秘制鸡中翅

特点：

外酥内嫩，咸辣可口。

主料：

鸡中翅8个。

辅料：

熟咸蛋黄5个，芦笋尖8根，青、红椒粒各10克。

调料：

自制腌鸡料、自制辣鸡汁各适量。

腌鸡料的制法：

将姜汁酒10克、生抽8克、白糖2克调匀即成。

辣鸡汁料的制法：

将泰国辣鸡酱20克、糖醋汁10克调匀即成。

制作方法：

1、将鸡中翅治净，去骨，用腌鸡料腌制30分钟；

2、将熟咸蛋黄搓成条状，酿入鸡翅中，再将芦笋尖酿入鸡翅中；

3、将酿好的鸡翅中放到微波炉里焗至八成熟，取出；

4、锅置火上倒油烧热，放入鸡翅煎至成熟，出锅装盘，淋辣鸡汁，撒青、红椒粒即可。

制作关键：

煎鸡翅的时候一定要用大火，使表皮酥脆。

青椒炒麦鱼

主料：

麦鱼干200克。

配料：

青红椒。

调料：

精盐、白糖、黄酒、生姜、蒜仔、味精、香醋、熟猪油、酱油、高汤。

制作：

1、将麦鱼干用冷水洗净，青红椒洗净后切成丝。

2、锅置火上，放入熟猪油烧热，用姜蒜米炝锅，放入青红椒丝、麦鱼，放入精盐等调料，翻炒均匀即可。

开胃双脆

食材：

牛黄喉、毛肚、苦瓜、一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋、小米椒末、香菜、小葱、子姜、洋葱、野山椒、盐、酱油。

制作：

1、先将苦瓜对剖成两半，挖去内瓤后斜刀切成片，然后用自制酱料（一品鲜酱油、黄豆酱油、陈醋和小米椒末调制而成）腌渍两小时。

2、香菜取其根部；小葱、子姜切成段；洋葱切成小片；野山椒切成碎，均待用。

3、把牛黄喉和毛肚改刀后，放入沸水锅内汆熟，捞出沥水后纳盆，加入苦瓜片、香菜根、洋葱片、小葱段、子姜段、蒜米、野山椒碎，再调入盐和酱油拌匀，即成。