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赵奶奶家最近因为做饭这件事情吵吵得不行，赵奶奶因为不知道从哪里看到有人说韭菜是“降糖神器”。炒韭菜，韭菜盒子，每顿饭一个花样，赵奶奶想着法吃韭菜。

可是不到一个月，每天都监测血糖的赵爷爷发现自己的血糖开始有点飘忽了，虽然没多严重，但是这样的波动若是持续下去可就说不准了，赵爷爷也就禁止赵奶奶再整天做韭菜。

“什么降糖神器，这明明就是升糖利器，以后别再做这些韭菜了。”

“明明就是你自己平时饮食不注意，跟吃韭菜有什么关系？”

大家认为，赵爷爷的血糖波动是不是吃韭菜的缘故呢？韭菜，这种蔬菜到底对高血糖是好是坏？别急，就让我们一起看一下吧。

韭菜是一种富含丰富的膳食纤维、维生素等的蔬菜，且对于韭菜本身来说，其含糖量并不算高，适量食用其实是可以在补充营养成分的同时，还不会造成血糖波动。

此外，韭菜还含有丰富的维生素C，而人体补充维生素C可以缓解血糖升高带来的血管内皮损伤，有效降低心血管疾病的风险，减少高血糖并发症的几率。

但再好的食物，过量的食用还是会造成一定影响。

首先，韭菜是不会直接升高血糖的，但长期大量的摄入，韭菜富含的膳食纤维会在胃肠内吸水膨胀，延缓胃排空的时间，导致碳水化合物的累积，进而引起血糖的波动。

其次，我们食用韭菜的方式也很重要，很多食物经过高温烹饪会升高其升糖指数，破坏其营养成分，韭菜也不例外。

韭菜经过高温加热后，其升糖指数会有所升高，而像最常见的韭菜盒子这道菜，里面的馅料多汁多油，表皮多由富含淀粉的面粉组成，因而韭菜盒子升糖很快，如果长期食用升高血糖也只是时间问题。

由此来看，韭菜本身不会影响血糖，但过量食用总是会造成影响。除此之外，还有很多蔬菜披着绿色的外衣，但其实内里确是升糖的“核心”。

可能造成血糖波动，蚕豆要少吃

蚕豆在南方还是挺常见的，首先，蚕豆的碳水化合物的含量很高，含有大量的淀粉，这就导致蚕豆的热量、糖分都较高，同等重量的蚕豆热量高于大米，糖分含量是苹果的5倍。

大量的碳水化合物经消化吸收后，转化为葡萄糖入血，糖尿病患者不能及时代谢，从而影响血糖的正常水平，从而引起血糖的波动。

并且，蚕豆中还含有大量的不可溶性糖，这种糖分会大量储存在人体，不容易被机体代谢，还会引起血糖的持续波动。

此外，像油炸蚕豆这样的烹饪方式，会更容易升高蚕豆的升糖指数以及热量，过多食用会进一步影响血糖的代谢，造成身体负担。

可能造成血糖波动，芋头不可多吃

芋头是一种营养价值较高的食物，含有丰富的蛋白质，维生素，以及微量元素。芋头的升糖指数在48左右，从升糖指数来说，芋头属中等含糖量，是不建议糖尿病患者吃太多的。

而芋头中含有丰富的淀粉，淀粉经过胃肠道消化会转化为葡萄糖，一次性摄入过多芋头，会使淀粉堆积在胃肠道，引起消化不良，还会增加糖分入血，引发血糖升高。

糖尿病患者食用芋头后可以适当进行腹部按摩，促进胃肠道蠕动，加速芋头的消化，以免影响糖分的代谢。

可能造成血糖波动，香椿少吃一点

香椿可以说也是一种热门菜品，香椿的升糖指数在50-60之间，属于中升糖食物，一餐食用量最好不超过20g，如果吃得过多很容易短时间内升高血糖值。

除此之外，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量极高，含量高于大部分蔬菜，而这两类物质，除了是致癌的危险因素外，对于血糖的稳定也是一个挑战，吃太多不仅会升高血糖值，还会升高血压，对血管的伤害更大。

此外，香椿中钾、磷元素的含量过高，如果摄入过多的微量元素，肾脏负担会过重，对于具有糖尿病基础病的患者来说，摄入过多可能会诱发糖尿病肾病，因此更不建议食用。

其实像上述这种可能会引起血糖波动的蔬菜还有很多，可这并不意味着糖尿病患者都不能碰了，糖尿病并不是不能吃糖，而很多像这样的饮食误区，也是糖尿病患者需要注意的。

首先就是对糖分的过度限制

很多人认为糖尿病患者不能代谢糖分，因而不能摄取含糖的食物。但其实糖分能够提供能量，维持生命活动，且大多数糖尿病患者并不是完全不能代谢糖分。

糖尿病患者可以适当减少糖分摄入量，尽量选择含糖指数不高的食物。例如，糖尿病患者可以尽量避免糖含蔗糖、葡萄糖等这些依赖胰岛素代谢的食物，选择蛋白糖、木糖醇等改进的甜味食品。

此外，水果中虽然含糖量高，但也含有丰富的维生素、膳食纤维等，这对于机体代谢糖分有较大益处，糖尿病患者可以少量进食一些含糖相对较低的水果。如果长期没有摄入糖类物质，糖尿病患者因为糖代谢的异常更容易出现低血糖等不良情况，反而会影响健康。

其次，就是过度偏颇的饮食结构

糖尿病患者总会被医生告知要控制碳水主食的量，有的人选择直接戒掉主食，甚至有人选择直接吃素。

而葡萄糖是体能的主要供能，若不吃主食导致葡萄糖来源缺乏，身体会消耗脂肪来供能，从而伴随产生酮体，长此以往可能会引发酮症酸中毒。

此外，糖尿病患者不一定一点零食都不吃，部分糖尿病控制饮食比较严格，三餐定时，绝不多吃，但其实为了防止糖尿病患者空闲时间因为血糖下降过快，是可以适当吃点零食充饥的。

并且糖尿病患者更建议少时多餐，这样可以减少血糖大幅度的波动，也能防止低血糖的发生。

最后血糖控制更在于日常饮食，而不能依赖药物。

一些糖尿病早期患者有时会进入一个误区，认为日常饮食跟以前一样吃就可以了，反正有药物或者胰岛素控制，吃多了就加大点药量就行了。

但糖尿病患者无论病情严重与否，均衡饮食一定是最佳的方式控制血糖，药物更多意义是辅助治疗。如果私自增大药量，不仅会过度消耗食物提供的营养成分，还可能会加重胰岛负担，加重病情。由此可见，糖尿病不是什么都不能吃，而是有计划的什么都能吃一点，均衡饮食，才能实现长期平稳控制血糖。

参考文献

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