一支“多巴胺配色”的冰淇淋，背后是一门高客单价、高毛利的大生意。
2023年以来，超市、便利店冰柜里十几块钱的“雪糕刺客”集体遇冷，但与之相反的是，价格高出一截的Gelato却凭借低糖低脂、零添加、国潮等光环，打开了消费者的钱包。
加盟V观察注意到，市场上大多数Gelato品牌走的是轻奢路线，一个单球冰淇淋售价30—50元，多选几种口味，再加上巧克力酱、曲奇饼干、坚果、软糖等小料，价格就可能“膨胀”到百元以上。最近，在北京三里屯，还有网红Gelato品牌推出了128元的花束造型冰淇淋，因其高颜值风靡社交平台……
一个冰淇淋球卖到30—50元，凭什么火成了夏日“顶流”？
在消费分级的大趋势下，动辄三五十元的Gelato为何贵得理直气壮？
Gelato即手工制作的意式冰淇淋，与更早进入中国市场的美式冰淇淋（Ice cream）在配方、热量、口感等方面均有所不同。Gelato以牛奶为主要原料，不加淡奶油，选用时令水果、坚果等天然食材，相比之下脂肪、糖分更低；空气含量一般在20%到30%之间，远低于美式冰淇淋，口感更绵密、浓郁。
“不加一滴水”也是许多Gelato品牌在营销推广中凸显的卖点——除了原料本身含水之外，Gelato的制作过程不再加入一滴水，更不会使用化学添加剂，确保其纯正自然，成为品质的代名词。
不过，对Gelato这样的非刚需产品来说，做到物有所值还不够，更重要的是让消费者心甘情愿买单。换句话说，在价格不占优势的情况下，Gelato如何放大自身特色，与“性价比王者”2元甜筒冰淇淋打擂台？
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一方面，主打食材天然、新鲜现制的Gelato精准地踩中了健康饮食风口。
大健康时代，养生低龄化趋势明显，从过去的养生主力军中老年人到95后、00后，各代际消费者都在不约而同地拥抱健康生活方式。在这样的背景下，夏日流行的“解暑神器”冰淇淋难免变成了甜蜜的负担。
但年轻消费者并没有因此告别冰淇淋，只是对“老朋友”有了新的要求——既要好吃，能提供情绪价值，又要配料干净，尽可能地减少健康负担。Gelato凭借低糖、低脂肪、零添加取悦了“既要又要”的消费者，赢得了这一局。
另一方面，不少本土品牌把握住新中式消费风口，纷纷以“脑洞大开”的方式进行了在地化口味创新。
例如，野人先生在推进全国扩张的同时，找到了中国人口味的“最大公约数”，创新推出五常大米冰淇淋；从苏州走进杭州、上海市场的红楼HONGLOU聚焦江南本土食材，不断研发出血糯米、白玉兰等各种中式口味；南京的酥茯立足本地特色，把传统美食玩出新花样，推出了美龄粥、雨花茶、糯米藕等口味冰淇淋，深受年轻消费者喜爱；北京品牌北平冰匠的创意则充满京味儿，大胆尝试了老北京铜锅涮肉、豆汁儿、二锅头等独特口味……
这些品牌各显神通，把意式冰淇淋做成了“意大利人不认识的样子”，不仅吸引了爱尝鲜的消费者，为Gelato品类带来新热度，还作为“新特产”融入了文旅消费场景，出现在不少游客的打卡清单里，进一步推动Gelato出圈。
开一家小而美的Gelato店“钱景”如何？
从门店屈指可数的高端、小众冷饮，到遍布热门商圈的消费“新势力”，走红的Gelato得到了越来越多的品牌与加盟投资人的青睐——就连一向做大众生意的蜜雪冰城也出手了，几年前就推出了冰淇淋子品牌极拉图，探索新增长曲线。
这个原本冷门的生意越来越火，开店的人赚到钱了吗？
冰品“新贵”Gelato的高毛利已经不是什么秘密了。据《中国冰淇淋》统计，Gelato产品毛利率普遍在70%以上，部分产品毛利率甚至超过了80%，有从业者对此表示认可，而这个数字在整个餐饮行业是比较靠前的。
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不过，高毛利并不能直接和赚钱画上等号，还要考虑经营Gelato这门生意的高成本，以及淡季销售额下跌的压力。
从开店成本中占比较高的租金来看，尽管这门生意对店铺面积的要求并不高，最小仅需几平方米摆放冰淇淋柜和制作设备，但开店选址需要找到聚客点，通常倾向于繁华商圈、大型商业综合体、旅游景区这些人流密集、消费水平高的黄金位置，在一线城市，这样一家小店的月租金也高达数万元。
为了应对成本压力，一些品牌选择发力线上业务，不仅开通了外卖，还支持快递寄送，与和路雪、梦龙等消费者冰箱里的“常客”抢生意。还有品牌增加了咖啡、奶茶、水果捞、烘焙产品等品类，并针对秋冬消费淡季推出相应的季节性产品，如与熔岩蛋糕、热可可搭配的冰淇淋等。
