好运大鱼头

特点：

鲜香微辣，口齿留香。

原料：

胖鱼头（约3干克），鱼子250克，鱼鳔300克，香葱节50克，葱油100克。

调料：

特制香粉料30克，精盐5克，鸡精10克，味精8克，老抽15克，料酒20克，色拉油100克，高汤3干克，蒜子150克，姜条100克，八角8粒，干辣椒20克。

特制香粉料制法：

将小茴香30克、山奈20克、草果10克、良姜10克、八角树叶30克、白胡椒10克、香叶10克下入干净的炒锅里面，小火干妙至香味四溢，然后研磨成粉即可。

制作方法：

1、锅内放油，放入鱼头中火煎2分钟后下入高汤。

2、将鱼子、鱼鳔和调味料放入锅中，调好口味，煨制50分钟

3、鱼头盛入盘内，留余汤收汁淋上，撒香葱节，即可上桌。

关键：

一定要用中火煨够时间，利用鱼本身的胶质物收自来芡，不可急于求成，不另外勾芡。

珍珠鱼翅

主料：

水发净鱼翅500克。

配料：

净母鸡1只、大虾仁、青菜心。

调料：

鸡油、鸡精、精盐、黄酒、淀粉、葱、姜、鸡蛋。

制作：

1、鱼翅、母鸡分别氽水后洗净，虾仁剁泥，制成珍珠大小的丸子。

2、砂锅中放入鱼翅、母鸡、葱、姜、黄酒和清水，大火烧开，加入鸡精、精盐，改用小火细炖至鸡肉酥烂。

3、将整鸡撕下一半鸡肉，铺在汤盆中，上放鱼翅，浇原汤，倒入滑过油的虾丸、青菜心，淋入鸡油即可。

印象五彩鸡

此菜用煸炒的方法将土鸡炒熟，并加入了不少子姜片，成菜鸡肉香味更浓，肉质入口更具弹性，子姜片与土鸡同食别具一番风味。

制作方法：

1、先把散养土鸡治净，去大骨后斩成条。另把青二荆条辣椒、小米椒和甜椒分别切成条，蒜苗切成段，子姜切成片，均待用。

2、锅内放菜油烧至五成热，下入土鸡条煸炒至断生，再加入豆瓣酱、泡辣椒末、青花椒和醪糟一起炒至土鸡肉熟且入味

3、放青辣椒条、小米椒条、甜椒条、蒜苗段和子姜片翻炒，加少许盐和味精调好味，最后淋适量藤椒油即可装盘。