醉香大雁鹅

原料：

九江雁鹅1只（约1500克），红辣椒块、姜丁、独头蒜各100克，干辣椒段、小米椒丁各25克，青蒜段10克，桂皮3克，八角2克，啤酒500克，白酒300克，葱油、盐、酱油各25克，味精、鲜辣味粉各5克，菜籽油200克，生抽15克。

制作：

1、将雁鹅宰杀治净，斩成长方形大块，汆水洗净，入高压锅，加啤酒、桂皮、八角、姜丁、干辣椒段压15分钟，拣去香料待用；

2、锅入菜籽油烧热，下姜丁、独头蒜煸香，加小米椒丁、啤酒、50克白酒，下雁鹅块，加盐、味精、酱油、生抽调味，收汁，加鲜辣味粉，淋葱油出锅，放青蒜段、红辣椒块，加盖上桌，放在卡司炉上点火，沿锅盖边淋余下白酒，用点火枪点燃，熄火后揭盖食用即可。

关键：

雁鹅汆水洗净须冲出血水，否则有腥味；用点火枪在桌上操作时要注意安全。

蒜香猪血

原料：

猪血厚片600克，咸猪板油块100克，蒜瓣100克，姜片30克，青椒块200克，八角3 个，花椒5克，干皱椒节20克，葱节50克，香菜少许。

调料：

生抽20毫升，十三香5克，蚝油10克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、菜油各适量。

制作：

1、锅里放清水烧开后，下猪血片汆一水待用。

2、锅里放菜油烧热，先下咸猪板油炼出油，再依次放入姜片、蒜瓣、葱节、八角、花椒、干皱椒节炒香。

3、掺入2勺清水后，依次加入生抽、十三香和蚝油，转小火烧一会儿。

4、用密漏勺捞出料渣，放入猪血片烧制，同时把用密漏勺装着的料渣浸在汤汁里一起烧约5分钟后。

5、下入50克的大青椒块再烧5分钟，其间加盐、味精、胡椒粉和鸡精调味；把剩下的青椒块放锅仔里垫底，等炒锅里汤汁剩下一半时，搛出里面的青椒块，将烧好的猪血出锅盛在锅仔里，点缀香菜即可上桌。

海味冬瓜煲

原料：

去皮冬瓜用工具刨成冬瓜圆300克、自制高汤1200克，已炼好熟鸡油20克，鲜晒虾干20克，鱿鱼干10克，干贝5克。

调料：

盐3克，葱粒3克。

制作：

1、洗净虾干、鱿鱼干、干贝和冬瓜圆。

2、取深底砂煲，倒入高汤和3种海味，中火烧开。加入冬瓜圆，再盖上盖焖约25分钟至冬瓜软烂入味，加入盐调味。

3、揭砂煲盖加入鸡油再焖2分钟，撒上葱粒即成。