大年三十除夕夜，万家团圆的日子，一顿丰盛的年夜饭是必不可少的，无论有钱没钱，这6道“开运菜”端上桌，寓意好，味道好，蛇年好运连连，吉祥如意！

一、【红烧排骨鹌鹑蛋】——鸿运当头

主要食材：小排2根，鹌鹑蛋12个，香葱2根，生姜一小块，生抽2勺，老抽2勺，冰糖1小块，盐适量。

【具体做法】

1、准备两根小排剁成小段，用清水浸泡一会儿，鹌鹑蛋煮熟剥去壳儿，用刀竖着划上几刀，这样炖的时候更容易入味。

2、排骨跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，充分煮出血沫，捞出清洗干净。

3、锅中倒油，放入一小块冰糖，先小火炒至冰糖完全融化，再中火熬成琥珀色。倒入沥干水分的排骨快速翻炒，让排骨上色均匀。加入两勺生抽、两勺老抽翻炒均匀，加入没过排骨的清水。

4、倒入处理好的鹌鹑蛋和香葱、姜片，大火煮开转小火继续炖30分钟。炖至排骨软烂、鹌鹑蛋入味，加入适量盐调味，改大火收汁。

二、【脆皮炸鸡】——大吉大利

主要食材：大鸡腿1个，酱油1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1茶匙，胡椒粉2克，面粉80克，玉米淀粉80克，大蒜5个，清水适量。

【具体做法】

1、鸡腿剔去骨头，切成小块，先加入一勺面粉，少量清水抓匀清洗几遍，洗去血水。然后加入一勺酱油、一勺蚝油、一勺料酒、一茶匙白糖、2克胡椒粉、切好的蒜瓣抓匀腌制两个小时。

2、等量的面粉与玉米淀粉混合均匀，腌制好的炸鸡先裹上一层混合粉，放到清水里面沾一下，再裹上一层混合粉。

3、锅中倒入食用油，油温七成热，放入鸡块中火炸。炸至表面金黄捞出，升高油温，倒入鸡块复炸1分钟，捞出控油。

三、【孜然羊排】——喜气洋洋

食材：羊排1斤，洋葱半个，香葱两根，生姜半块，花椒一把，香叶两片，桂皮一块，料酒一勺，盐1勺，生抽2勺，老抽1勺，蜂蜜1勺，胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、孜然粉适量。

【具体做法】

1、羊排跟清水一起入味，煮开后继续煮10分钟，将血沫煮出来，煮好的羊排捞出，用温水或者开水冲洗干净。

2、锅中烧水，水开放入羊排，放入葱、姜、花椒、香叶、桂皮，倒入一勺料酒，一勺食盐。大火煮开后小火继续煮30分钟。煮至用筷子可以轻易插入的程度就可以了。

3、洋葱切丝，将羊肉、洋葱、生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。煮好的羊肉捞出来，跟拌好的腌料一起抓匀腌制20分钟。

4、烤盘垫上锡纸，刷上一层食用油，将羊排放上去，烤箱预热200℃，羊排放入烤箱中层，烤20分钟。

5、最后5分钟取出来，撒上一些孜然粉、辣椒粉。

四、【四喜丸子】——团团圆圆

主要食材：猪肉500克，豆腐1块，大葱1段，生抽2勺，蚝油2勺，胡椒粉1勺，白糖1小勺，盐3克，鸡蛋1个，玉米淀粉1勺，食用油适量

【具体做法】

1、猪肉选择肥瘦相间的五花肉，剁成肉馅儿，保留一些颗粒感最好，大葱切碎，喜欢吃生姜的也可以放一些姜末。

2、豆腐上锅蒸熟，或者直接煮熟，捏碎拌入肉馅儿中去，加入两勺三克盐，两勺生抽，两勺蚝油，一小勺白糖，一勺胡椒粉，打入一个鸡蛋，顺时针充分搅拌至上劲，一勺淀粉兑上5勺清水搅拌成水淀粉，倒进去再去搅拌均匀。

3、锅中倒入食用油，油热六七成，抓一把肉馅儿在手掌心滚圆，放入油锅，中小火炸，炸至表面金黄就可以捞出控油了。

4、炸好的豆腐丸子可以直接吃，也可以冷冻保存，吃火锅、炖汤炖菜的时候放上几个，再次炖至软烂，鲜香美味，超级好吃。家宴为了好看，我们可以烫几根青菜围在盘子边上，放入丸子，勾点芡淋上去，好看又好吃，寓意团团圆圆！

五、【白菜猪肉卷】——富贵百财

食材：白菜叶5片，猪肉馅儿100克，葱姜末、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、胡椒粉、盐、水淀粉。

【具体做法】

1、准备5片比较完整的白菜叶子，猪肉馅儿剁好，加入葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌至上劲。

2、锅中烧水，水开放入1茶匙食盐，放入白菜叶子焯水，白菜叶子变软即可捞出，过一遍凉水。白菜叶子根部可以切去一些。

3、将白菜叶子铺开，靠近根部放上猪肉馅儿，将白菜从根部卷起来，卷到叶子部位的时候，两边的叶子往中间折叠，卷好收口朝下。

4、白菜猪肉卷都做好，上锅大火蒸20分钟。

5、锅中一碗清水，加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、加入两勺水淀粉煮开。煮好的汤汁淋在白菜卷上面，能吃辣的撒上一些小米辣。

六、【家常豆腐】——都富都富

主要食材：豆腐一块，鸡蛋一个，肉末一碗，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，玉米淀粉1勺，白糖1茶匙，盐适量，葱、姜、蒜苗适量。

【具体做法】

1、豆腐切小块，再切成薄片。一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺淀粉、一茶匙白糖加入两勺清水搅匀备用，准备一小碗肉馅儿。

2、鸡蛋打散，加入一克盐，豆腐均匀地裹上一层鸡蛋液。

3、锅烧热倒油，油热放入裹上蛋液的豆腐中火煎至两面金黄，捞出控油。

4、利用锅中的余油，倒入肉末翻炒至变色，放入葱、姜继续翻炒出香味。加入一大碗清水煮开，放入煎好的豆腐。倒入准备好的调料汁大火煮开，转中火炖5分钟。

5、根据口味添加适量盐调味，撒上蒜苗就可以出锅了。