“凤凰趴窝”是满汉全席中的一道菜。

相传“凤凰趴窝”是满汉全席全菜谱中第一道席中的名菜，也是皇帝御膳中的一道特色菜。这道菜不仅色、香、味俱全，还有着独特的寓意。凤凰趴在窝外，看着窝不被外敌侵占，同时守护着窝内未孵化成形的子女，既寄语了浓浓母爱、亲情，代表着对家的守护，同时又表达着对子子孙孙福泽绵长的祝福。

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“凤凰趴窝”的做法因地区和厨师的不同而有所差异，以下为你提供一种常见的做法：

1. 准备原料：选择一只母鸡，去除内脏并清洗干净；准备适量的鹌鹑蛋、水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚和油菜叶；准备料酒、精盐、酱油、清汤、葱姜段、湿淀粉、花生油和鸡油等调料。

2. 处理母鸡：从母鸡背部开膛，去除五脏，洗净；由鸡腹内撤去大腿骨，用开水氽几遍；把鸡放入沙锅，注入清汤，加入15克料酒、少许精盐、葱姜段，在微火上焖两小时左右；然后再倒入大碗内，原汤上屉蒸烂。

3. 炸油菜丝：用水将油菜叶洗净，切成丝；坐煸锅，注入花生油，烧至七成热时，下入油菜丝炸成松，捞出控净油。

4. 准备配料：将水发香菇、水发玉兰片、水发鱼肚均切成丝，放入开水锅中氽一遍捞出；将100克清汤注入锅中，放入以上氽过的三种丝，加入料酒、精盐各少许，在微火上煨2分钟捞出，控净水，撒在盘中，周围撒上油菜松。

5. 煮鹌鹑蛋：锅中注入清水，放入鹌鹑蛋，上火煮熟后捞出，剥去皮，摆在盘内两侧，半埋在丝中。

6. 摆盘：把蒸好的母鸡控净汤汁，脯朝上，放在盘中。

7. 勾芡：将250克蒸鸡的原汤注入锅中，加入酱油、料酒各少许，对好口味，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于菜上即可。

“凤凰趴窝”是一道传统名菜，制作过程较为复杂，建议在烹饪时注意细节和技巧，以确保菜品的口感和质量。