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文丨煜捷史馆

编辑丨煜捷史馆

大西洋鲑隶属于鲑科鲑属的冷水性鱼类，体延长呈纺锤型，在性成熟期间，雌雄鱼体在外形均有不同程度的变化。

主要表现在头部上下颌和体色的变化，上下颌延长并弯曲成深钩状，雌鱼变成棕色或黄色，雄鱼鳞片上的黑色斑点变为红色大西洋鲑是肉食性鱼类。

在幼鱼阶段以无脊椎动物为食，成鱼阶段以小型鱼类、甲壳类及其它小昆虫为主。

而饵料的脂肪以及蛋白质水平，可以说是工业化养殖洄游型大西洋鲑的关键，将直接关系大西洋鲑的生态营养调控和肉质改善。

两种因素对试鱼宏观和微观性能指标的不同效应规律及其多种正负关联特征表明，把握营养素水平的平衡与适度是至关重要的，这可谓是其营养调控技术之核心所在。

为大西洋鲑在中国的工业化养殖可持续、生态营养调控、肉质改善型饲料研制等提供了重要而有价值的理论性、机理性、实践性依据，并对其专用生态配合饲料的成功研发奠定了优良基础。

接下来，大家就跟着煜捷一起看看：在养殖大西洋鲑鱼时，饵料蛋白质以及脂肪水平的高低，将对幼鱼的生长产生怎样的影响。

国外在大西洋鲑养殖过程中，亲本的繁育及受精卵孵化、育苗阶段一般在封闭循环水条件下进行。

受精卵及鱼苗对养殖环境因子有较高敏感性，其中水温决定受精卵的发育速度，水质和水流速对大西洋鲑鱼苗的发育及成活率起决定性作用。

此外在大西洋鲑孵化鱼苗阶段需提供充足的氧气，及时去除代谢废物。

而封闭循环水养殖系统具有很强的养殖环境可控性，即控制水温、流速、光照等，较高的氨氮去除效率，满足大西洋鲑受精卵、幼苗对环境的要求。

RAS具有以下优点：总体上是生态、环保、安全、可持续。

具体为：高的养殖水体利用效率，养殖环境的稳定性和可控性；有效控制水体溶解氧浓度，及时排除排泄产物和饲料饵残粪便；降低交叉感染可能性；生产不受季节影响、甚至不受地理影响。

但RAS也有一些不足：如基础设施投资较高、设备运行成本较高，系统操作相对复杂、生物滤器微生态平衡维护等问题值得注意。

那么，蛋白质饵料的变化，对鲑鱼的生长有些影响呢？

研究证明，工业化封闭循环水养殖体重600-900g的大西洋鲑对脂肪营养需求量比国外网箱养殖有一定程度降低，饲料脂肪在约21%-24%即可满足其生长需要。

48%蛋白水平可显著提高生长性能和饲料利用率，增重率比低蛋白提高44.99%。

中脂肪高蛋白或高脂肪高蛋白组合饲料的生长效应优异，其增重率比低脂肪低蛋白组分别提高125.86%、84.79%（P<0.01），饲料系数分别降低29.19%、30.00%。

低蛋白和中高脂肪水平，有利于降低试鱼水氨氮排放，改善工业化养殖水环境。

在中国工业化封闭循环水养殖模式下，完全可以生产出富含EPA和DHA的高品质大西洋鲑鱼。

脂肪因素对肌肉脂肪和蛋白含量作用不显著，而蛋白因素对其均有显著作用。

高蛋白水平提高肌肉蛋白含量5.83%（P<0.01）,低蛋白提高肌肉脂肪含量18.14%（P<0.01）。

肌肉ω-3HUFA含量与脂肪水平呈正相关，中高脂肪组比低脂肪组分别提高4.65%（P>0.05）和15.74%（P<0.01）；而在低蛋白组比高蛋白组极显著提高，低蛋白组分别提高EPA、DHA11.91%、10.02%(P<0.01)。

