中式甜点中，蛋黄酥的受欢迎度可以算是第一位了

近几年，蛋黄酥一直是深受欢迎的小点心，那层层叠叠的酥皮，一碰就掉渣，出油的咸蛋黄，吃进嘴里沙沙的，口感丰富，特别香，今天就将这款家庭版蛋黄酥的做法分享给大家，超详细的步骤，一学就会

中秋节快到了，喜欢的朋友不妨试试，外面买的蛋黄酥都太甜了，自己做的是低糖红豆沙，好吃不腻～此配方为50g一个的蛋黄酥，20个成品

原创作者 小紅旗

的食材

油皮材料

中筋面粉190克

猪油65克

砂糖35克

水75克

油酥材料

低筋面粉150克

猪油75克

馅料

咸鸭蛋黄20个

红豆沙500克

雪媚娘皮5张

没有可不放

步骤

1、油皮部分；油皮的全部材料一起揉均，猪油要是冷冻过结块的，大概揉十五分钟左右就可以出膜，很好揉的

2、这是揉了大概十五分钟的状态，用保鲜膜包紧放冰箱松弛30分钟

3、再来做油酥部分；低粉跟猪油揉到没有干粉就好，不要一直揉，没有干粉就行，猪油同样得是冷冻到结块的，揉好放冰箱松弛30分钟

4、趁松弛的时间来做馅料部分；鸭蛋黄我是买的烤好的，每个馅料的重量是，红豆沙跟蛋黄一起是40克，红豆沙压成圆形，蛋黄放在上面，用虎口往上收

5、一包红豆沙500克刚好做20个

6、30分钟后，把油皮拿出来，全部称重后分成20个

7、油酥部分也是分成20个，大小要一样

8、拿一块油皮，压成圆形，把油酥包在里面，收口捏紧了

9、全部包好后拿出来擀卷

10、第一次擀卷，擀成长度大约10厘米，宽5厘米，然后卷起来

11、全部卷后收口朝下，盖上保鲜膜再松弛15分钟，天气热上面可以再盖条湿毛巾，防止出油

12、15分钟后再第二次擀卷，收口朝上，同样卷成10厘米的长度，5厘米宽度，再卷起

13、卷起来侧面这样

14、收口朝下，还是用保鲜膜盖住松弛15分钟，上面同样再盖条湿毛巾，用冷水浸泡过的

15、松弛后拿一个出来，收口朝上，中间用手压一下

16、两端往中间压，用手掌心按压扁，用擀面杖像擀饺子皮一样擀开

17、雪媚娘皮提前切成条，一张切成4条，5张总共切20条

18、擀好这样

19、上面放条雪媚娘皮

20、放馅料

21、用虎口往上收，收口一定要捏紧了

22、包好的蛋黄酥表面是光滑的

23、烤箱提前预热145度，再刷一层蛋黄液，撒点黑芝麻(生的或者熟的都可以)

24、烤38分钟，后面几分钟注意看，上色差不多就好了

25、烤熟了的皮是白色的，如果感觉颜色不太白，还有点透明的样子就还不熟，再烤多几分钟

加了雪媚娘皮真的很好吃哦！酥香蛋黄酥的做法非常的简单，而且外形非常的好看惹人喜爱不说，口感也是非常的棒，香酥软糯!一口咬下，里面浓浓的蛋黄香味，好吃到炸裂的蛋黄酥，你一定要尝尝～

要包装得等完全放凉再装哦

小贴士

天气热做蛋黄酥，油皮跟油酥松弛时必须放冰箱冷藏，时间到再拿出来，要想做成功的 做的每一步必须保证不会出油，我是开着空调做的，两次擀卷时每一个都要盖上保鲜膜，擀一个拿一个出来，还没擀到的就盖保鲜膜，擀好松弛时也必须盖保鲜膜，天气热怕出油可以在上面再盖条用冷水浸泡湿的毛巾，油酥部分的，低筋粉跟猪油用手揉到没干粉就可以了，不要总是揉，会越揉越黏，只要没干粉就行，揉好包保鲜膜放