三菌烧鸡

巴国三菌烧鸡是巴国布衣野之风系列菜肴代表作之一，成菜鸡肉细嫩，鲜香离骨，三菌滑嫩爽口，咸鲜味厚，菌香扑鼻，具有浓郁的山野风味。

原料：

土仔公鸡、水发香菇、鸡切菌、牛肝菌、植物油、生姜、胡椒、味精、鸡精、盐、料酒、香油、大蒜各适量。

制作：

1、鸡洗净后改成小方块，下锅翻炒至吐油出香味时捞起，三菌洗净切片，氽水后，用清水漂起待用。

2、锅置火上，先下油将姜、葱炒香，再掺入鲜汤熬制，待出味后铹去姜、葱，放入炒好的鸡块，下胡椒、鸡精、盐、料酒、三菌、烧至鸡肉离骨时，放味精香油起锅即成。

操作要领：

1、三菌涨发要适度，用水氽煮洗净泥沙后反复用清水浸漂。鸡块大小要一致，三菌片厚薄也要一致，否则会影响成菜形状和口感。

2、烧制时汤要一次掺足，小火烧制，自然收汁，才会汁亮味浓。

高汤炖煎蛋

主料：

鸡蛋6个。

配料：

肉末、韭菜、蛤蜊。

调料：

味精、精盐、高汤、大豆油、胡椒粉。

制作：

1、鸡蛋磕入碗中，加入韭菜末、肉末及精盐、味精搅拌均匀，入煎锅中煎成蛋饼，切成菱形块，整齐的码入汤碗中。

2、高汤中加入蛤蜊烧沸，调味后倒入汤碗中，撒入胡椒粉，上笼蒸15分钟即成。

活鳗鱼海胆饭

食材：

鳗鱼100克、海胆25克、米饭100克、山椒粉100克、芥末、鳗鱼汁。

做法：

1、将200-250克的小鳗鱼养一到两天吐净腥气，然后活杀，去头去骨。

2、将杀好的鳗鱼串好，置于炭火上炙烤，反复涂刷鳗鱼汁，烤好后撒上少许的山椒粉。

3、将米饭放入碗中，浇上少许的鳗鱼汁，在米饭的一半的位置放入烤好的鳗鱼。

4、将精选的海胆均匀地铺在另一半的米饭上，再放少许芥末即可。