秘制风味凤爪
原料：
凤爪500克、香葱结30克、姜片15克
调料
白胡椒粒1克、冰纯净水少许、豉香海味凉菜汁、蒸鲜豉油120克、真味海珍酱25克、辣鲜露100克、纯净水300克、蒜片50克、野山椒25克、鲜小米辣椒15克，混合均匀。
制作：
1、将凤爪飞水；
2、将青葱结，姜片起镬爆香，放入处理好的凤爪，白胡椒粒在沸水中烧开，转小火煮至凤爪熟透；
3、去掉青葱结，姜片，将凤爪捞起过冰水浸透，剪去脚指尖，斩件后用冰纯净水洗净；
4、将处理好的凤爪放入豉香海味凉菜汁浸泡隔夜，即可使用。
新派麻辣羊肚
原料：
羊肚300克、香菜根50克、土豆条20克
调料：
香麻辣凉拌汁30克《鸡粉5克、麻辣鲜露25克、蒸鲜豉油50克、香辣红汤酱40克、蒜泥10克、姜茸10克、红油5克、老抽5克、白糖50克、水40克、香醋30克、香油15克、甜面酱10克、麻酱80克》将所有调味料（姜茸蒜茸除外）充分拌匀即可（冷调汁），蒜茸、姜茸建议在每次使用前加入。
制作：
1、将羊肚煮熟改刀成丝，土豆条炸熟备用；
2、将主辅料加香麻辣凉拌汁，拌勻装盘即成。
双色雪顶
摆盘好看的话可以作为餐厅热卖凉菜推出，十分吸引人。
原料：
山药
调料：
白醋3克，木瓜橙汁、自制蓝莓酱各40克。
制作：
1、山药洗净去皮，切7厘米长、1厘米宽的条，放入加了白醋的沸水中焯熟。
2、焯熟的山药取出，迅速放入冰水中冰镇5分钟，沥干水分后装盘，淋入木瓜橙汁（蜂蜜10克、熟木瓜20克、浓缩橙汁50克放入榨汁机中搅打成蓉）和自制蓝莓酱（丘比蓝莓酱、蜂蜜按照10:1的比例混合均匀）即可。
新派韩式酱萝卜
制作：
1、白萝卜50斤洗净，去肉留皮，改刀后放盐一包腌4小时，冲水。
2、另取一盆，放韩国辣椒面500克、户户辣椒酱一盒、雪梨两个、苹果2个切丝、韭菜200克切段、雪碧500克、虾酱100克、白糖500克、盐适量搅匀，待萝卜控干水分后拌匀，然后打上保鲜膜发酵至起酸，上菜时控干汤汁装盘即可。
鲜笋捞汁贝贝佳
以往蛤蜊肉入菜为温拌上桌。这道菜经过改良，为口味鲜香的蛤蜊肉配上清香爽口的莴笋和黄瓜，做法简单、味道清爽。
原料：
泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可）150克，莴笋50克，黄瓜50克。调料：
自制昆布味汁100克。
制作：1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。
自制昆布味汁：盆内下清水5千克、昆布（提前洗净、泡软） 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鲜露100克、鸡粉50克上火烧开，转小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。
诱酒小蚕豆
制作：
1、去皮豆瓣2包，煮熟冰剥开，锅内加色拉油烧热，下豆瓣炸酥。
2、另起一锅，放水200克、白糖800克、辣椒粉100克、盐20克熬至起霜，淋辣油150克，放入炸酥的豆瓣翻匀出锅。
3、平摊托盘中晾凉密封保存，走菜时装盘即可。
素鲍鱼
口感不比真鲍鱼差的秘密就是姜汁的调配，排盘好看可以以假乱真，深受欢迎。
原料：
素鲍鱼
调料：
港顺凉拌汁10克。
制作：
1、卤素鲍鱼大桶内加猪骨汤2千克，鲍鱼汁50克，乾隆一品汤王、鸡饭老抽各100克，烧开，放入素鲍鱼卤30分钟，关火泡一夜。
2、将A料加港顺凉拌汁拌匀，放入盘内垫底；卤好的素鲍鱼切片，码放在蔬菜上即可。
新派花旗香橙骨
原料：
腌好香味骨300克、新奇士橙肉1只、青椒件3片、鲜薄荷叶1小朵、红椒件3片
调料：
酸辣鲜露20克、香橙汁60克
制作：
1、将香味骨炸至金黄色熟透捞起；
2、将香橙汁加入家乐酸辣鲜露煮至微沸后用温淀粉水勾芡晾冻；
3、上菜时将芡汁加入香味骨及鲜橙肉，辣椒件拌匀装盘，鲜薄荷叶装饰即可。
鲜橙皮凉拌烤鸭丝
原料：
烤鸭肉丝75克、青木瓜丝100克、腌制好的鲜橙皮丝50克 、指天椒碎5克、蒜茸10克
调料：
酸辣鲜露10克、香橙汁20克、橄榄油15克
制作：
1、鲜橙皮用姜茸刨刨去表皮，切成大片，片去白瓢，用清水漂浸，去除苦味后用糖醋水浸泡，再用纯净水洗净切细丝；
2、烤鸭肉丝，加入其他食材，加入调味品拌匀装盘即可。
八带捞笋丝
原料：
青笋丝200克、八爪鱼200克、干豆腐丝100克、红椒丝10克、葱丝10克、香菜叶2克、鲜柠檬1个
调料：
酸辣捞拌汁100克《酸辣鲜露125克、蒸鱼豉油75克、辣鲜露5克、水200克、苹果醋50克、米醋50克、蜂蜜30克、柠檬汁10克》将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。
