过了大雪节气，冬天的寒意更浓了，露天的蔬菜品种越来越少，超市里的菜也基本上以大棚种植为主，价格不低但味道比起露天的菜可差远了。其实，有一类菜：芽苗菜，特别适合在冬天种植和食用，自己种植自己管理、不用土壤和肥料，只用清水。收获的是高维生素高纤维的多种营养、还有清新爽口的美味，最重要的是：超市根本买不到。
在民间，人们常说：“春季采食香椿头、柳树芽、花椒蕊，夏季采食芽扫帚苗、豌豆尖、菊花脑，秋季采食荠菜苗、芦蒿、马兰头，冬季采食韭菜黄、蒜黄、冬笋。” 不同季节的天然芽苗菜都是头茬长的“尖儿”，营养十足，特别受人喜爱。而自己培育出来的芽苗菜是由各种谷类、豆类种子培育出的，也被称为“活体蔬菜”、“天然胎盘素”，作为富含营养、无污染的绿色食品，随着认知的人群越来越多而变得更加受宠。
首先推荐的是苜蓿芽苗菜，春天野外的苜蓿苗是人们采摘尝鲜的野味之一，而苜蓿芽苗菜的营养更多：蛋白含量高于其它豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质，及维生素a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多种氨基酸及酵素，不仅营养丰富、还鲜嫩好吃又无污染。简单生吃（凉拌、沙拉、三明治等）就可以，特别清新爽口，培育起来更简单。
一、苜蓿芽苗菜的培育方法：用料：苜蓿籽、空玻璃瓶、网片、皮筋、黑色的塑料袋、清水。
制作过程：
1、 取少量苜蓿籽，放入瓶中，加水浸泡一夜。记得不要放太多籽，铺满瓶底就足够了。
2、浸泡后的苜蓿籽变得膨胀起来，将水过滤掉，轻轻摇动瓶子，让苜蓿籽尽量占满瓶子的四壁，再用一个网片（可以用超市买姜、蒜自带的网兜，剪下一小块即可。）将瓶口包起来，再用橡皮筋将瓶口扎紧。目的既是为了透气也是为了防止苜蓿籽掉出来。
3、再用一个黑色的塑料袋或布将瓶子盖住，将瓶子躺放在家里温暖阴暗处即可。这是防止发苜蓿苗的时候尽量不要光照，让它好好长芽。如果受到阳光直射或光照过多，苜蓿苗容易变绿，而且口感也变差，这样就不好吃了。
4、之后的每一天，工作都是重复的：早晚二次，在水笼头下往瓶里面添一些水，摇动瓶子，转几圈，让水浸泡至所有的苜蓿籽，然后再将水倒出去，一定要倒干净，不要让瓶内存水。倒完水后再摇动瓶子让苜蓿籽尽量占满瓶子的四壁。如果没倒干净水，就会导致苜蓿苗腐烂，这样就前功尽弃了。
5、之后在每天都会发现苜蓿苗一点点长大、变绿，头上的籽壳剥落后可以在每天的换水过程中清理出来。5天过后，就可以长满整个瓶子啦！
6、将发好的苜蓿芽苗菜，直接从瓶子里取出，不用剪掉根部，直接把发的芽倒出来，放在水里清洗二遍，去掉种子皮，就可以吃了，快炒、凉拌、做沙拉、夹面包，都是绝顶的美味，口感非常清爽～
除了用瓶子培育，还可以用网盘培育，比如萝卜苗、豌豆苗、空心菜苗、小麦苗、松柳苗、香椿苗等等。
二、“水培萝卜苗的培育方法：原料：萝卜籽、带孔网盘、托盘、黑色的塑料袋、喷壶、清水。
制作方法：
1、准备一个托盘，倒入一些萝卜籽，先出拣出不好的籽，然后用清水洗一遍后，再加入没过种子的清水（或者温水），放置一旁静置12小时，待萝卜籽因水的浸泡变膨胀。
2、 经过长时间的浸泡，萝卜籽已经膨胀，这时，将萝卜籽捞出，放入带孔的网盘上，用牙签或者小摄子轻轻地将萝卜籽分散开来，让其均匀地铺在网盘上，不要叠加在一起。
3、在萝卜籽上盖上纸巾，将纸巾喷湿。或者直接套上黑色的塑料袋（不用喷水）。在底盘里倒上水，水量的多少是以放上萝卜籽的托盘后，水面不超过托盘为准。每天早晚各喷水一次，并且2-3天换底盘水一次。
4、等萝卜籽的小芽把纸巾顶起来之后，说明萝卜籽已经生根并固定好了，这时，揭去纸巾或黑色的塑料袋，端起托盘，可以看到萝卜小苗的白色的气根。
5、等萝卜籽的小芽苗长到一寸多长，子叶展开时，可以把萝卜苗的盘放在阳台、窗台等阳光较好的地方，子叶变绿，萝卜芽杆变长变红，颜色特别漂亮。
6、再过二天，萝卜芽苗菜就可以收获了，可以用剪刀随剪随吃。萝卜苗一天一个变化，特别明显，一般6-7天就可以吃了。
在冬季，大部分地区的气候呈现出干燥的特征，这一条件恰好为芽苗菜的培育提供了极为有利的环境。随着冬季的来临，人们在饮食上亦需格外注重多样性，确保能够摄取到广泛而多样化的食物种类。这一做法旨在全面保障营养素的摄入，涵盖蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质等一系列关键营养成分。事实上，单一食物往往难以提供全面的营养，因此，一个简单而有效的策略便是追求饮食的杂烩化，以此确保优质营养素的均衡摄入。
芽苗菜不仅热量低，味道清淡平和，而且水分充沛，口感清新爽口，因此深受各年龄层人群的喜爱。在冬季饮食中适量增加芽苗菜的摄入，不仅有助于提升饮食的多样性，还能在多个方面促进人体健康。它以其低热量、高纤维、富含维生素的特质，成为了一种老少皆宜的健康食品选择。在冬季饮食中合理搭配芽苗菜，无疑将为人们的健康带来诸多益处。喜欢的你一定要试试！
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