业内人士对此表示，对一些做出了特色的品牌来说，发展线上业务可以持续带来增量。因冰品运输成本较高，“产品力”是让消费者接受到家订单溢价的前提。目前市场上已经有不少品牌推出了500g家庭装、单杯100g左右的6到8杯装礼盒等邮寄产品，例如，上海某品牌的小众口味Gelato深受外地消费者欢迎，价格近200元的礼盒在某平台售出数千份，有效实现了增收。不过，Gelato一般不添加防腐剂，属于短保食品，运输、储存时间也会影响其口感，为了体验最佳风味需要尽快食用。
投资一家好店，有哪些Gelato品牌可供选择？
对新入局的投资者来说，如何快速打造“产品力”，降低开店的试错成本？加盟成熟品牌，是一个公认的答案。
加盟投资人不仅可以快速复制品牌研发的好产品，还能享受到总部提供的全方位支持，如门店选址、店面设计、人员培训、营销推广，以及统一采购的原材料、物料和设备等。从消费者的角度来看，知名品牌也意味着良好口碑、可靠品质、产品经过市场验证等。
不考虑房租及人工成本，现阶段加盟Gelato品牌的投资额多在20—30万元这个区间，加盟投资人既可以选择开一家轻投入、1—2人即可立店的档口店，也可以锁定高客单价，打造有格调、设有舒适堂食区的体验空间。
罗曼林 预估投资额13万元起
2017年创立的新中式手工冰淇淋品牌罗曼林以“更适合国人口味的冰淇淋”为愿景，自建工厂供应链，自研发冰淇淋机器，前店后厂、24小时内现做，做到了“纯手工现制，好吃又新鲜”。
罗曼林主营手工冰淇淋和新中式茶饮，研发了七大系列、50+款人气产品。其冰淇淋口味丰富，不仅有斯里兰卡芒果、智利蔓越莓、大溪地香草等国际化美味，还有岭南妃子笑、高邮咸蛋黄、广西黑芝麻等本土地道风味，以在地文化与消费者建立情感连接。品牌官网信息显示，罗曼林已覆盖100+城市，入驻华润、万达、银泰等商业综合体，部分门店月平均营业额超30万元。
爱茜茜里 预估投资额19.8万元起
陪伴了消费者十多年、曾开出近200家门店的“老牌网红”爱茜茜里在2024年重磅回归，依旧以“更天然、更新鲜、更健康”为宗旨，为冰淇淋爱好者提供低脂、低糖、低热量的健康产品。
去年夏天，“爱茜茜里真的复活了”话题在社交平台上掀起打卡潮。这个始于2006年的意式手工冰淇淋品牌积累了不少粉丝，拥有较高的市场知名度和良好口碑。尽管几年不见，消费者仍然对金奖黑巧、开心果等经典口味，以及“一个冰淇淋球约等于一个苹果的热量”的广告语印象深刻。爱茜茜里的“品牌力”有望创造长期、稳定的收益。
VolaGelato意大利手工冰淇淋 预估投资额20—30万元
VolaGelato意大利手工冰淇淋甄选四季新鲜食材，精心制作了开心果、牛奶巧克力、草莓、柠檬蜂蜜等丰富口味的传统手工冰淇淋，凭借高规格的品质和独特口味吸引消费者，为其带来“低脂、低糖、更健康、更开心”的美味体验。
目前，VolaGelato意大利手工冰淇淋已在北京THE BOX朝外、朝阳大悦城、合生汇等年轻人常逛的热门购物中心开出多家门店，深受消费者喜爱。
碰碰凉 预估投资额25—30万元
碰碰凉创建于1992年，是国内率先开启特许经营模式的冰淇淋品牌，斥巨资建立了沈阳、嘉兴两个生产基地，以及东南西北四大分仓。官方数据显示，迄今为止，其已为全国乃至世界的消费者生产并售卖了累计超63亿个冰淇淋球。
陪伴无数80后、90后成长的碰碰凉与时俱进，早在2013年就推出了“不加一滴水的冰淇淋”，并不断发挥自主研发能力，推出新产品，开启新的“甜蜜事业”。
帝娜朵拉 预估投资额35万元
帝娜朵拉诞生于1982年，传承纯正威尼斯血统，秉承威尼斯传统师徒手艺人精神，生产怀旧、正宗的意式手工冰淇淋。该品牌在2013年进入中国市场，现已开出百余家门店，商业版图覆盖了北京、上海、广州、深圳等一线城市。
图源：加盟V观察拍摄
春天已经到来，人手一支冰淇淋的夏天还会远吗？如果你有心仪的品牌，想要在2025年开一家自己的Gelato店，别错过3月14日至16日在北京国家会议中心举办的开年大展第64届中国特许加盟展，上述品牌都将亮相展会现场，与你共享商机！
此次展会还汇集了中式正餐、小吃快餐、饮品甜品、休闲娱乐、折扣零售、生活服务、健康养生等赛道的优质品牌，以及开店各个环节所需的供应商、服务商企业，将为“开好一家店”提供全方位助力。
关于中国特许加盟展
中国特许加盟展起始于1999年北京，是经商务部批准，由中国连锁经营协会主办的综合性专业加盟展，展览范围涵盖餐饮、零售、生活服务及连锁上下游产业供应商等多业态。中国特许加盟展是特许加盟领域的标杆展会，被誉为“中国加盟市场风向标”。展会以严选著称，旨在引导特许加盟市场规范、健康、高质量发展，遵循国家特许经营相关法律法规，严审企业两店一年、商标注册证等特许经营资质，提供优质有序展示平台。
