酱香烤全兔

原料:

仔兔 1 只(约 1 千克)。

调料:

A 料(西芹、圆葱、胡萝卜各 150 克,纯净水 1500克),B 料(香茅草 5 克,海鲜酱 30 克,柱侯酱 20 克,精盐15 克,味精 8 克,孜然粉,辣椒粉各 40 克)辣椒油 30 克,风味碟(精盐、孜然粉、辣椒粉各 20 克,小火炒香即可)。

制作方法;

1、将 A 料榨成汁加料调匀备用。

2、仔兔漂净血水放入上述调料中入保鲜冰柜浸泡 5 小时备用。

3、仔兔入味后控干水分,入 250℃的烤箱内烤制 25 分钟,取出刷一层辣椒油,继续烤 10 分钟至成熟,取出装盘,吃时配风味碟即可。

茉莉花洱海虾

食材：

洱海虾150克、茉莉50克、红椒块5克、葱姜丝、盐、胡椒粉。

做法：

1、葱姜炒香后，加入虾炒至七成熟。

2、随后加入茉莉花翻炒不超过45秒。

3、加入盐、胡椒粉调味，最后加入红椒块调色，出锅即可。

三九菇肉片

主料：

三九菇200克、猪里脊肉100克。

配料：

青红椒。

调料：

精盐、白胡椒粉、鸡精、熟猪油、麻油、高汤、淀粉、蒜仔。

制作：

1、猪里脊肉切片，上浆，滑油。

2、原锅留底油烧热，下蒜片煸香，加入青红椒片、三九菇、调味品及少许高汤，颠翻均匀，加入滑好油的里脊肉片，翻炒片刻，勾芡，淋入麻油即可。