在广州的一个老社区里，李阿姨，62岁，过着忙碌而充实的退休生活。她每天早晨都会跟社区的姐妹们一起去公园跳广场舞，回到家还会给家人做上一桌丰富的饭菜。对于李阿姨来说，生活中最重要的就是那些“小确幸”：和家人共享一顿美食、和老友一起闲聊喝茶，享受生活中的每一个小乐趣。
尤其是周末，当儿子儿媳和孙子们都回来时，李阿姨总要做上一道让她颇为得意的菜——蒸中式咸鱼。油亮的咸鱼搭配着热腾腾的白米饭，是李阿姨一家人最爱的家常味道。咸鱼的香气从厨房飘出，总能让人垂涎欲滴，孩子们也常说：“奶奶做的咸鱼最好吃！”
然而，这个周末，李阿姨却没了心情去做她最拿手的咸鱼。事情还要从一周前的体检说起。那天，李阿姨像往常一样去做常规体检，本以为只是个简单的检查，可医生看着结果，有些担忧地对她说：“李阿姨，您的肠道有些炎症表现，我建议您在饮食上要特别注意一些高盐的腌制食品，尤其是咸鱼，您平常吃得多吗？”
李阿姨心里一沉，这话一下子把她给问住了。她点点头，心想自己从小吃到大的这道咸鱼，难道还会有什么问题？医生认真地解释：“咸鱼里含有大量的亚硝胺，这种物质对我们的胃和食管会有刺激作用，长期吃可能会增加患癌的风险，尤其是中老年人，最好还是少吃为妙。”
生活中有很多我们习以为常的东西，其实可能是健康的“隐形杀手”。这些致癌物就潜藏在我们的日常生活里，如果不多加注意，它们可能在不知不觉中对我们的身体造成巨大的伤害。那么，除了中式咸鱼，还有哪些东西需要我们尽量少接触呢？让我们来一一了解。
一、致癌清单背后的真相：中式咸鱼与生活中的致癌物1：中式咸鱼为何会上“致癌榜”？腌制方法中的致癌因素：中式咸鱼的制作过程
李阿姨最爱的中式咸鱼，其实并不像表面看起来那样无害。在制作中式咸鱼的过程中，首先要加入大量的盐对鱼进行腌制，这样既能够防腐，也能保持鱼的风味。然而，正是这种高盐的腌制方法，导致了中式咸鱼成为一级致癌物的原因。
腌制过程中会产生大量的亚硝胺，这种化学物质是已知的强致癌物。世界卫生组织将中式咸鱼列为一级致癌物，这意味着这种食品对人体的致癌性得到了明确的科学证据，并且它的致癌风险是不容忽视的。中式咸鱼特别受到南方一些地区的喜爱，但却可能给喜欢它的人带来不小的健康威胁。
亚硝胺是如何导致癌症的？
为了帮助大家更好地理解亚硝胺的危害，我们需要稍微深入一点来了解它的作用原理。亚硝胺是一种在高盐和低温的环境中，经过复杂的化学反应生成的物质。当人们食用这些被亚硝胺污染的食物后，亚硝胺会进入胃部，并在那里与胃酸相遇，生成对人体细胞具有破坏性的物质。这些物质会导致胃黏膜和食管黏膜的损伤，长此以往，可能诱发胃癌和食管癌。
2：致癌物无处不在，我们应该如何识别和避免？科学地认识致癌物：什么是一级致癌物？
很多人听到“致癌物”这三个字，可能都会心头一紧，但其实，致癌物的种类很多，它们并非每一个都会直接导致癌症。世界卫生组织将致癌物分为了几个等级，其中最为危险的就是一级致癌物。一级致癌物是指通过科学研究已经明确证实对人类有致癌作用的物质，像中式咸鱼、烟草、酒精等都在这个列表之中。
正确认识致癌物，远离它们的危害
“致癌物并不可怕，可怕的是我们不认识它们，长期暴露在这些危险之下却浑然不知。”这是知名癌症预防专家张教授的忠告。很多人平时生活中不注意接触到了这些致癌物，时间一长，可能会给身体健康埋下隐患。因此，正确认识和远离这些致癌物，是我们预防癌症的第一步。