肌肉风味型等氨基酸含量在高蛋白水平时显著提高，而脂肪水平对其影响不大。

中高脂肪与低蛋白组合，既利于提高生长性能和改善水环境，又增加肌肉ω-3HUFA和主要氨基酸沉积。

这为工业化养殖大西洋鲑肉质改善型专用生态配合饲料研制提供了重要依据。

低脂肪、高蛋白水平显著提高肠道AKP酶活力，低脂肪比中、高脂肪分别提高肠AKP酶活力18.61%、31.70%（P<0.05、0.01），高蛋白比低蛋白提高13.69%(P<0.01)。

中高脂肪水平显著改善血清SOD和MDA的活力，中脂肪组比低脂肪组分别提高10.32%(P<0.01)和降低4.49%(P>0.05)；高蛋白水平有利于促进血清LZM、补体C3的活力，比低蛋白分别提高9.49%、5.93%(P<0.05)。

这初步揭示了饲粮脂肪和蛋白质水平与营养消化吸收、机体免疫抗病能力之间的关系特征，对工业化养殖大西洋鲑的营养调控具有重要价值和现实意义。

脂肪因素变化对肝脏脂肪分解代谢酶影响显著，而蛋白因素对其影响不显著；中脂肪水平更优，其肝脏HL、LPL和总酯酶活力比低脂肪分别提高21.57%、19.24%和20.39%（P<0.05）。

然而，肌肉和肝脏的脂肪合成代谢及鱼体肥满度对蛋白质因素变化却更加敏感，而脂肪因素对其影响不显著；

低蛋白水平更优，其肌肉和肝脏FAS含量、鱼体肥满度分别提高12.90%、21.05%、9.40%（P<0.01）。

中脂肪高蛋白组合（P48F21），对大西洋鲑生长及GH/IGF轴基因mRNA相对表达量有明显促进效应，为工业化养殖大西洋鲑生长性能的营养调控和专用生态配合饲料研制，提供了分子营养学的重要依据。

那么，饵料中脂肪水平的变化，对大西洋鲑有何影响？

脂肪是鱼类重要的能源和储存能量的营养物质,在鱼类生长、发育和繁殖等过程中发挥着重要的生理作用，在提供能量的同时也为机体提供必需脂肪酸和维持细胞膜的正常生理功能。

饲料脂肪含量过低或过高均会影响鱼类的正常生长：当饲料脂肪含量不足,会阻碍生长并造成代谢紊乱,降低蛋白质利用效率,还会引起脂溶性维生素和必需脂肪酸缺乏症的出现。

当饲料中脂肪含量过高亦会造成不利影响,首先鱼体摄食过高脂肪会造成体脂沉积过多，加剧肝脏代谢脂肪负担，易出现脂肪肝等疾病,导致鱼类抗病能力下降。

其次会导致饲料易氧化变质而不利于保存，此外溶失到养殖水体中的脂肪比例加大，易在水面形成油膜，在封闭循环海水养殖系统中很难去除，造成水质恶化而不利于养殖对象的健康生长。

因此确定养殖对象饲料脂肪的适宜含量显的十分重要。

在满足其基本脂肪需要量的基础上，提高脂肪水平，可以促进鱼的增重率和提高饲料利用效率，究其原因可能是脂肪对蛋白质具有节约作用。

用38%和47%脂肪含量饲料投喂大西洋鲑，高脂肪组的增重率高于低脂肪组，且肌肉脂肪含量与饲料脂肪含量呈正比；

通过提高饲料脂肪含量(从2%到16%)投喂樱花鲑，结果表明提高了生长性能和成活率。

在国外网箱养殖模式下，采用高脂肪饲料来提高大西洋鲑的生长速度，脂肪不仅可为鱼类提供所需的能量，同时也为鱼类提供必需的脂肪酸。

相关研究表明，高度不饱和脂肪酸对大西洋鲑的生理生化具有重要作用。

若饲料中缺乏二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）中的一种或两种，则会导致大西洋鲑生长速度、饲料利用效率和其它生理功能不同程度受阻或下降，且发病率和死亡率将明显增加。

