秘制香辣鸡

特点：

香辣味浓，回味悠长，佐酒佳肴。

原料：

三黄鸡一只（约750克）蒜蓉500克，干葱蓉300克，生姜蓉200克。

调料：

精盐15克，味精40克，白胡椒粉20克，花雕酒100克，花椒25克，脆皮水1千克（由麦芽糖100克、醋精250克、大红浙醋250克兑成），腌鸡料800克，色拉油1干克。

腌鸡料制作配方：

大蒜1500克、大葱300克、生姜200克打成蓉，加入大蒜粉200克、盐200克、辣椒油50克，拌匀即可。

制作方法：

1、将三黄鸡洗净、鸡身保持完整，放入腌鸡料中腌制6-8小时。

2、三黄鸡入味后洗净，再挂脆皮水，吹干。

3、将吹干后的三黄鸡挂入烤炉内，烘烤至表皮浅黄色。

4、锅内下入色拉油，烧至六成热，将鸡淋油炸制，至皮脆内滑、色泽金黄时出锅，改刀装盘，鸡身保持完整即可上桌。

关键：

腌制时间一定要够，烤时火候要注意，碳火不宜过大。

月光藕盒

食材：

嫩藕1千克、猪肉馅500克、生抽50克，白糖、盐各20 克，料酒100克、白萝卜20克、盐0.5克，白醋、白糖各5克、皮冻丁、泡姜丝各10克、青蒜末0.5克。

做法：

1、取嫩藕1千克擦成丝，拧干水分，加入猪肉馅500克拌匀，摔打至上劲。加入生抽50克，白糖、盐各20 克，料酒100克拌匀，分成25克/个的小剂子，用手掌轻轻压成饼，放入烧至六 成热的油锅中小火煎至两面金黄，取出控油。

2、取白萝卜20克切0.2厘米的薄圆片，加入盐0.5克，白醋、白糖各5克拌匀，腌制15天以上；将皮冻丁、泡姜丝各10克，青蒜末0.5克放在腌好的白萝卜片上，将萝卜片对折用小木夹子夹紧，放在煎好的藕盒上即可。

小提示：

1、调制猪肉馅时，猪瘦肉与肥膘肉的比例为3:7，做出的藕盒口感最好。

2、白萝卜片腌制时，一定要腌够15天，才能更好地入味；萝卜片里加的泡姜丝不能少，且不能用普通泡姜丝代替。

龙虾汁红粥喂花胶

原料：

发好花胶50克，龙虾200壳，东北长粒香大米200克，脆米10克，日本寿司小萝卜5克，香椿苗适量，鲜汤适量，盐，胡萝卜油，鸡汁，胡椒粉，黄酒，糖少许，熟碗豆。

制做流程：

1、净锅加鲜汤少许黄酒，盐，鸡粉，胡椒粉，放入花胶小火喂透备用。

2、龙虾切成块，锅里加油少许，倒入龙虾煎出香味，倒入烧热的鲜汤，小火熬制浓郁过滤即可备用。

3、东北长粒香大米200克，提前泡30分钟，控干水分，一分为二，一份加水少许蒸30分钟至熟，取出来炸成脆皮备用。

4、另一半加水熬制成粥胆，过滤留下米汤备用，加入熬制好的龙虾汤，放入花胶，调味，盐，鸡汁，胡椒粉，胡萝卜油，放入炸好的脆米喂至2分钟，即可装盘，撒少许日本寿司小萝卜，香椿苗，熟碗豆，即可走菜。