双味蒸波士顿龙虾
主料：波士顿龙虾1只(约650克)
配料：西蓝花120克、鸡蛋5只、蒜蓉酱、剁椒酱、葱花、盐、鲜汤、豉油各适量
成品制作流程：1、首先将波士顿龙虾放尿，砍件改刀装盘，然后一半淋上蒜蓉酱，一半淋上剁椒酱，放入蒸箱蒸3分钟熟透取出备用！2. 鸡蛋磕入碗中，加入少许鲜汤、盐搅匀，倒入盘中入蒸箱蒸熟取出，摆上龙虾块，围摆上焯水后的西蓝花。3.在龙虾肉上撒上葱花，蒜蓉味的龙虾肉上还要淋上豉油，最后淋热油激发出香味即可出品！
小青龙麻婆豆腐
主料： 中豆腐200克 小青龙龙虾1只
配料： 牛肉末30克
小料： 葱花3克 姜末3克
调味料：蒸鲜豉油5克 家乐鲜露3克 鸡精2克 郫县豆瓣酱10克 糖2克 白胡椒粉0.1克 料酒5克 豆豉2克 辣椒面2克 花椒面0.2克
成品制作流程：
1. 首先将中豆腐切块上浆焯水后用热水浸泡待用，小青龙去头去尾，取中段煮，拆肉切大颗粒待用；锅中油温3-4成将龙虾肉滑油，半熟取出控油；
2. 然后锅中炒香牛肉末加入料酒，少许盐炒透捞出待用；
3. 锅中加入菜籽油加入豆瓣酱炒出红油，加入小料炒香，加入豆豉，辣椒面，加入二汤100克和豆腐，小火炖煮后下入剩余调味料烧制入味，最后加入龙虾肉和牛肉末，再进行三次勾芡，最后撒花椒粉和葱花点缀装盘。
砂锅生焗深海帝王蟹
砂锅生焗深海帝王蟹确实是一道令人垂涎的海鲜佳肴。下面我将详细解释每一道步骤，以便你更好地理解和操作：主料：帝王蟹一个（约5斤）配料：蒜头、干葱头、姜粒各20克：这些配料能提升帝王蟹的鲜味，同时给菜品增添香味。成品制作流程：1. 处理帝王蟹：首先将帝王蟹宰杀，去除内脏和不需要的部分，然后用清水冲洗干净。将蟹身剪开成一块块的，方便入味和食用，在蟹块上撒上适量的盐和少量的豆瓣酱，轻轻拌匀，腌制一段时间，使蟹肉更加入味。2. 煲仔烧热与炒香配料：烧热砂锅（煲仔），确保其内部足够热，以便锁住蟹肉的鲜美，加入少量的黄油和菜油，黄油能增添蟹肉的滑嫩口感，菜油则能确保配料不会烧焦。放入切好的干葱头、蒜头和姜粒，中小火慢慢焗炒至出香，且它们的表皮变成焦黄色。3. 铺放蟹块与调料：将腌制好的蟹块均匀地铺在炒香的配料上，确保蟹肉能够充分吸收配料的香味。将提前制作好的干巴菌酱打在蟹块上，干巴菌酱独特的鲜香能为菜品增添更多层次的风味最后撒上一些切碎的青红椒粒，增加菜品的色彩和口感。4. 焗制与上桌：盖上砂锅盖，保持中小火，焗制约3分钟，让蟹肉充分熟透且入味。
砂锅生焗斯里南卡蟹
主料：斯里兰卡蟹1只(约650克)
配料：蒜子30克、青葱白粒15克、干葱头50克、姜块30克
调味料：胡椒粉2克、鸡精1克、黄灯笼辣椒酱50克、花生油适量
成品制作流程：
1、首先将斯里兰卡蟹去内脏清洗干净，揭盖，蟹身改刀成块备用
2、砂锅烧热，放入适量花生油，下入干葱头、姜块、蒜瓣炒香，依次摆入蟹肉块，再舀上黄灯笼辣椒酱，调入鸡精和胡椒粉
3、盖上盖子中火焗5分钟至蟹肉熟，揭盖撒上青葱白粒，盖上盖，即可出品
香焗九肚鱼
原料：
九肚鱼400克、生姜、蒜头、干葱头、青红椒、紫苏叶各20克
调料：
豆酱、生抽、花生油、甜面酱适量
制作：
1.将九肚鱼改刀洗净，放入调料腌制10分钟；
2.砂锅下花生油，辅料，爆香；
3.将腌制好的九肚鱼平放在爆香的辅料上，盖上盖子，调中小火焗6分钟；
4.在盖子上淋上白兰地酒封住热量，焖1分钟即可。
墨鱼炖肉
原料：
淡水干墨鱼300克、筒子骨500克、五花肉150克、姜片20克、干莲子20克、小葱10克、胡椒粒10克
制作：
1.首先将干墨鱼用文火两面烤至焦香，再放入温水中浸泡20分钟，去除多余盐份，改刀成小块备用；
2.五花肉改刀成小手指大小条形备用。干莲子用温水泡发，去掉莲芯备用；
3.将筒子骨洗净焯水，放入高压锅内，加入姜片、胡椒粒、小葱，以及适量清水，散气开小火压30分钟；
4.打开高压锅，加入干墨鱼和五花肉，开小火压10分钟；
5.加入干莲子，再压两分钟即可。出锅后，汤可根据个人口味调入适量鸡精、白糖少许即可。
锅贴土凤鱼
原料：土凤鱼500克、泡姜30克、泡萝卜30克、泡豇豆30克、郫县豆瓣10克、泡辣椒末40克、姜米20克、蒜米30克、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、保宁醋、鲜汤、香油、花椒油、熟菜油各适量、锅贴面团1个制作：1.把土凤鱼宰杀治净，用盐和料酒腌入味，下入六成热油锅炸至表面金黄酥脆时，倒出来沥油。另把泡姜、泡萝卜、泡豇豆分别切成短条，入沸水锅汆去部分盐分，捞出来沥水，待用。