二、世卫组织推荐：除了咸鱼，还有哪些东西需要远离？生活中，致癌物的存在远不止中式咸鱼，很多我们习以为常的食物和生活习惯中也潜藏着致癌风险。接下来，让我们详细了解世卫组织推荐的其他八种需要我们尽量减少接触的致癌物。
致癌物1：加工肉制品——香肠、培根等1. 致癌机制：加工中的致癌物质
加工肉制品，如香肠、培根、热狗等，是许多人餐桌上的美味。它们经过腌制、熏制和烘烤的过程，看起来香喷喷的，吃起来也特别“下饭”，但正是这些制作工艺，使得加工肉制品成为了一种致癌高风险的食品。
在加工肉制品的过程中，亚硝酸盐被广泛用作防腐剂，用来防止食物变质。但在高温烹调或者熏制过程中，亚硝酸盐会转化为致癌物亚硝胺，同时，熏制和烘烤还可能产生苯并芘等其他致癌物。这些物质一旦摄入人体，可能会引发胃癌和肠癌等疾病。
致癌物2：酒精——不止是肝脏的敌人酒精的致癌性：不容忽视的危险
酒精对身体的危害不仅仅在于它对肝脏的损伤，还包括它对我们身体多个部位的致癌作用。长期摄入酒精会增加口腔癌、食道癌和肝癌的风险。当酒精在体内代谢时，它会转化为一种叫乙醛的物质，这是一种强致癌物，对DNA有直接的损害作用。
乙醛的积累会导致细胞基因的变异，增加癌变的概率。特别是对于酒量较大的人群，乙醛的堆积更快、更显著，这些风险也随之成倍增加。
致癌物3：烟草——无论主动还是被动吸烟都危险烟草中的致癌物质
烟草可以说是人们生活中最常见的致癌物之一了。香烟中含有超过60种致癌物，包括尼古丁、焦油和苯并芘等。长期吸烟不仅会增加患肺癌的风险，还会对口腔、喉咙、食道、膀胱等多个器官造成严重影响。
对于那些不吸烟但长期暴露在二手烟中的人，风险同样不小。吸入二手烟中的有害化学物质会对呼吸系统和免疫系统造成危害，增加患癌的几率。
癌症预防协会的专家明确指出：“吸烟是导致肺癌的首要原因，长期吸烟者患肺癌的几率要比普通人高出数倍，戒烟是预防肺癌最有效的手段。”
致癌物4：油炸食品——高温下的健康威胁油炸食品的危害：丙烯酰胺和反式脂肪
油炸食品在制作过程中，由于高温作用，食物中的淀粉类物质会生成一种名叫丙烯酰胺的物质。丙烯酰胺被认为是一种具有潜在致癌性的化学物质。此外，反复使用同一锅油还会生成大量的反式脂肪酸，这种物质会对人体细胞造成损害，增加癌症的发生率。
致癌物5：过多的紫外线——皮肤的隐形杀手紫外线的致癌性：损害皮肤细胞的DNA
紫外线是我们生活中不可避免的环境因素，尤其是在夏季，紫外线辐射会对皮肤造成损害。紫外线能量高，会导致皮肤细胞的DNA损伤，长期暴露在过多紫外线下，容易诱发皮肤癌，特别是对于中老年人来说，皮肤相对脆弱，更易受到紫外线的侵害。
致癌物6：空气污染——看不见的风险1. 空气污染的危害：PM2.5和有毒物质
空气中的PM2.5以及一些有毒的化学物质，是我们不可忽视的致癌因素。长期暴露在污染严重的空气中，会显著增加患肺癌和呼吸道疾病的风险。特别是在一些大城市，雾霾天气对呼吸系统的损伤是非常明显的。
2. 实用建议：如何降低空气污染对健康的影响？
在空气质量较差时，尽量减少户外活动，特别是避免剧烈运动。使用空气净化器来改善室内空气质量，特别是家里有老人和小孩的家庭，更应该重视这一点。致癌物6：空气污染——看不见的风险污染物对健康的影响
空气污染已经成为全球范围内日益严重的公共卫生问题，尤其是城市中老年人更容易受到影响。空气中的PM2.5颗粒以及一些有毒的化学物质，如二氧化氮、甲醛，会通过呼吸进入人体，对呼吸系统和全身健康造成严重威胁。长期生活在空气污染严重的环境中，不仅增加肺癌的风险，还会导致其他呼吸道疾病，如慢性支气管炎、哮喘等。
