干锅豆腐是一道色香味俱佳的家常菜肴，其外皮酥脆、内里嫩滑，搭配香辣调料，口感层次丰富，令人回味无穷。这道菜看似简单，但只要掌握好烹饪技巧，便能轻松做出媲美餐馆的美味。

1. 老豆腐：300克

2. 青椒、红椒：各1个

3. 蒜瓣：3-4个

4. 姜片：适量

5. 干辣椒：5-6个

6. 花椒：1茶匙

7. 食用油、盐、生抽、老抽、蚝油、白糖：适量

1. 豆腐处理：将老豆腐切成约1厘米厚的块，用厨房纸吸干表面的水分，避免炸制时溅油。

2. 炸豆腐：锅中倒入足量食用油，加热至六成热时，将豆腐块逐个放入油锅，小火慢炸至外皮金黄酥脆后捞出沥油。

3. 炒香料：锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

4. 加入配菜：将切好的青椒、红椒倒入锅中，翻炒均匀。

5. 调味：加入适量盐、生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒至调料均匀。

6. 加入豆腐：将炸好的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使豆腐均匀裹上调料。

7. 干锅收汁：加入少许清水，盖上锅盖焖煮2分钟，待汤汁收浓后即可关火。

1. 炸豆腐时，油温不宜过高，否则容易外焦里生。

2. 干辣椒和花椒的用量可根据个人口味调整，嗜辣者可适当增加。

3. 豆腐炸制前尽量吸干水分，这样才能保证酥脆的口感。

这道干锅豆腐不仅制作简单，而且味道鲜美，无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人赞不绝口。试着亲手做一做吧，相信你会爱上这道美味！