2.净锅入熟菜油烧热，投入泡姜条、泡萝卜条、泡豇豆条稍炒出味，下入郫县豆瓣、泡辣椒末、姜米和蒜米炒香出色，掺入鲜汤烧沸，放入炸好的土凤鱼，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖、保宁醋，用小火烧约5分钟至入味，撒入花椒面，淋入香油和花椒油，焖至收汁亮油时，保温待用。
3.另取炒锅反复洗净，上火烧热后离火，用手抓起锅贴面团，沿锅边内沿向前旋转推进，并涂抹均匀成圆环形，待凝固定型后，用小火烘至水分将干，再沿锅边淋入四五成热的熟菜油，煎炸至底面金黄酥脆时，捞出来沥油，然后放入窝盘内垫底。接着盛入烧好的土凤鱼，撒些葱花，即成。
鲍鱼辣子鸡
原料：
鲍鱼12只 净三黄鸡肉600克 干花椒100克 干辣椒节400克 姜丝100克 大蒜（拍破）200克 豆瓣酱80克 辣鲜露30毫升 花椒油15毫升 熟白芝麻、盐、料酒、胡椒粉、蚝油、一品鲜、辣椒面、味精、色拉油各适量
制作：
1.将鲍鱼去壳，治净后在表面剞十字花刀；鲍鱼壳洗净，下入开水锅里煮透，捞出来沥水，放入盘中围摆成圈。另把净三黄鸡肉切成大小一致的块，纳盆加入盐、料酒、胡椒粉、蚝油，腌渍约1分钟，待用。
2.往锅里加入适量色拉油烧热，下入码好味的鸡块，炸至表面酥脆时，捞出来控干油分。另将鲍鱼下入烧至八成热的油锅，滑油约1分钟，捞出来沥油。
3.往净锅里放入少许色拉油烧热，下入姜丝、拍蒜、干辣椒节、干花椒炝炒出煳辣味，加入豆瓣酱、辣椒面煸炒出色，放入炸过的鸡块、鲍鱼炒熟，放一品鲜、辣鲜露、花椒油、味精翻匀，起锅装好盘后，撒些熟白芝麻，即可。
豆面芝麻蟹
原料：肉蟹2只（约800克） 、豆面300克、东北酸白菜50克、野山椒30克、姜片、葱节、白芝麻、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、生粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量制作：1. 把肉蟹揭壳治净后，斩成大块，在刀口处拍匀生粉，下入六成热的油锅炸至表面金红且熟时，捞出来沥油。另把豆面用开水泡涨，酸白菜切成丝。2. 净锅放入化猪油和色拉油烧热，下入姜片、葱节、野山椒爆香，放酸白菜炒香出味，掺入鲜汤烧沸，下入肉蟹块、豆面，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋煮熟入味，起锅装盆，再把白芝麻下入加有化猪油、色拉油的热油锅炒香， 出锅淋于肉蟹上，即成。
藤椒鱼蛙
原料：牛蛙400克、草鱼600克、小米椒粒150克、青二荆条辣椒粒150克、子姜丝100克、葱花、香菜节各20克、藤椒80 克、郫县豆瓣30克、泡椒碎30克、姜米20克、蒜米20克、盐10克、糖2克、花椒油50毫升、蛋清、鸡精、味精、生粉、食用油各适量制作：1.将牛蛙、草鱼分别宰杀治净，牛蛙剁成两半，草鱼片成薄片，用适量盐、鸡精、蛋清、生粉抓匀，码味上浆，然后下入四成热的油锅中滑油至六分熟，捞出沥油。
2.锅留底油，下入郫县豆瓣、泡椒碎、姜米、蒜米炒香，掺入800毫升清水，加入小米椒粒、子姜丝，调入盐、味精、鸡精，水烧开后下入蛙块烧至成熟入味，然后改小火，下入鱼片、青二荆条辣椒粒，滑至鱼片七分熟，淋入花椒油，起锅装入石锅。3.净锅烧油，下入藤椒炸香，起锅淋在石锅中，撒葱花、香菜节即成。
水紫菜肉饼蒸膏蟹
主料：膏蟹1只(约8两重)
配料：头水紫菜10克、猪肉150克、马蹄25克
成品制作流程：
1.将膏蟹宰杀处理干净，取出蟹膏，蟹肉砍块和猪肉切粒砍碎成肉末备用！2.把肉末加入马蹄、姜米2克、葱姜水20克、盐1克、鸡汁5克、胡椒粉2克、鸡蛋清1个、搅拌均匀、下入干生粉10克，顺时针摔打起胶备用！3、将头水紫菜用温水泡发后，捞出沥干水份，用铝锅放入适量上汤，下紫菜少许盐、味精、鸡汁煨煮3分钟倒出备用！4、取圆盘，盘底抹少许的清油，放入煨好的紫菜摆平，放上冗事先备好的肉饼，再将膏蟹摆上、放上蟹黄，放入蒸箱蒸5至6分钟至刚熟取出(时间长短看你蒸箱够不够力)撒上葱花即可