对于中老年人来说，长期吸入这些有害物质，会加速肺功能的衰退，甚至直接诱发癌变。近年来的研究显示，空气污染与肺癌的发病率直接相关，长期暴露在高污染空气中的人群，患肺癌的概率显著提高。
致癌物7：霉变食物——黄曲霉毒素的威胁黄曲霉毒素的致癌性
说到霉变的食物，很多人会联想到家里存放已久的坚果、大米或者花生。这些食物在潮湿的环境中容易发霉，而霉菌的生长会产生一种叫黄曲霉毒素的强致癌物。这种毒素在体内堆积后，主要会攻击肝脏，可能会引起肝细胞的癌变，是肝癌的主要诱因之一。
致癌物8：石棉——建筑材料中的隐患石棉是一种广泛用于建筑和工业中的天然矿物纤维，因其良好的耐热性和绝缘性而被大量使用。然而，石棉纤维对人体健康的威胁是巨大的，尤其是当它被吸入肺部时。这些纤维无法被身体排除，会长期滞留在肺中，对肺组织造成持续的刺激，从而增加肺癌和间皮瘤的发病率。
石棉主要存在于一些老旧建筑的屋顶、管道和隔热材料中。对于那些从事建筑业、装修或者生活在老旧房屋中的人来说，石棉的隐患尤其需要注意。
三、如何科学地减少致癌物的接触？实用性建议远离高危食品和物质，选择健康的生活方式
1. 饮食方面的建议
少吃腌制、熏制、油炸和加工肉制品：这些食品在加工过程中产生的致癌物对人体健康有害，尽量减少它们的摄入频率。李阿姨开始用新鲜的清蒸鱼来替代过去常做的咸鱼，她还给家里准备了更多的绿色蔬菜和水果，保证全家人的营养摄入均衡。避免霉变食物：购买食物时尽量选择新鲜、保质期内的食品，存放时注意保持干燥，避免黄曲霉毒素的滋生。2. 戒烟限酒
无论是烟草还是酒精，减少摄入就是降低癌症风险的最有效方式之一。李阿姨的老伴以前也喜欢抽烟喝酒，但在家人的劝说下，他开始逐步减少，直到最终成功戒烟，并控制酒精摄入在极少量，这对全家人的健康都有好处。
2. 注意环境的保护，减少外界的有害暴露1. 防晒与空气污染的防护
防晒：外出时尽量穿防晒衣，使用防晒霜，特别是在夏季中午紫外线最强时，尽量避免暴露在阳光下。李阿姨特别喜欢出门活动，她现在养成了习惯，出门前一定涂上防晒霜，还会戴上宽边帽子，保护自己。减少暴露在污染空气中的时间：空气质量不佳的日子，李阿姨会在家中打开空气净化器，减少空气污染对呼吸道的损害。如果要外出，她会戴上符合标准的N95口罩，尤其是雾霾天气，她更不会忽视这种防护。2. 室内的清洁与通风
保持室内通风是改善空气质量的重要手段。无论是厨房、卧室还是卫生间，都应该保持良好的通风，减少空气中的有害物质。此外，李阿姨还定期更换空调滤芯和空气净化器的滤网，以确保室内空气的清洁度。
3. 定期体检，早发现早预防1. 健康体检的重要性
癌症往往是一个长期的过程，定期的体检可以帮助我们在疾病的早期阶段发现问题，从而进行及时干预，减少癌变的可能性。例如，李阿姨正是通过每年的健康体检发现了肠道的问题，得以在问题恶化之前进行调整和治疗。
2. 专家建议：注重细节的防癌手段
“癌症的预防在于细节的把控和长期的积累。”这句话出自知名癌症防治专家王教授。他强调，保持健康的生活方式、科学的饮食、良好的心理状态，再加上定期的健康体检，是预防癌症最有效的手段。
温馨提示与健康总结通过李阿姨的故事，我们可以看到，生活中的很多东西其实隐藏着健康的风险，这些致癌物看似普通，但长时间接触会对身体产生很大的危害。致癌物并不可怕，可怕的是我们对它们一无所知，任其对健康造成损害。预防癌症的第一步就是认识它、了解它，并采取有效的防护措施。