满足大西洋鲑正常生长的饲料蛋白质最低含量一般不低于35%，鱼苗比成鱼有较高的蛋白质需求量，约40%-45%，即随大西洋鲑的生长，对饲料蛋白需求量有降低的趋势。

前人对大西洋鲑氮需要量进行了研究，通过用添加晶体氨基酸和鳕鱼粉混合物等能饲料投喂体重约1.5g大西洋鲑，确定氮需要量为3.1g/d，每kg体重维持需要量为54mg。

相关研究证明提高饲料蛋白可促进大西洋鲑生长和提高饲料利用效率，其他鲑科鱼类：褐鳟、虹鳟、大西洋鳕也有类似结果。

通过提高饲料蛋白水平，可明显提高鲑科鱼类的卵体积和生殖力。

前人研究表明，饲料蛋白从50%增加到58%投喂幼鲑促进了生长，银化开始前蛋白质需求量开始增加；但是鱼苗投喂高蛋白质饲料并不能获得较高生长率，这就意味着高脂肪饲料对于鱼苗具有很重要的生长作用。

在鱼苗阶段获得最大生长的饲料蛋白质供应量不低于55%，但当银化开始后饲料蛋白含量从57%降到47%并不会影响生长。

当饲料脂肪在24%和31%之间变化时，蛋白质含量可能成为大西洋鲑生长的营养限制因子。

较早研究表明，大西洋鲑蛋白质的最小需求量约为45%，饲料组成和能量含量等多种因素均会影响大西洋鲑生活各阶段的蛋白质需求量，因此大西洋鲑实际的蛋白质需求量大概范围在35-55%。

适当提高饲料脂肪水平可促进鲑鱼生长，但进一步提高时不仅未出现增重率持续增长现象，反而略有降低。

这说明，在室内封闭循环水养殖条件下，大西洋鲑对脂肪需求量并不像国外海岸网箱那样高。

饲料脂肪在约21-24%即可满足需要，原因如下：

(1)游泳能力强的鲑鱼在封闭循环水养殖时活动空间小，高能量的脂肪需求相应下降；

(2)封闭循环水系统水质净化装置对高脂肪饲料溶失到水体中的油污去除作用微弱，水质易恶化，影响鱼类摄食量和增重率，高蛋白时更明显。

(3)过高脂肪增加肝脏代谢负担，易造成脂肪肝，影响生长。饲粮蛋白水平直接影响大西洋鲑生长，特别是当饲粮脂肪较高时，蛋白水平可能是控制生长的关键营养因子。

室内循环水养殖大西洋鲑对饲料蛋白质有较高需求，提高饲料蛋白水平可促进生长和提高饲料利用效率，其原因可能与脂肪需求降低有关。

中脂肪高蛋白（F21P48）或高脂肪高蛋白(F24P48)组合生长效应优异，增重率比低脂肪低蛋白组合分别提高125.86%、84.79%（P<0.01），饲料系数分别降低29.19%、30.00%(P<0.01)。

低蛋白、中高脂肪水平，有利于降低试鱼水氨氮排放，改善工业化养殖水环境。

在中国工业化封闭循环水养殖模式下，完全可以生产出富含EPA和DHA的高品质大西洋鲑鱼。

肌肉ω-3HUFA含量与脂肪水平呈正相关，而在低蛋白组含量比高蛋白组极显著提高，分别提高EPA、DHA11.91%、10.02%(P<0.01)。

肌肉风味型等氨基酸含量在高蛋白水平时显著提高，而脂肪水平对其影响不大。

中高脂肪与低蛋白组合，既利于提高生长性能和改善水环境，又增加肌肉ω-3HUFA和主要氨基酸沉积，这为工业化养殖大西洋鲑肉质改善型专用生态配合饲料研制提供了重要依据。