制作：
1、将青笋丝浸泡在冰水备用；
2、八爪鱼洗净、切好、氽水，柠檬切块备用；
3、把干豆腐切丝垫在盘底，加上浸泡好的青笋丝和八爪鱼码型，淋入 酸辣捞拌汁，再挤入少量柠檬汁水，最后点缀红椒丝、葱丝、香菜 叶即可。
鸳鸯木耳鲜虾沙律
原料；
雪耳150克、、黑木耳50克、鲜虾仁10只、洋葱丝半个、葱段15克、芹菜段50克、蒜肉3粒、青辣椒2只、红辣椒2只
调料：
酸辣鲜露20克、浓缩鸡汁10克、青柠汁5克、白糖5克、橄榄油15克
制作：
1、雪耳浸软洗净后切成小朵，虾仁洗净开边，洋葱切丝，葱、芹菜切段；
2、雪耳和虾肉分别下开水氽熟后浸入冰水待凉滤干水分；
3将蒜肉及辣椒剁碎，加入调味品拌匀即成沙律汁；
4、将所有食材加入沙律拌匀即可。
仔姜鲜淮山
原料：
鲜淮山200克、仔姜片50克
调料：
姜香酱80克《日本寿司姜50克、好乐门香甜沙拉酱200克》将寿司姜打成细蓉加入沙拉酱后调和均匀即可。淡糖水100克
制作：
1、将鲜山药去皮切片后烫熟过冷，泡入淡糖水，仔姜切片用盐水略泡备用；
2、将主辅料依次叠放成马桥状，装入盘中，挤上调好的姜香酱即可。
蛋千层豆腐
原料：
内酯豆腐1盒，皮蛋2个，葱花5克，肉松12克，百利丁半片。
调料：
东古、味达美各10克，辣鲜露、香油各6克。
制作：
1、皮蛋蒸熟，去壳切粒。
2、百利丁加20克开水，用微波炉热化，浇入皮蛋粒中拌匀。
2、倒出内酯豆腐，片成厚块，取一块放入模具中，然后加上一层皮蛋粒，铺平后再盖上一块豆腐块，重复以上步骤，用保鲜膜包好，冷藏1小时。
3、把“3”扣出，淋入兑好的调料，撒上肉松、葱花即成。
脆皮哈密瓜卷
原料：
烤鸭肉150克，苦菊叶、哈密瓜、球生菜、胡萝卜各50克、面粉150克，黄油10克，鸡蛋1个，盐5克。
制作：
1、自制丝网皮：面粉150克、黄油10克、鸡蛋1个、盐5克加水调匀，成稠度类似蜂蜜的面浆，装入裱花袋；平底锅入油滑透，烧热，将面浆用裱花袋在平底锅中交叉裱成丝网状，小火煎定型，趁热翻锅取下。
2、取烤鸭肉150克切成丝，苦菊叶、哈密瓜、球生菜、胡萝卜各50克切丝，摆入做好的丝网皮中，卷起来，摆入盛器，配蘸酱上桌。
冰梅老醋花生
原料：
花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。
调料：
老醋花生汁200克，色拉油1千克（约耗60克）。制作：
锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。老醋花生汁：
将白糖1千克，冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可。
陈皮香干
制作：
1、先取白香干用清水泡软，改刀成三角形块，然后在热油锅里炸至水分稍干，倒出来沥油。
2、净锅上火放适量的油，先下葱节、姜片、干辣椒节和花椒炒香，掺入适量清水烧开后，下陈皮、白香干、盐和十三香，待收至入味且汁干时，淋一点红油，出锅晾凉了装盘，放上鲜橙块便好。
双椒鲜猪手
原料（4份量）：
新鲜前猪手4只（不破皮无淤血，约500克一只）。
调料：
香料（八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒）50克，黄酒300克，白醋250克，葱、姜、野山椒、蒜子各200克，广东米酒150克，盐、味精各50克。
批量预制：
1、猪手用细流水冲120分钟去血渍，入沸水焯净血水，捞出用喷枪去毛。
2、用纱布包裹猪手，并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克，下所有调料大火烧开成野山椒卤水（可重复利用），下猪手旺火再次烧沸，然后改小火加盖焖60分钟，捞出自然冷却备用。
走菜流程：
1、取出一只猪手，去纱布、绳子，将表皮改刀成条，内部去骨后改刀成
块，照原型码好装盘。
2、取青红椒圈10克，淋入混合油（香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合）15克入微波炉加热80秒，取出后加美极鲜5克拌匀，淋在猪手上即可走菜。
毛蛤拌豇豆
原料：
毛蛤200克，豇豆150克调料：
辣椒油10克，香醋8克，盐、味精、芝麻油各5克，葱段、姜块、料酒各15克，白芝麻1.5克，红椒丝1克
制作：
1、毛蛤清洗干净，放入沸水中，加入葱段、姜块、料酒，中火煮熟，捞出取肉，再次用纯净水清洗泥沙。
2、豇豆洗净，切4厘米长的段，焯水后冲凉，加入毛蛤肉、剩余调料调匀后
