美食天下行之走进辽宁锦州市（一）——干酱肉

今天团仔将带领大家走进我们美食天下行的下一站，辽宁省锦州市，在这里我们将了解到锦州当地的特色美食以及它们的做法。

还是老样子，我们先来了解一下锦州这座城市。

锦州市是辽宁省重要的科技、教育、文化、医疗、物流中心，是环渤海经济区重要的沿海开放城市、辽宁省西部区域性中心城市、辽宁沿海第二大城市、辽宁省区域物流中心城市，已被纳入辽宁沿海经济带国家战略。

锦州拥有国家级锦州开发区、国家级高新区、国家科技成果转化服务（锦州）示范基地，是中国投资环境百佳城市、中国最具投资价值新锐金融生态城市、中国人居环境范例奖城市、2013中国锦州世界园艺博览会的举办城市。

接下来就走进我们今天的第一道美食——干酱肉

干酱肉是辽宁省锦州市的地方名产，很受人们的欢迎

做法

原料精选：猪肉100千克、火硝100克、精盐2.5千克、白酒2千克、大料20克、丁香200克、白糖2千克、花椒面50克、味精300克、鲜姜500克、猪油适量

（家庭做可以依据比例进行调整）

制作流程

1.精选猪肉，加入火硝、精盐、白酒进行揉搓，反复揉搓至配料与肉完全混合在一起，经20小时左右的腌制，使肉呈鲜红色。

2.将猪油放入锅内加热溶化，油温烧到120℃时将肉片放入锅内油炸，炸肉片时火要小，以防止肉片炸糊，40~50分钟后，肉中的水分全部炸出即可出锅。

3.用锅烧沸15千克水，加入大料、丁香、白糖、花椒面、味精、鲜姜进行搅拌，然后加入炸好的肉片，反复搅拌5~10分钟，捞出控去水分即成。

4.最后切成7毫米厚片状，杏红色外有糖汁，味甘而香。