泰式甜辣排骨

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。

主料：

排骨 500g。

辅料：

泰式甜辣酱汁 适量。

制作步骤：

1、排骨洗净剁成小块儿，倒入一半的调料汁，腌制1--2小时，如果肉很厚可以用刀背在肉上剁几下，便于入味;

2、将腌制好的排骨连着腌制的汁水放入锅中，再加半小碗水，大火煮至排骨表面儿变白，即可捞出;

3、将过水后的排骨放进烤箱或者平底锅中用小火煎熟，表面略为焦黄，即可取出装盘备用;

4、将袋中余下的一半调味汁，倒入锅中，用中火烧开，转成小火将汤汁收浓，浇在烤熟的排骨上即可，当然也可以根据自己的口味添加适量的盐调味，或者加一点老抽更好的上色，不过我觉得这牌子的酱料很好用，不许再添加其他的了。

麻辣馋嘴蛙

特点：

蛙仔鲜滑细嫩，配以青花椒、干辣椒和重庆农家用山泉泡制的青泡椒、泡姜等二十多种调料烹制而成，麻辣烫嫩，鲜香适口。

主料：

鲜蛙350克。

辅料：

丝瓜、黄瓜条。

调料：

泡姜粒、泡灯笼椒、姜片、蒜粒、小葱节、干辣椒、红黑花椒、青花椒,盐 味精、胡椒面、鸡精、细野山椒、醪糟、辣椒面。

制作：

1、先将蛙改刀放盐、胡椒、姜、葱、少许水、嫩肉粉、色拉油、白酒抹味15-20分钟，再用水冲洗后加少许生粉备用。

2、锅中置色拉油烧4-5成热下蛙, 细野山椒爆炒至八成熟待用。

3、另锅置油烧热，下泡姜、葱、蒜炒香，下老油辣椒面醪糟炒香， 下丝瓜，黄瓜炒几下加高汤吃味，然后把菜捞入器皿中，下蛙焖1分 钟后放泡灯笼椒，味精起锅，盛器皿中，放小葱节。

4、锅中另置色拉油烧热，放辣椒,青花椒炒香后倒入盛蛙器皿中即成。

5、上桌之前把干辣椒捞出即可食用。

宝贵中腩

创意：

牛腩用卤水卤至七成熟后再加卤水蒸制成熟，虽然步骤繁琐一些，但口感绝对比一次卤熟要细嫩。

特点：

牛肉软糯，与面包结合一体，口味独特。

原料：

牛腩600克，古德面包1包，鸡蛋黄1个，吉士粉50克，黑芝麻10克，锡纸1张，生菜叶4张。

调料：

盐3克，味精2克，鸡汁5克，蚝油10克，柱候酱2克，海鲜酱3克，白糖2克，潮州卤水（制作方法参照84、85期杂志“编读往来”栏目）1千克，色拉油1千克。

制作：

1、牛腩泡净血水，放在潮洲卤水里小火卤40分钟至七成熟，取出切长6厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的片，装入蒸热的碗中，浇上50克卤水，上笼大 火蒸30分钟，取出扣入锡纸里，浇上用蚝油、柱候酱、海鲜酱、糖、盐、味精、鸡汁调好的味汁，折好锡纸，放在垫有生菜叶的盘中。

2、面包去皮，切1.5厘 米厚的夹刀片，一面粘上用吉士粉、鸡蛋黄调好的糊，撒上黑芝麻，放入漏勺，用烧至五成热的色拉油淋炸1分钟至色泽金黄，放在用锡纸裹好的牛腩边上，上桌后 夹食。