代蔗糖或其他天然糖分。代糖可以提供甜味的可食用合成化学品，分为天然代糖和人造代糖。它们食用后产生的热量较低，主要作用是增加甜味，而不会提供大量的能量‌。‌零蔗糖‌则意味着食品中不含有蔗糖，但不代表食品中没有其他类型的糖分或代糖。例如，即使一个产品标示为“零蔗糖”，它可能含有果葡糖浆、结晶果糖、蜂蜜等，这些成分在代谢后同样会产生葡萄糖，影响血糖和体重‌。

在食品标签上，‌代糖‌可能会以特定的甜味剂名称出现，如阿斯巴甜、安赛蜜等，而‌零蔗糖‌则明确指出产品中不含有蔗糖。我们可以在购买食品时仔细查看食品标签，了解食品的具体成分，以便做出适合自己的选择。此外，需要大家注意的是，某些人对某些代糖可能会产生过敏或不良反应，因此个人体验和身体反应也是选择食品时需要考虑的因素‌。